Ириска — английское кондитерское изделие , которое изготавливается путем карамелизации сахара или патоки (получается инвертированный сахар ) вместе с маслом и иногда мукой . Смесь нагревают до тех пор, пока ее температура не достигнет стадии твердой трещины от 149 до 154 °C (от 300 до 310 °F). В процессе приготовления ириску иногда смешивают с орехами или изюмом .
Популярный вариант в Соединенных Штатах — английский ирис , который представляет собой очень маслянистый ирис, часто изготавливаемый с миндалем . Он доступен как в жевательной, так и в твердой версии. Heath bars — это бренд кондитерских изделий, изготовленных с английским ирисным ядром. Хотя он и называется английским ирисом, он мало похож на широкий ассортимент кондитерских изделий, известных как ириски, которые в настоящее время доступны в Соединенном Королевстве. Однако этот продукт все еще можно найти в Великобритании под названием «butter crunch». [1]
Происхождение слова неизвестно. Кулинарный писатель Гарольд Макги утверждает, что оно произошло «от креольского слова, обозначающего смесь сахара и патоки», но какой именно креольский язык, не уточняется. [2] Оксфордский словарь английского языка датирует первую публикацию слова 1825 годом и определяет его как вариант слова taffy (1817), оба из которых впервые были записаны как английские диалектные [ требуется разъяснение ] слова. [3] [4]
