Хтамане ( бирманский : ထမနဲ , произносится [tʰəmənɛ́] , понедельник : ယိုဟ်သ္ၚု , также пишется хтамане ) — пикантная закуска на основе клейкого риса и сезонное праздничное лакомство в Мьянме . Традиционное лакомство торжественно готовится в день полнолуния Табодве ( တပို့တွဲ ), 11-го лунного месяца по традиционному бирманскому календарю (примерно в феврале), как раз в тот момент, когда заканчивается прохладный сезон. В некоторых пагодах и монастырях, в том числе в пагоде Шведагон , проводятся соревнования по изготовлению хтамане ( ထမနဲထိုးပြိုင်ပွဲ ). [1]
Приготовление начинают с промывания и замачивания белого и фиолетового (нга чейк) клейкого риса. В огромном широком воке на низкой плите клейкий рис замешивают, измельчают и варят с водой и ореховым маслом, пока он не превратится в густую черновато-серую пасту. [2]
Вок опускают с плиты на небольшой деревянный брусок, чтобы удерживать его. Там начинается процесс смешивания, который является основной особенностью приготовления Хтамане. Обычно в процессе смешивания участвуют три человека (почти всегда полные мужчины). Двое мужчин с гигантскими деревянными лопатками, напоминающими весла, начинают замешивать клейкое тесто, а третий координирует работу двух лопаток, часто держа их возле горшка. Ближе к концу процесса смешивания в вок добавляются поджаренные семена кунжута, арахис, жареный имбирь, арахисовое масло и жареная кокосовая стружка. Эти ингредиенты равномерно смешиваются с тестом. [3] После того, как партия хтамане приготовлена, в качестве гарнира добавляют еще жареную кокосовую стружку, арахис и семена кунжута.
Хтамане обычно изготавливают в монастырях и специализированных магазинах в зависимости от количества и места. Согласно обычаю , сначала небольшую часть приносят в качестве подношения Будде, а затем обычно рассылают по окрестностям, семье и друзьям в качестве праздничного подарка. Вкус хтамане сладкий.