stringtranslate.com

Кабульский пулао

Кабели палав ( дари : قابلی پلو , произносится [qäːbeliː päˈläw] , также транскрибируется как Кабули пулао , пушту : قابلی پلاو ) — разновидность плова, приготовленного в Афганистане .

Основные ингредиенты — пропаренный рис, смешанный с карамелизированной морковью и сухим изюмом, а также маринованное мясо ягненка. Кабели-палау обычно украшают миндалем и фисташками. Шафран можно добавлять либо в рис, либо в соус, либо в гарнир. [1] [2] Разновидности Кабули-палау распространились из Афганистана в различные части Западной и Центральной Азии и Пакистана. [3]

Происхождение

Хотя блюдо часто ошибочно называют «кабульский пулао», оно не возникло в Кабуле . Более вероятным местом происхождения является Северный Афганистан, в частности, приграничный регион с Узбекистаном. [4] [5] Разновидность кабульского палав, которую готовят узбеки в Афганистане, также называют узбекским палавом. Узбекский вариант отличается от традиционного афганского приготовления палав тем, что рис сначала не замачивают, затем пропаривают, а затем готовят на пару до рассыпчатости, а просто варят до тех пор, пока вся жидкость не впитается. [6]

Чтобы добавить путаницы в названиях, афганские эмигранты в Дубае и Стамбуле продавали это блюдо как рис Бухари, снова намекая на возможное происхождение в приграничном регионе Афганистана и Узбекистана. Поскольку блюда из риса Бухари приобрели популярность в регионе Персидского залива, эти местные приготовления часто сильно отличаются от настоящего павала Кабели. [7] [8]

Написание

Распространенным источником ошибок является романизация palaw как "pulao". [9] Блюда палау образуют особую и давнюю традицию приготовления риса в Афганистане, вероятно, восходящую к временам Бактрии . [10] С точки зрения этимологии palaw представляет собой классическое произношение персидского پلاو [pʰaˈlaw] , в котором сохраняется резкий дифтонг "aw" или /äw/. Этот дифтонг следует произносить близко к английскому слову cow /kaʊ/ и поэтому неправильно романизируется с написанием "pulao". [11]

Пулао ( хиндустани: [pəlaʊ] ) вместо этого относится к отдельной подгруппе плова , который готовят на индийском субконтиненте [12] и отражает различное произношение, сформированное местным языком. [13]

Обслуживание

Qabeli palaw считается праздничным и важным блюдом из-за акцента на качестве ингредиентов, а также является широко известным блюдом афганской кухни. Блюдо может подаваться как основное блюдо, в сопровождении традиционных гарниров или готовиться как часть банкета. [14]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Кусидис, Харрис (29 апреля 2019 г.). «Кабули Пулао: национальное блюдо Афганистана». FMT . FMT Media . Получено 28 мая 2023 г. .
  2. ^ Roustaei, Omid (8 сентября 2021 г.). «Афганский рисово-морковный плов с бараниной». The Caspian Chef . Получено 28 мая 2023 г.
  3. ^ Марсден, Магнус (апрель 2021 г.). «Торговля, кухня и культурный обмен в Афганистане, Западной Азии и за ее пределами» (PDF) . Афганистан . 4 (1). Издательство Эдинбургского университета: 66. doi :10.3366/afg.2021.0067. S2CID  234975829.
  4. ^ Марсден, Магнус (апрель 2021 г.). «Торговля, кухня и культурный обмен в Афганистане, Западной Азии и за ее пределами» (PDF) . Афганистан . 4 (1). Издательство Эдинбургского университета: 6 5. doi :10.3366/afg.2021.0067. S2CID  234975829.
  5. ↑ Седдик, Мирриам (5 сентября 2021 г.). «Рецепт Кабули Пулао». Афганские повара . Проверено 30 мая 2023 г.
  6. ^ Сабери, Хелен (2000). Афганская еда и кулинария (7-е изд.). Нью-Йорк: Hippocrene Books, Inc., стр. 134.
  7. ^ Марсден, Магнус (апрель 2021 г.). «Торговля, кухня и культурный обмен в Афганистане, Западной Азии и за ее пределами». Афганистан . 4 (1). Издательство Эдинбургского университета: 66. doi :10.3366/afg.2021.0067. S2CID  234975829. Получено 28 мая 2023 г. Если бы саудовцы, а также те, кто посещает страну с целью торговли, паломничества и работы, потребляли горы бухарского риса в афганских закусочных, обедающие из Афганистана заняли бы их места в более скромных кафе, предлагающих аутентичные блюда северной Афганистана соответственно: кабили палау узбеки (рис с мясом по-узбекски), чайнаки (мясо, приготовленное с нутом в чайнике), сикх кебаб (мясо, приготовленное на гриле на шампурах) и каала пача (тушеные коровьи ноги с черным перцем). Такие заведения общественного питания в основном расположены в тех частях саудовских городов, которые на протяжении десятилетий являются домом для крупных и давних общин эмигрантов из Центральной Азии и северных афганцев, которых все вместе называют «бухарцами».
  8. ^ Салах, Маха (27 марта 2020 г.). «Бухари Райс и Курица». Middle East Monitor . Ardi Associates Ltd . Получено 28 мая 2023 г. .
  9. ^ Миллер, Кори (2012). «ВАРИАЦИИ В ПЕРСИДСКИХ СИСТЕМАХ ГЛАСНЫХ» (PDF) . Orientalia Suecana . 59 (1): 165. Дифтонги aj и aw сохранились в дари, например, «найти» /pajdā/, «рис» /tʃalaw/
  10. ^ Набхан, Гэри Пол (2014). Тмин, верблюды и караваны: одиссея специй. Издательство Калифорнийского университета. ISBN 9780520267206.
  11. ^ "Таблица романизации персидского языка" (PDF) . Библиотека Конгресса . стр. 3 . Получено 30 мая 2023 г. Дифтонг романизирован aw. فردوسی Firdawsi
  12. ^ "Как приготовить идеальный плов: руководство для начинающих" . Получено 30 мая 2023 г.
  13. ^ Вишал, Анути. «В чем разница между пулао (пилафом) и бирьяни?». NDTV Food . NDTV Convergence . Получено 30 мая 2023 г.
  14. ↑ Аюби, Дурханай (25 июня 2015 г.). «Кабулийский палав Парваны Афганской кухни». Путешественник-гурман . МЕДИА ПТИ ЛИМИТЕД . Проверено 28 мая 2023 г.

Внешние ссылки