stringtranslate.com

Ламбаног

Lambanóg — традиционный филиппинский дистиллированный пальмовый ликер . Это алкогольный напиток, приготовленный путем перегонки естественно ферментированного сока ( туба ) пальмовых деревьев, таких как сахарная пальма , кокос или нипа . Lambanog хорошо известен своей высокой концентрацией алкоголя и может использоваться в качестве базового ликера для различных ароматизированных спиртных напитков и коктейлей. [3] Самым популярным сортом является кокосовый ламбаног, который обычно описывается как « кокосовая водка » из-за его прозрачного или молочно-белого цвета и высокого содержания алкоголя. Он происходит из Лусона и Висайских островов (где он известен как dalisay de coco ). Во время испанского колониального периода он также был известен как vino de coco на испанском языке . Он особенно крепкий, имея типичное содержание алкоголя от 80 до 90 градусов (от 40 до 45% abv ) после однократной перегонки; После второй перегонки крепость может достигать 166 градусов (83% abv). [1]

Похожий дистиллированный напиток, приготовленный из сока пальмы нипа, известен как лаксой .

История

Аппарат для производства кавы (ламбанога) (ок. 1912 г.)
Обобщенные диаграммы кадров филиппинского типа

Tubâ , разновидность пальмового вина , существовала на Филиппинах до колонизации. Они широко употреблялись для отдыха и играли важную роль в различных религиозных ритуалах. Чрезмерное потребление алкоголя на Филиппинских островах было описано в нескольких испанских источниках. Социальное употребление спиртного ( tagayan или inuman на тагальском и висайском языках ) было и продолжает оставаться важным аспектом филиппинского социального взаимодействия. [4] [5] [6]

Лучшее от Quezon, Tiaong

Тубу можно было дополнительно перегонять в характерных местных перегонных кубах, в результате чего получался ламбаног, пальмовый ликер , получаемый из тубы. Существовали сотни местных перегонных кубов для производства ламбаног, в основном импровизированных. Они варьировались от переносных кубов емкостью около 20 л (0,020 м 3 ) до больших кубов, которые могли обрабатывать 750 л (0,75 м 3 ). Обычно они состояли из двух больших кастрюль ( кава или караха ), выдолбленного бревна и бамбуковой трубки. Одна кастрюля заполнялась тубой и ставилась на огонь. Выдолбленное бревно помещалось между ними, выступая в качестве стенок куба . Затем вторая кастрюля помещалась сверху на деревянный цилиндр и постоянно наполнялась холодной водой, чтобы вызвать конденсацию. К деревянному цилиндру прикреплялась бамбуковая трубка для сбора дистиллята в контейнеры. Более крупные кубы были похожи на бочки и изготавливались из досок, укрепленных ротанговыми обручами. Стыки аппарата заделывались глиной или тряпками. Вся верхняя часть аппарата обычно была соединена с рычагом, который позволял отводить их в сторону для наполнения или очистки нижней кастрюли. [4] [7]

Винокурня в Пангасинане (ок . 1912 г.)

Во время испанского колониального периода Филиппин ламбаног неточно назывался vino de coco («кокосовое вино»). Примерно с 1569 года он был завезен на манильских галеонах в Новую Галисию (современные Колима , Халиско и Наярит ), Мексика , филиппинскими иммигрантами , которые основали кокосовые плантации. Он быстро стал очень популярным в регионе. Он конкурировал с продажами импортных спиртных напитков из Испании, что привело к тому, что испанские колониальные власти и Королевская аудиенция в Испании запретили производство vino de coco и издали приказ об уничтожении кокосовых плантаций. К середине 1700-х годов производство vino de coco в Мексике прекратилось (хотя безалкогольные варианты тубы сохранились). Запрет vino de coco и внедренные технологии дистилляции с Филиппин привели к развитию мескаля и текилы коренными народами Мексики. [8] [9] [10] [11]

«В Новой Испании так много индейцев, пришедших с Филиппинских островов, которые занимаются изготовлением пальмового вина вдоль другого побережья, Южного моря, и которое они делают с помощью перегонных кубов, как на Филиппинах, что со временем это стало одной из причин для коренных жителей Новой Испании, которые теперь используют вино, поступающее из Кастилии, пить только то, что делают филиппинцы. Поскольку коренные жители Новой Испании являются расой, склонной к выпивке и опьянению, а вино, производимое филиппинцами, дистиллировано и так же крепко, как бренди, они предпочитают его вину из Испании... В настоящее время торговля этим [пальмовым вином] на побережье в Навидаде, среди Апусабалькос и по всей Колиме настолько велика, что они нагружают вьючных животных этим вином так же, как в Испании. Откладывая быстрое средство, которого это требует, То же самое может произойти и с виноградниками Пиру. Этого можно избежать, если все индейцы, живущие на Филиппинских островах, будут отправлены и возвращены им, пальмовые рощи и сосуды, на которых это вино делается, будут сожжены, пальмы вырублены, а на тех, кто останется или вернется, чтобы делать это вино, будут наложены суровые наказания».

