_squash_from_the_Philippines.jpg/1280px-Kalabasa_(Calabaza)_squash_from_the_Philippines.jpg)
Калабаса — это общее название на испанском языке любого вида зимней тыквы . В англоязычном контексте это слово конкретно относится к вест-индийской тыкве , зимней тыкве, которую обычно выращивают в Вест-Индии, тропической Америке и на Филиппинах . [1] [2] [3] Калабаса — это общее название Cucurbita moschata на Кубе, Флориде, Пуэрто-Рико и Филиппинах (где оно также пишется как калабаса ). C. moschata также известен как ауяма в Колумбии , Доминиканской Республике и Венесуэле ; айоте в Мексике и Центральной Америке; запалло в некоторых странах Южной Америки; и «тыква», «тыква» или «калабаш» на англоязычных островах. [4]
Французский термин « калебасса» и, следовательно, английский «калабас» основан на старом испанском языке. [5] [6]
В Северной Америке испанское слово «калабаза» может относиться к любому из нескольких видов тыквы рода Cucurbita . Этот термин чаще всего используется для сортов вида C. moschata , произрастающего в Карибском бассейне. Цвет кожи обычно варьируется от темно-зеленого до светло-желтого. Мякоть также может различаться по цвету, но чаще всего она ярко-оранжевая или желтая. Сорта несколько различаются по вкусу и текстуре, но обычно слегка сладкие, с твердой, но мягкой текстурой. Сорта вида C. maxima также могут использовать этот термин, если они напоминают сорта C. moschata , а широко распространенный вид C. foetidissima специально определяет «калабаза» как одно из своих распространенных названий. [7]
_-_Philippines.jpg/1280px-Ginataang_kalabasa_at_hipon_(shrimp,_calabaza,_green_beans,_and_eggplant_in_coconut_milk)_-_Philippines.jpg)
Растения калабаза однодомны и опыляются насекомыми, такими как медоносные пчелы и шмели. Растения имеют длинные междоузлия и лозы, длина которых от кроны плода до растения достигает 15 метров (50 футов). Большинство растений имеют рост типа виноградной лозы; однако есть некоторые виды Cucurbita moschata , которые, как зарегистрировано, имеют кустовой рост. Обычно они дают от двух до пятнадцати плодов, но кустовые виды дают более высокий урожай. [8] Плод может весить от 2 до 23 килограммов (от 5 до 50 фунтов), а форма плода варьируется от овальной, сфероидной, обратнояйцевидной, грушевидной, сплюснутой до эллиптической. Улучшенные типы, как правило, имеют сфероидальную, сплюснутую или плоскую форму. Цвет кожуры варьируется от светло- до темно-зеленого в незрелом виде и от светло-оранжевого до бежевого в зрелом виде, может быть гладкой или бородавчатой. Внутренняя мякоть имеет цвет от зелено-желтого до оранжевого, толщину от 3 до 8 сантиметров (от 1 до 3 дюймов). [4]
Калабасу едят по-разному, например, в рагу, тортах и конфетах. Его также можно использовать вместо сортов тыквы . Вкус нежный и несколько сладковатый. Калабаса является хорошим источником бета-каротина, часть которого может быть преобразована в витамин А. [ нужна цитата ]
Под испанским колониальным влиянием C. moschata обосновалась на Филиппинах и стала основным овощем, используемым в различных блюдах. На филиппинском языке он известен как калабаса , а на филиппинском английском — как «сквош» или «тыква». [9] [10]
Цветок ( Флор де Калабаса ) используется в качестве ингредиента в кесадильях , эмпанадах и других блюдах мексиканской и новомексиканской кухни , а также в куколках сальвадорской кухни . Цветы ( булаклак нг калабаса ) также часто едят фаршированными ( лиено или реллено ) или в качестве ингредиентов в супах филиппинской кухни вместе с молодыми листьями ( талбос нг калабаса ). [11]
Поджаренные и приправленные семена, известные как пепиты , являются обычной закуской.
{{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )