Кальвадос ( Великобритания : / ˈ k æ l v ə d ɒ s / , США : /- d oʊ s , ˌ k æ l v ə ˈ d oʊ s , ˌ k ɑː l v ə ˈ - / , [1] [2 ] [3] [4] Французский: [кальвадос] ) —брендиизНормандиивоФранции, изготавливаемый изяблоки/илигруш.[5]
Яблоневые сады и пивовары упоминаются еще в VIII веке Карлом Великим . Первое известное упоминание о нормандской дистилляции было сделано сквайром Жилем де Губервилем в 1553 году, а гильдия по дистилляции сидра была создана примерно 50 лет спустя, в 1606 году. В XVII веке традиционные фермы по производству сидра расширились, но налогообложение и запрет на сидровые бренди были введены в других местах, кроме Бретани , Мэна и Нормандии . Область под названием «Кальвадос» была создана после Французской революции , но eau de vie de cidre уже в обиходе называли кальвадосом . В XIX веке производство увеличилось благодаря промышленной дистилляции и моде рабочего класса на кофе-кальва . Когда вспышка филлоксеры в последней четверти XIX века опустошила виноградники Франции и Европы, кальвадос пережил золотой век. Во время Первой мировой войны сидровый бренди был реквизирован для производства взрывчатых веществ для военной промышленности из-за содержания в нем алкоголя . [6] Правила контроля наименования официально предоставили AOC Calvados Pays d'Auge [7] защищенное наименование в 1942 году. После войны многие сидровые дома и винокурни были реконструированы, в основном в Pays d'Auge . Многие из традиционных фермерских хозяйств были заменены современным сельским хозяйством с высокой производительностью. Система наименования наименования кальвадоса была пересмотрена в 1984 и 1996 годах. Pommeau получил свое признание в 1991 году; в 1997 году было создано наименования для Domfront с 30% груш.
В Великобритании также производят сидр-бренди, записи о котором датируются 1678 годом. В 2011 году сидр-бренди из Сомерсета получил статус европейского защищенного географического указания (PGI). [8]
Кальвадос перегоняется из сидра, приготовленного из специально выращенных и отобранных яблок, более 200 названных сортов. Нередко производители кальвадоса используют более 100 определенных сортов яблок [ нужна ссылка ] , которые могут быть сладкими (например, сорт «Rouge Duret»), терпкими (например, сорт «Rambault») или горькими (например, сорта «Mettais», «Saint Martin», «Frequin» и «Binet Rouge»), причем последние несъедобны. [9]
Фрукты собирают и прессуют в сок, который ферментируют в сухой сидр . Затем его перегоняют в о-де-ви . После двух-трех лет выдержки в дубовых бочках его можно продавать как кальвадос. Чем дольше он выдерживается, тем мягче становится напиток. Обычно созревание продолжается несколько лет.
Наименование AOC ( appellation d'origine contrôlée ) для кальвадоса разрешает двойную перегонку для всех кальвадосов, но она является обязательной для кальвадоса Pays d'Auge . [10]
Обычные аргументы [ кем? ] за и против этих двух процессов состоят в том, что первый процесс придает спирту сложность и делает его пригодным для более длительной выдержки, тогда как последний процесс придает кальвадосу свежий и чистый яблочный вкус, но с меньшей сложностью. Растущее убеждение [ кем? ] указывает на то, что хорошо управляемая колонна все еще может производить такой же сложный и «выдержанный» кальвадос, как и двойная перегонка. [ нужна цитата ]
Как и многие французские вина , кальвадос регулируется правилами контроля наименований . Три наименования для кальвадоса:
Возраст на бутылке относится к самому молодому компоненту смеси. Смесь часто состоит из старого и молодого кальвадоса. Производители также могут использовать термины ниже для обозначения возраста.
Высококачественный кальвадос обычно имеет части, которые намного старше, чем упомянутые. Кальвадос может быть сделан из одного (обычно исключительно хорошего) года. Когда это происходит, на этикетке часто указан этот год.
Кальвадос является основой традиции le trou Normand , или «нормандской дыры». Это небольшой напиток кальвадоса, принимаемый между блюдами во время очень долгой трапезы, иногда с яблочным или грушевым сорбетом , предположительно для пробуждения аппетита. Кальвадос можно подавать как аперитив , смешивать с напитками, между приемами пищи, как дижестив или с кофе. Хорошо приготовленный кальвадос должен естественным образом напоминать яблоки и груши, сбалансированные ароматами выдержки. Менее выдержанный кальвадос отличается своими свежими ароматами яблок и груш. Чем дольше выдерживается кальвадос, тем больше его вкус напоминает вкус любого другого выдержанного бренди. По мере выдержки кальвадос может стать золотистым или темно-коричневым с оранжевыми элементами и красным махагоном. Аромат и вкус нежные с концентрацией выдержанных яблок и кураги, сбалансированных ароматами ириски, ореха и шоколада. [ необходима ссылка ]
Кальвадос — полковой напиток Королевских стрелков Канады , Королевских стрелков Регины , Королевских канадских гусар , Le Régiment de Hull , Le Régiment de Maisonneuve и Шербрукских гусар . Войскам давали кальвадос, когда они проходили через Нормандию после вторжения в День Д. [ нужна цитата ] Известный как le trou normand , его обычно пьют между блюдами на полковом ужине или во время тоста в память о павших солдатах. [ нужна цитата ]
Кальвадос также можно смешивать с мороженым для получения десерта, известного как Coupe Normande. [12] [ проверка не удалась ]
Официальный сайт
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}