stringtranslate.com

Абрикосовая косточка

Абрикосовые косточки
Абрикосовые косточки (ядра внутри)

Абрикосовая косточка — это семя абрикоса , расположенное внутри эндокарпия плода , которое образует твердую оболочку вокруг семени, называемую пиреной (косточкой или косточкой). [1] [2]

В ядре содержится ядовитое соединение амигдалин в концентрациях, которые различаются в зависимости от сорта. Вместе с родственным синтетическим соединением лаэтрилом амигдалин продавался как альтернативное средство лечения рака . Однако исследования показали, что эти соединения неэффективны для лечения рака . [3]

Использовать

Ядро является экономически значимым побочным продуктом переработки фруктов, а извлеченное масло и полученный жмых имеют ценность. [4] Масло абрикосовых косточек придает Disaronno и некоторым другим видам амаретто их миндальный вкус. [5] Они также используются в Amaretti di Saronno . [ требуется ссылка ]

В китайском языке термин xìngrén (杏仁) может относиться как к абрикосовым косточкам, так и к миндалю. В китайской кухне используются два вида абрикосовых косточек : более горький северный сорт и более сладкий южный. В кантонской кухне их часто смешивают, в то время как в тайваньской кухне южный сорт часто смешивают с арахисом. [6]

Сладкое абрикосовое молоко или порошкообразные сладкие абрикосовые косточки используются в качестве основного ингредиента в тофу аннин или « миндальном тофу », похожем на заварной крем десертном блюде из Китая и Японии, которое не обязательно содержит миндаль или сою . Миндаль или миндальное молоко часто используются в качестве альтернативы абрикосовым косточкам в рецепте. [6] [7]

Они содержат амигдалин, который также известен как лаэтрил. Амигдалин состоит из трех компонентов: глюкозы, бензальдегида и цианида. Амигдалин, обнаруженный в абрикосовых косточках, был продан как альтернативное лечение рака ; однако исследования показали, что он неэффективен при лечении рака. [3]

Потенциальная токсичность

Абрикосовые косточки могут вызвать потенциально смертельное отравление цианидом при употреблении. Симптомы включают тошноту , лихорадку , головные боли , бессонницу , повышенную жажду , летаргию , нервозность , различные боли в суставах и мышцах, а также падение артериального давления . [8] [9] [10]

В 2016 году Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов сообщило, что употребление в пищу трех маленьких горьких абрикосовых косточек или половины большой горькой косточки превысит безопасный уровень потребления амигдалина и потенциально может вызвать отравление цианидом. [11] Агентство по безопасности пищевых продуктов Ирландии рекомендует не употреблять в пищу ни горькие, ни сладкие сорта абрикосовых косточек из-за риска отравления цианидом и рекомендует ограничить потребление одним-двумя косточками в день для взрослого человека. Они также рекомендуют не употреблять горький миндаль по тем же причинам. [12]

В 1993 году Департамент сельского хозяйства и рынков штата Нью-Йорк проверил содержание цианида в двух 220-граммовых (8 унций) упаковках горьких абрикосовых косточек, импортированных из Пакистана, которые продавались в магазинах здорового питания в качестве закуски. Результаты показали, что каждая упаковка, если ее употребить целиком, содержала по крайней мере двойную минимальную смертельную дозу цианида для взрослого человека; продукт был изъят из магазинов. [13] В медицинской литературе был зарегистрирован один случай отравления цианидом из абрикосовых косточек с 1979 по 1998 год в Соединенных Штатах, несмертельное отравление купленными абрикосовыми косточками. [14]

Ссылки

  1. ^ Консидайн, Дуглас М. (6 декабря 2012 г.). Энциклопедия пищевых продуктов и их производства. Springer Science & Business Media. стр. 776. ISBN 978-1-4684-8511-0.
  2. ^ Соломон, Элдра; Берг, Линда; Мартин, Диана В. (16 февраля 2004 г.). Биология. Cengage Learning. стр. 679. ISBN 1-111-79434-0.
  3. ^ ab Milazzo S, Horneber M (2015). "Лечение рака Laetrile". Cochrane Database of Systematic Reviews (Систематический обзор). 2018 (4): CD005476. doi :10.1002/14651858.CD005476.pub4. PMC 6513327 . PMID  25918920. 
  4. ^ Галанакис, Харис М. (14 сентября 2019 г.). Валоризация побочных продуктов переработки фруктов. Elsevier Science. стр. 44–. ISBN 978-0-12-817373-2.
  5. ^ Трой, Эрик (6 сентября 2012 г.). "Ликер Амаретто". Кулинарные знания .
  6. ^ ab Crook, Steven; Hung, Katy Hui-wen (8 октября 2018 г.). Кулинарная история Тайбэя: за пределами свинины и Ponlai. Rowman & Littlefield. стр. 66. ISBN 978-1-5381-0138-4. Получено 18 июля 2023 г. .
  7. ^ "Creamy Annin Tofu - Dining with the Chef - NHK WORLD - English". NHK World . Получено 18 июля 2023 г. .
  8. ^ «Абрикосовые косточки не лечат рак, но могут вас отравить». The Verge . 10 августа 2016 г. Получено 14 мая 2017 г.
  9. ^ "Органический бизнес оштрафован за продажу токсичных абрикосовых косточек". ABC News . 26 октября 2016 г. Получено 14 мая 2017 г.
  10. ^ Akyildiz, BN; Kurtoğlu, S.; Kondolot, M.; Tunç, A. (1 января 2010 г.). «Отравление цианидом, вызванное употреблением в пищу семян абрикоса». Annals of Tropical Paediatrics . 30 (1): 39–43. doi :10.1179/146532810X12637745451951. PMID  20196932. S2CID  206847508.
  11. ^ «Абрикосовые косточки представляют опасность отравления цианидом». Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов. 27 апреля 2016 г. Получено 13 июля 2022 г.
  12. ^ "Абрикосовые косточки (горькие и сладкие)". www.fsai.ie . Управление по безопасности пищевых продуктов Ирландии . Получено 20 января 2021 г. .
  13. ↑ Импортные горькие абрикосовые косточки отозваны из-за опасности цианида Автор: ДЕННИС ХЕВЕСИ Опубликовано: пятница, 26 марта 1993 г. – The New York Times
  14. ^ Suchard JR, Wallace KL, Gerkin RD (декабрь 1998 г.). «Острая токсичность цианида, вызванная употреблением абрикосовых косточек». Ann Emerg Med . 32 (6): 742–4. doi :10.1016/S0196-0644(98)70077-0. PMID  9832674.