Acmella oleracea) — вид цветкового растения семейства Астровые . Общие названия включают растение от зубной боли , сычуаньские пуговицы , [2] паракресс , джамбу , [3] жужжащие пуговицы , [4] звонкие цветы и электрическую маргаритку . [5] Его естественное распространение неясно, но, вероятно, он произошел от бразильского вида Acmella . [6] Небольшое прямостоячее растение, быстро растет и имеет золотисто-красные соцветия . Он чувствителен к морозам, но многолетник в более теплом климате.
Его специфический эпитет oleracea на латыни означает «растительный/травяной» и является формой Holaceus ( oleraceus ). [7] [8]
Говорят, что в кулинарных целях небольшое количество измельченных свежих листьев придает салатам уникальный вкус. Приготовленные листья теряют свой сильный аромат и могут использоваться в качестве листовой зелени . На Мадагаскаре это растение известно как brèdes mafane и является основным ингредиентом национального блюда острова, называемого ромазава . Как свежие, так и приготовленные листья используются в таких блюдах, как тушеное мясо, такое как Такака в северной Бразилии, особенно в штате Пара . Их сочетают с перцем чили и чесноком , чтобы придать вкус и витамины другим продуктам. [9]
Цветочный бутон имеет травянистый вкус, за которым следует сильное покалывание или онемение, а также часто чрезмерное слюноотделение и ощущение прохлады в горле. [9] Бутоны известны как «кнопки жужжания», «кнопки Сычуань», «кнопки сансё» и «электрические кнопки». [10] В Индии они используются в качестве ароматизатора при жевании табака . [10]
Концентрированный экстракт растения, иногда называемый маслом джамбу или экстрактом джамбу, используется в качестве ароматизатора в пищевых продуктах, жевательной резинке и жевательном табаке. [11] [12] [13] [14] Масло традиционно извлекается из всех частей растения. [11] EFSA и JECFA рассмотрели исследование кормления на крысах, и оба органа признали, что уровень отсутствия побочных эффектов для спилантола составлял 572 мг/кг веса тела в день, что дает безопасную дозу спилантола 1,9 мг/кг веса тела в день, или 133,5. мг/70 кг для мужчин/день, 111 мг/58 кг для женщин/день или 38 мг/20 кг для детей/день. [13] [14]
Экстракт джамбу в качестве ароматизатора имеет цитрусовый, травяной, тропический или затхлый запах, а его вкус можно охарактеризовать как острый, охлаждающий, покалывающий, вызывающий онемение или шипучий. Спилантол, основной компонент экстракта джамбу, отвечает за ощущение аппетитного вкуса, а также за способность стимулировать слюноотделение в качестве слюноотделителя , возможно, благодаря своему вяжущему действию или острому вкусу. [15] [16]
Это растение предпочитает хорошо дренированную, черную (с высоким содержанием органических веществ) почву. Если вы начинаете выращивать на открытом воздухе, семена не должны подвергаться воздействию холодной погоды, поэтому начните после последних заморозков. Для прорастания семенам необходим прямой солнечный свет, поэтому их не следует закапывать. [17]
Отвар или настой листьев и цветков использовался как народное средство . [16]
Наиболее важными присутствующими вкусоактивными молекулами являются амиды жирных кислот , такие как спилантол, который отвечает за действие растения на тройничный нерв и слюноотделение. [18] Он также содержит стигмастерил-3- O - b - D -глюкопиранозид и ряд тритерпенов . Сообщалось о выделении и полном синтезе активных ингредиентов. [19]
Экстракты подвергались биоанализу против личинок комаров желтой лихорадки ( Aedes aegypti ) и кукурузной листовертки ( Helicoverpa zea ). Спилантол оказался эффективным в уничтожении комаров: 24-часовая ЛД 100 составила 12,5 мкг/мл и 50% смертность при 6,25 мкг/мл. Смесь изомеров спилантола приводила к снижению массы личинок кукурузного ушного червя на 66% при дозе 250 мкг/мл через 6 дней. [18]
oleraceus, Holeraceus = относящиеся к овощам или огороду
L.
Holaceus
,
проп.
oleraceus
, травянистый,
holus
,
реквизит.
олус
(
олер-
), зелень, овощи