.jpg/1280px-Pulaka_pit_(2570411598).jpg)
Пулака , Cyrtosperma merkusii , или болотное таро , — это культура, выращиваемая в основном в Тувалу , и важный источник углеводов для жителей этого района. [1] [2] Это « болотная культура», похожая на таро , [3] но «с более крупными листьями и более крупными и грубыми корнями». [4] Одно и то же растение известно как пулака на Ниуэ, бабай на Кирибати, пурака на Островах Кука, пула на Самоа, виа , виа кана или виа кау на Фиджи, пулака на Токелау, симиден на Чууке, плавающее таро в Папуа. Новая Гвинея и Навиа в Вануату. [5]
Корни пулаки необходимо варить в течение нескольких часов, чтобы снизить токсичность клубнелуковиц , но они богаты питательными веществами, особенно кальцием . [6] Пулака является важной частью культурной и кулинарной традиции Тувалу, которая в настоящее время находится под угрозой из-за повышения уровня моря и вытеснения из-за растущего использования импортных продуктов питания.
Урожай выращивают в ямах, вырытых в известняковом атолле [7] , и удобряют, добавляя листья разных растений. [8] Растения получают воду из пресноводной линзы, обнаруженной в нескольких метрах ниже атолла. [9] По этой причине выращивание пулаки находится под угрозой из-за повышения уровня моря, вызванного глобальным потеплением : растение не растет в соленой воде, которая просачивается в ямы: [7] оно загнивает у корней, желтеет у листьев и останавливает рост растения. [6] Эти вторжения соленой воды происходят чаще теперь, когда приливы стали выше и чаще затапливают острова. [8] Чтобы облегчить проблему загрязнения соленой водой, некоторые островитяне начали выстилать ямы, стенки и дно цементом. [7]
Пулака составляет большую часть традиционного рациона островитян; обычно ее дополняют рыбой. [10] Поскольку необработанные клубнелуковицы ядовиты, их всегда нужно готовить, обычно в земляной печи. Многие рецепты требуют добавления кокосовых сливок или пунша, или и того, и другого. На Ниутао кокосовые сливки ( лоло ) выливают на взбитую мякоть пулаки, чтобы приготовить блюдо под названием тулоло . Похожее блюдо на Нукуфетау , с половинками клубнелуковиц, называется тулоло пулака ; с взбитыми клубнелуковицами блюдо называется факапапа . Фекей готовят на всех островах и он состоит из пулаки, которую натирают (обычно это делают женщины) с помощью известняка с просверленными в нем отверстиями. Полученную мякоть заворачивают в листья пулаки, готовят на пару и смешивают с кокосовыми сливками. [10]
Консервировать любую еду на островах сложно из-за жаркого климата. Пулака обычно консервируется, закапываясь в землю, и она хранится до трех месяцев. Повара берут запеченные клубнелуковицы пулаки и нарезают их, чтобы высушить на солнце; после шести дней сушки ломтики ( пулака валувалу ) упаковываются в кокосовые контейнеры и подвешиваются к балкам крыши, и хранятся до семи лет. Высушенное вещество можно приготовить в кокосовых сливках и воде, чтобы создать блюдо под названием ликолико . На Нукуфетао пуатоло — это блюдо, приготовленное из тертой пулаки и пунша, запеченного в духовке; при сушке на солнце оно хранится в течение трех месяцев. [10]
Ямы выкапываются и обслуживаются отдельными семьями на протяжении поколений и имеют большое культурное и личное значение: «Владение и возделывание ям для пулаки является важной частью семейной идентичности, культурной гордости и выживания. Вторжение соленой воды в яму для пулаки угрожает будущему народа Тувалу». [9] Кроме того, секреты выращивания урожая часто передаются от отца к сыну, и когда отец учит сына, как сажать пулаку, он «практикуется, как жить как мужчина». [6]
Помимо повышения уровня соленой воды, «изменение образа жизни и привычек питания» также угрожает выращиванию этой культуры [3] , процесс, который начался во время и после Второй мировой войны , когда американские оккупационные войска снабжали острова импортными продуктами питания, и многие карьеры больше не обслуживались. [11] Импортные продукты часто содержат много сахара, что также приводит к увеличению потребности в стоматологической помощи и диабету.
{{cite web}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )