Ванский сыр с травами ( турецкий : Van otlu peyniri ) — это сыр, который традиционно изготавливают из сырого овечьего молока , хотя можно использовать или добавлять коровье и козье молоко . Он имеет полутвердую текстуру и производится в основном в провинции Ван в Турции. [1] [2]
Восточная Турция имеет многовековую историю производства созревших сыров с травами. Обычно они полутвердые, имеют соленый вкус и аромат трав. Травы, обычно используемые в этих сырах, включают лук , тимьян , Silene vulgaris и Chaerophyllum , среди других. Традиционно сыроделы, производящие этот сыр, используют сычужный фермент для свертывания сырого овечьего молока, затем смешивают травы с творогом, чтобы он стекал и прессовался. Затем сыр рассаливают и созревают под землей в течение 2–3 месяцев. [2] Травы, используемые в сыре, обладают антибиотическими свойствами и, следовательно, увеличивают срок хранения сыра. [1]
Отлу, производимый в основном в турецкой провинции Ван , пожалуй, самый популярный из этих сыров. Традиционно его производят на небольших молочных заводах и в деревнях, однако, поскольку популярность сыра выросла, его производство увеличилось в крупных городах по всей Турции. [2]