Natillas (испанское произношение: [naˈtiʎas] ) — термин наиспанском языкедля обозначения различныхзаварных кремови подобных сладких десертов в испаноязычном мире.[1]ВИспанииэтот термин относится к блюду из заварного крема, приготовленному из молока и яиц, похожему на другие европейские кремы, такие как crème anglaise . ВКолумбииделикатес не включает в себя яйца и называется natilla .
Natillas — уменьшительное от nata («сливки», по-английски), то есть crema de leche (молочные сливки), что указывает на консистенцию блюда.
В Испании natillas — это заварной крем , который обычно готовят из молока , сахара , ванили , яиц и корицы . [2] Блюдо готовится путем медленного кипячения молока и медленного помешивания яиц (часто только желтков) и других ингредиентов для создания сладкого заварного крема. Различия между испанским natillas , английским заварным кремом или французским crème anglaise неясны и в основном связаны с их густотой.
Этот заварной крем (жидкий льющийся крем, а не загустевший) похож на флан , но обычно более насыщенный, включает корицу и не включает карамель. [3]
Новые мексиканские натильи произошли непосредственно от рецептов Испании в результате испанского завоевания и существующих испанских потомков. Такие натильи по консистенции напоминают заварной крем и в некоторых рецептах могут содержать муку в дополнение к яичным белкам. Их не следует путать с мексиканскими натильями.
В Колумбии натилья является самым популярным рождественским блюдом и его едят вместе с буньуэлос и манхар бланко , и оно напоминает флан или пудинг. Некоторые ингредиенты включают молоко, панела (блоки нерафинированного тростникового сахара), палочки корицы и муку или кукурузный крахмал. Иногда люди любят добавлять тертый кокос, сыр или изюм, но это необязательные ингредиенты. Чтобы украсить его, поверх готового натильи посыпают молотую корицу. Натилья можно найти на протяжении всего рождественского сезона, и обычно магазины продают готовую натилью с различными вкусами, включая кокос и арекипе ; но одна из самых известных рождественских традиций в Колумбии — это приготовление натильи на импровизированном костре на улицах или домашних патио. Другой традиционный способ приготовления включает добавление в него агуардьенте или анисовой водки (анисового ликера).
Этот термин используется в Перу , особенно в городе Пиура , это спред из молока и чанкаки , который варят до тех пор, пока он не загустеет, а сахар не карамелизируется до насыщенного коричневого цвета. Перуанская сладость, возможно, больше похожа на испанскую натилью, за исключением того, что она немного гуще и не содержит яиц.
В Мексике также можно встретить «Натильяс» [4] [5] , который напоминает более густую версию десертного напитка под названием « Атоле ». [6]
В Коста-Рике этот термин используется для обозначения молочного продукта, похожего на сметану, который используется в качестве приправы к различным блюдам. Продукт представляет собой гомогенизированное и пастеризованное молоко с более низким содержанием жира (около 12%), чем обычная сметана, некоторые бренды добавляют в сливки соль. [7] [8]
Натилла на Кубе классифицируется как холодный заварной десерт. Натилла готовится из кукурузного крахмала, ванили, сахара, яиц, лимонной цедры, корицы и сгущенного молока. Обычно подается на Рождество в маленьких чашечках, посыпанных сверху корицей.
На острове существуют два варианта этого десерта.
Одна версия подается на завтрак и готовится на плите в горшочке. Подается холодным или горячим, содержит меньше или совсем не содержит сахара, поскольку часто подается с медом, фруктами и орехами.
Другой вариант с использованием тех же ингредиентов подается на Рождество и выпекается тем же способом, что и крем-брюле .
В состав обеих версий входит молоко, кокосовые сливки, сахар, большое количество яичных желтков, кукурузный крахмал, корица, ваниль, цедра и апельсиновая вода.
Пуэрториканскую «Натиллу» можно купить круглый год в супермаркетах и магазинах шаговой доступности в виде предварительно упакованного порошка, который нужно только разогреть с молоком.
На Гуаме это блюдо часто называют латия , и, вероятно, оно впервые появилось в XVII-XIX веках. [9] Его часто готовят из консервированного выпаренного или сгущенного молока. [9]
{{cite web}}: CS1 maint: архивная копия как заголовок ( ссылка )