—  Себастьян де Пинеда, письмо королю Испании Филиппу III (1619), [8] [12]

В период американской колонизации Управление по контролю за продуктами питания и лекарственными средствами Филиппинских островов создало регулируемые перегонные заводы для ламбаног с современным оборудованием. Домашнее производство ламбаног было объявлено незаконным, поскольку нерегулируемое производство может привести к сохранению токсичных уровней метанола из -за неправильных процедур. Они также стандартизировали торговое название ламбаног на « Филиппинский пальмовый бренди » (также «Филиппинский кокосовый пальмовый бренди»). Это было связано с тем, что они были перегнаны (и, следовательно, не являлись винами ); а также с опасениями по поводу местных предрассудков против «местных напитков» (которые обычно известны как вино или бино ), что могло повлиять на их рыночную привлекательность. [4]

TasteAtlas в списке «79 лучших спиртных напитков мира» от 15 марта 2024 года поставил Lambanog на 2-е место с рейтингом 4,4 звезды из возможных 5. В нем Lambanog описывается как «прозрачный, бесцветный и крепкий Lambanog, получаемый из ферментированного сока кокосовой пальмы, с обычным содержанием алкоголя около 40% ABV» [13] .

Описание

Lambanóg имеет очень высокое содержание алкоголя 40%-45% abv (от 80 до 90 proof ), по сравнению с bahalina (10%-13% abv) и tubâ (2% - 4% abv). [2] Lambanóg обычно подается чистым, хотя его также можно традиционно приправить изюмом. Современный lambanóg недавно был продан с несколькими вкусами, такими как манго, черника, ананас, жевательная резинка и корица, чтобы привлечь все возрастные группы. [14]

Производство

Работник на Филиппинах собирает сладкий кокосовый сок со срезанных стеблей цветов для производства ламбанога.

Производство ламбаног традиционно было сосредоточено в регионе Южный Тагалог . В настоящее время основными районами производства являются провинции Кесон , Лагуна и Батангас , где кокосы являются доминирующей сельскохозяйственной культурой. Не все варианты ламбаног изготавливаются из кокоса. Ламбаног также используется как общее название в основном в Южном Лусоне, в частности в Кесоне, для всех алкогольных напитков из пальм — будь то из каонга, кокоса или нипы. В Маубане ламбаног са саса называется нипаног . Большинство производителей ламбаног — это мелкие кустарные предприятия, на которых работает всего около 4–25 человек. Кесон является ведущим производителем ламбаног, где находятся три крупнейших завода по производству ламбаног в стране: Mallari Distillery, Buncayo Distillery и Capistrano Distillery. [15] Ламбаног (как далисай или далисай де кокос ) также производился на Висайских островах в период испанской колонизации Филиппин . [16] [17] [18]

Забота о здоровье

Незарегистрированное производство ламбаног является незаконным на Филиппинах в соответствии с правилами Управления по контролю за продуктами питания и лекарственными средствами и Департамента сельского хозяйства . Потребителей предупреждают о необходимости покупать только надлежащим образом запечатанный ламбаног, произведенный компаниями, зарегистрированными в FDA. Несколько смертей по-прежнему происходят каждый год из- за отравления метанолом после употребления самогона из ламбаног или фальсифицированного ламбаног из розничных магазинов. [19] [20]

