Nước chấm , или, точнее,nước mắm chấm(вьетнамский: [nɨ́ək cə̌m] ) — это общее название для множествавьетнамских соусовдля макания , которые довольно часто подаются в качествеприправ. Обычно это сладкий, кислый, соленый, пикантный и/или острый соус.
Nước mắm pha (смешанный рыбный соус) — самый известный соус для макания, приготовленный из рыбного соуса . Его самый простой рецепт — немного сока лайма или иногда уксуса, одна часть рыбного соуса ( nước mắm ), одна часть сахара и две части воды. Вегетарианцы создают nước chấm chay (вегетарианский соус для макания) или nước tương (соевый соус), заменяя рыбный соус ( nước mắm ) соусом - приправой Maggi . [ необходима цитата ]
К этому обычно добавляют измельченный сырой чеснок , рубленый или измельченный перец чили «птичий глаз» , а в некоторых случаях — измельченную маринованную морковь или белую редьку и зеленую папайю для булочки . В противном случае, когда подают морепродукты, например угрей, подают также несколько ломтиков лемонграсса.
Его часто готовят горячим на плите, чтобы быстрее растворить сахар, а затем охлаждают. Вкус может варьироваться в зависимости от индивидуальных предпочтений, но обычно его описывают как острый и отчетливый, сладкий, но кислый, а иногда и пряный.
Люди на севере Вьетнама, как правило, используют nước mắm pha , приготовленный по рецептам выше, но добавляют бульон из свиной корейки и креветок пенеид ( tôm he ). В центральной части страны люди любят использовать менее разбавленную форму nước mắm pha , которая имеет те же пропорции рыбного соуса, лайма и сахара, что и рецепт выше, но меньше воды и со свежим чили. Южные вьетнамцы часто используют пальмовый сахар и кокосовую воду в качестве подсластителя.
Nước mắm pha обычно подают с: