Jarma ( кыргызский : жарма , [ ʤɑɾmɑ́ ]) — холодный напиток из молотых зерен, встречающийся в кухне Кыргызстана . Хотя он и связан с ферментированным напитком максым , он не ферментируется, а вместо этого часто смешивается с айраном (жидким йогуртом), чтобы получить похожее шипучее ощущение.
Коммерчески производимая версия джармы доступна у компаний Shoro и Enesay . Она продается как утоляющая жажду и укрепляющая иммунитет (благодаря содержанию микроорганизмов и витаминов ), и Shoro производит ее без ГМО- ингредиентов или консервантов . [1]
В советское время джарму делали и пили исключительно в частной сфере. Коммерческое производство напитка началось в начале 1990-х годов компанией «Шоро» . Сегодня он продается в магазинах и из бочек на улице по всему Кыргызстану и является популярным охлажденным напитком летом. Мелкий производитель и продавец в Ноокенском районе взимал 23 сома (около 0,40 долл. США) за литр джармы летом 2015 года. [2]
Точные ингредиенты и приготовление Jarma различаются в зависимости от региона и вкуса. Он может быть густым или водянистым.
Обычно ячмень , пшеницу или кукурузу обжаривают и измельчают на мельнице (в том числе вручную). Измельченную муку просеивают, чтобы отделить шелуху и другие части злаков.
Один из способов приготовления джармы включает в себя 4–5 литров воды, 200–300 граммов молотого зерна, одну столовую ложку растительного масла, одну столовую ложку пшеничной муки и соль по вкусу. Сначала муку обжаривают в масле и добавляют воду. Когда вода начинает кипеть, добавляют молотое зерно таким образом, чтобы не было комков. Затем его варят до тех пор, пока оно не начнет густеть (и загустеет еще больше при охлаждении). Результат называется джармой, хотя затем можно добавить любой молочный продукт ( айран , сузма или молоко ), чтобы его было легче пить. [3] Джарма, доступная в продаже, всегда содержит зерновые и молочные элементы.