Ice beer — это пиво , которое подверглось некоторой степени заморозки в процессе производства. Такое пиво обычно имеет более высокое содержание алкоголя и более низкую цену относительно него. [1]
Процесс «замораживания» пива включает понижение температуры до тех пор, пока не образуются кристаллы льда . Поскольку этанол имеет гораздо более низкую температуру замерзания (-114 °C; -173,2 °F), чем вода (0 °C; 32 °F), при удалении льда концентрация алкоголя в пиве увеличивается. Этот процесс известен как фракционное замораживание или вымораживание. [2]
Ледяное пиво было разработано путем варки крепкого темного лагера, затем замораживания пива и удаления части льда. Это концентрирует аромат и вкус пива, а также повышает крепость готового пива. [3] Это дает пиво с содержанием алкоголя от 12 до 15 процентов. В Северной Америке для снижения уровня алкоголя добавляли воду. [ требуется цитата ]
Eisbock был представлен в Канаде в 1989 году микропивоварней Niagara Falls Brewing Company. Пивовары начали с крепкого темного лагера (15,3 градуса Плато/1,061 начальной плотности, 6% алкоголя по объему ), затем использовали традиционный метод замораживания и удаления льда для концентрации аромата и вкуса, одновременно увеличивая крепость алкоголя до 8% ABV. [3] Niagara Falls Eisbock выпускался ежегодно как сезонное зимнее пиво; каждый год на этикетке был изображен другой исторический вид на близлежащий Ниагарский водопад зимой. Так продолжалось каждый год, пока компания не была продана в 1994 году.
Несмотря на этот прецедент, крупная канадская пивоваренная компания Molson (теперь часть Molson Coors ) заявила, что сделала первое ледяное пиво в Северной Америке, когда она представила Canadian Ice в апреле 1993 года. [4] Однако главный конкурент Molson в Канаде, Labatt (теперь часть Anheuser-Busch InBev ), заявила, что запатентовала процесс производства ледяного пива раньше. Когда Labatt представила ледяное пиво в августе 1993 года, захватив 10% доли рынка в Канаде, [4] это спровоцировало так называемые «войны ледяного пива» 1990-х годов. [5]
Labatt запатентовал особый метод приготовления ледяного пива в 1997, 1998 и 2000 годах: «Процесс обработки холодом, примером которого является процесс приготовления ферментированного солодового напитка, в котором пивоваренные материалы затираются с водой, а полученный затор нагревается, и из него отделяется сусло. Сусло кипятят, охлаждают и ферментируют, а пиво подвергают завершающей стадии, которая включает выдержку, для получения конечного напитка. Усовершенствование заключается в том, что пиво подвергают холодной стадии, включающей быстрое охлаждение пива до температуры, близкой к его точке замерзания, таким образом, что в нем образуются кристаллы льда только в минимальных количествах. Полученное охлажденное пиво затем смешивают в течение короткого периода времени с пивной суспензией, содержащей кристаллы льда, без какого-либо заметного сопутствующего увеличения количества кристаллов льда в полученной смеси. Наконец, обработанное таким образом пиво извлекают из смеси». [6]
Компания Miller приобрела права на маркетинг и распространение продукции Molson в США и впервые представила продукт Molson в Соединенных Штатах в августе 1993 года под названием Molson Ice . [4] Вскоре после этого компания Miller также представила бренд Icehouse под торговой маркой Plank Road Brewery , который до сих пор продается по всей стране.
Anheuser-Busch представила Bud Ice (5,5% ABV) в 1994 году, и он остаётся одним из самых продаваемых сортов ледяного пива в стране. Bud Ice имеет несколько более низкое содержание алкоголя, чем большинство других марок ледяного пива. В 1995 году Anheuser-Busch также представила два других крупных бренда: Busch Ice (5,9% ABV, представлен в 1995 году) [7] и Natural Ice (также 5,9% ABV, также представлен в 1995 году). [8] Natural Ice является брендом ледяного пива № 1 по продажам в Соединенных Штатах; его низкая цена делает его очень популярным в студенческих городках по всей стране. Keystone Ice, подразделение Coors, ориентированное на ценность, также производит пиво крепостью 5,9% ABV под названием Keystone Ice .
Распространенные бренды ледяного пива в Канаде в 2017 году, с содержанием алкоголя около 5,5–6 процентов, включают Carling Ice, Molson Keystone Ice, Molson's Black Ice, Busch Ice, Old Milwaukee Ice, Brick's Laker Ice и Labatt Ice. Также есть Labatt Maximum Ice с содержанием алкоголя 7,1 процента.
Ледяное пиво обычно известно своим высоким соотношением алкоголя к цене. [1] В некоторых регионах считается, что значительное количество продуктов на основе ледяного пива часто покупают «уличные пьяницы», и они запрещены к продаже. [9] Например, большинство продуктов, которые явно указаны как запрещенные в категории пива и солодовых напитков в районе Сиэтла , являются ледяным пивом. [10]