В декабре 2019 года по меньшей мере 11 человек умерли и более 300 получили лечение после употребления домашнего кокосового вина ламбаног в Лагуне и Кесоне, двух провинциях к югу от Манилы. [21]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ ab Goco, Nico. "5 причин, по которым мы должны заботиться о Lambanog". Pepper.ph . Архивировано из оригинала 23 декабря 2019 г. . Получено 21 апреля 2019 г. .
  2. ^ ab Sanchez, Priscilla C. (2008). Филиппинские ферментированные продукты: принципы и технология. UP Press. стр. 151–153. ISBN 9789715425544. Получено 30 ноября 2020 г. .
  3. ^ «Филиппинская водка «Ламбаног»: факты и заблуждения». Архивировано из оригинала 13 декабря 2023 г. Получено 7 мая 2024 г.
  4. ^ abc Гиббс, HD; Холмс, WC (1912). «Алкогольная промышленность Филиппинских островов, часть II: Дистиллированные напитки; их потребление и производство». Филиппинский научный журнал: раздел A. 7 : 19–46.
  5. ^ Ласко, Гидеон. «Тагай: почему в тагальском языке нет слова «cheers» и другие заметки о культуре употребления алкоголя на Филиппинах». Здоровье, культура и общество на Филиппинах . Получено 6 мая 2019 г.
  6. ↑ Гарсия, Лоуренс (9 декабря 2017 г.). «Тагай: взгляд на филиппинскую культуру питья». Хумалинг . Архивировано из оригинала 6 мая 2019 года . Проверено 6 мая 2019 г.
  7. ↑ Страница 17 в: Fernandez, Doreen G. (2019). «Еда и вкусы». Tikim: Очерки о филиппинской еде и культуре . стр. 6–59. doi :10.1163/9789004414792_003. ISBN 978-90-04-41479-2. S2CID  213356790.
  8. ^ ab Зизумбо-Вильярреал, Даниэль; Колунга-ГарсияМарин, Патрисия (июнь 2008 г.). «Ранняя перегонка кокосов и происхождение спиртных напитков мескаль и текила в западно-центральной Мексике». Генетические ресурсы и эволюция культур . 55 (4): 493–510. doi :10.1007/s10722-007-9255-0. S2CID  33594723.
  9. ^ Мачука, Паулина (2018). Кокосовое вино в Новой Испании: история транскультурации в эль-сигло XVII . Самора, Мичоакан: El Colegio de Michoacán. ISBN 978-607-544-034-7.
  10. ↑ Мачука, Паулина (8 августа 2021 г.). «Азиатская резиденция в Мексике: nuestra cuarta raiz». Эль Универсал : 2–3. Архивировано из оригинала 20 апреля 2024 года . Проверено 21 апреля 2024 г.
  11. ^ Хэтчетт, Кэролайн (27 апреля 2023 г.). «Филиппинский вклад в мексиканскую дистилляцию мескаля». Liquor.com . Архивировано из оригинала 4 февраля 2024 г. Получено 20 апреля 2024 г.
  12. ^ Бруман, Генри Дж. (июль 1944 г.). «Азиатское происхождение уичольского напитка». Географический обзор . 34 (3): 418–427. doi :10.2307/209973. JSTOR  209973.
  13. ^ Purnell, Kristofer (23 марта 2024 г.). «Shot puno! Lambanog на втором месте в списке «лучших мировых спиртных напитков». The Philippine Star . Архивировано из оригинала 29 марта 2024 г. Получено 24 марта 2024 г.
  14. ^ Ламбаног: филиппинский напиток. Архивировано 11 февраля 2017 г., Wayback Machine , TED Case Studies #782, 2005 г.
  15. ^ Аскан, Триша С.; Сапата, Нормито Р. младший; Агапай-Де Хесус, Ханна Эса С. (2010). «Состояние и стратегические направления винодельческой промышленности ламбанога в Лиливе, Лагуна, Филиппины» (PDF) . Журнал Международного общества сельскохозяйственных наук Юго-Восточной Азии . 16 (2): 39–52. Архивировано (PDF) из оригинала 12 мая 2013 г. Проверено 21 апреля 2019 г.
  16. ^ Дельгадо, Хуан Хосе (1892). Biblioteca Histórica Filipina: Общая история священно-профанной, политической и естественной истории островов Поньенте, филиппинских ламад. п. 664. Архивировано из оригинала 4 августа 2023 года . Проверено 4 августа 2023 г.
  17. ^ Алегре, Эдильберто Н. (1992). Инуманг Пиной . Наковальня. п. 23. ISBN 9789712702310.
  18. ^ Альчина, Франсиско Игнасио; Мартин-Мерас, Мария Луиза (1975). Historia de las islas e indiosvisayas del Padre Alcina, 1668 год . Редакционная статья CSIC - CSIC Press. ISBN 9788450010541.[ нужна страница ]
  19. ^ Гальвес, Дафна (11 декабря 2018 г.). «FDA распорядилось об изъятии незарегистрированных продуктов „ламбаног“». Philippine Daily Inquirer . Архивировано из оригинала 6 мая 2019 г. . Получено 6 мая 2019 г. .
  20. ^ Guzman, Jimmyley E. (12 декабря 2018 г.). «Общественность предупреждена о необходимости покупать только зарегистрированный FDA Lambanog». Philippine Information Agency . Архивировано из оригинала 6 мая 2019 г. . Получено 6 мая 2019 г. .
  21. ^ "Одиннадцать погибших, 300 лечатся после употребления кокосового вина на Филиппинах". Reuters . 22 декабря 2019 г. Архивировано из оригинала 24 декабря 2019 г. Получено 23 декабря 2019 г.