Ослиное молоко (или молоко ослицы , или молоко ослицы ) — это молоко одомашненного осла ( Equus asinus ). Оно использовалось с древних времен в косметических целях, а также в качестве детского питания.
Ослиное молоко использовалось людьми в пищевых и косметических целях со времен Древнего Египта . [1] Врачи рекомендовали его для лечения различных недугов из-за его предполагаемых целебных и косметических свойств. [2]
Гиппократ (460–370 гг. до н. э.) был первым, кто писал о медицинском использовании ослиного молока и назначал его при многочисленных состояниях, включая отравления, лихорадку, инфекционные заболевания, отеки, раны, носовые кровотечения и проблемы с печенью. [3] [4] В римскую эпоху ослиное молоко было признанным средством; Плиний Старший (23–79 гг. н. э.) в своем энциклопедическом труде Naturalis Historia подробно писал о его пользе для здоровья, то есть о борьбе с лихорадкой, усталостью, напряжением глаз, ослабленными зубами, морщинами на лице, отравлениями, язвами, астмой и некоторыми гинекологическими проблемами. [5] Однако только в эпоху Возрождения первое настоящее научное рассмотрение ослиного молока было уделено. Жорж-Луи Леклерк, граф де Бюффон (1707–1788), упоминает преимущества ослиного молока в своей «Естественной истории» [6] , а Полина Бонапарт (1780–1825), как сообщается, использовала ослиное молоко для ухода за кожей. Во Франции в девятнадцатом веке доктор Парро из Hospital des Enfants Assistés распространил практику поднесения сиротских младенцев прямо к соску осла (Bulletin de l'Académie de médicine, 1882). Ослиное молоко продавалось вплоть до двадцатого века для кормления осиротевших младенцев и лечения слабых детей, больных и пожилых людей. По этой причине в Италии, Бельгии, Германии и Швейцарии было много ослиных ферм. [7] В двадцать первом веке ослиное молоко в основном используется в производстве мыла и увлажняющих средств, но данные показывают, что его можно использовать в медицине для лечения младенцев и детей с аллергией на белок коровьего молока (АБКМ) [2] в качестве натуральной «формулы» для младенцев.
Осел считается сезонным полиэстральным животным. Однако широтное расположение фермы может сильно влиять на репродуктивный цикл. Самка обычно беременна около 12 месяцев. [8]
Производство молока у ослов сильно отличается от производства молока у обычных молочных видов, особенно с точки зрения поставок молока, которые гораздо более ограничены. Молочная железа лошадиных имеет низкую емкость (макс. 2,5 л), и часть производства молока следует оставлять жеребенку. Доение можно проводить через два или три часа после отделения от жеребенка. [9] Ослиц следует доить три раза в день с 20 по 90 день после выжеребки. [10] Самка производит от 0,5 до 1,3 литра молока в день в течение примерно 6–7 месяцев. [ необходима цитата ] Изменчивость производства молока у ослов обусловлена многими факторами, такими как индивидуальная молочность, питание, генетика и управление воспроизводством, в дополнение к управлению доением. [11]
Обычно ферма по разведению ослов для производства молока небольшая и редко насчитывает более десяти голов. Самая большая ферма по разведению ослов в Европе находится на севере Италии. Ферма по разведению ослов Монтебадукко в Куаттро-Кастелла, коммуне в Эмилии-Романье, Италия, насчитывает 800 ослиных голов. [12]
Опубликованные данные о валовом составе ослиного молока подтверждают близкое сходство с грудным молоком по уровню лактозы, белка и золы по сравнению с коровьим, овечьим и козьим молоком. [11] Несмотря на высокое содержание лактозы в ослином молоке, среднее содержание жира в нем ниже. При использовании в детском питании ослиное молоко обычно дополняют растительным маслом (4 мл на 100 мл молока), чтобы соответствовать энергии человеческого молока. [13]
Соотношение казеина и сывороточного белка в ослином молоке было ниже по сравнению с коровьим молоком.
Небелковый азот (НПА) составляет в среднем 16% от общего содержания азота в ослином молоке, что близко к значениям tp, зарегистрированным для человеческого молока (20%), но выше, чем у домашних жвачных животных (5%).
Аминокислотный профиль белков ослиного молока показывает очень похожий процент незаменимых аминокислот (от 36,7 до 38,2 г аминокислот/100 г белка), что и в белках человеческого молока (40,7 г аминокислот/100 г белка). [14]
Среди функциональных белков, обнаруженных в ослином молоке, есть молекулы, активные в антимикробной защите, такие как лизоцим и лактоферрин. Содержание лактоферрина в ослином молоке является промежуточным между более низкими значениями коровьего молока и более высокими значениями человеческого молока. Лактоферрин подавляет рост железозависимых бактерий в желудочно-кишечном тракте. Это подавляет определенные организмы, такие как колиформы и дрожжи, которым требуется железо. Лизоцим в ослином молоке присутствует в больших количествах и колеблется от 1,0 мг/мл до 4 мг/мл, в зависимости от используемого аналитического метода (химического или микробиологического); [11] Это вещество присутствует также в организме человека (0,12 мг/мл), но только в следовых количествах в коровьем и козьем молоке. [15] Лизоцим в ослином молоке является высокотермостабильным и очень устойчивым к кислоте и протеазе и может играть важную роль в иммунном ответе кишечника. [16]
В секреции молочной железы осла, обезжиренной или нет, также были определены факторы роста и гормоны. Секреция молочной железы осла содержит лептин, подобный человеческому, на уровнях, близких к человеческому молоку (3,35 и 5,32 нг/мл молока). [11] Биоактивные пептиды инсулиноподобный фактор роста 1, грелин и трийодтиронин также были обнаружены в замороженном ослином молоке. Эти молекулы и многие другие, присутствующие в человеческом молоке, все больше привлекают внимание с точки зрения нутрицевтики из-за их потенциальной прямой роли в регулировании потребления пищи, обмена веществ и состояния тела младенца. [11]
Пастеризованное ослиное молоко используется как натуральное гипоаллергенное молоко [17], поскольку его переносят около 90% младенцев с пищевой аллергией, например, аллергией на белок коровьего молока (АБКМ), распространенной пищевой аллергией в детстве с распространенностью около 3% в течение первых 3 лет жизни. [11] Однако переносимость младенцем ослиного молока должна оцениваться под наблюдением врача и после проведения специальных аллергических тестов. Натуральная гипоаллергенная смесь предпочтительнее соевой или произведенной из гидролизатов белка, поскольку она имеет приятный вкус и может не вызывать аллергии у людей, которые также имеют аллергические реакции на соевые белки или гидролизаты белка.
Ослиное молоко похоже на человеческое по содержанию лактозы, белков, минералов и аминокислот.
С точки зрения энергии, ослиное молоко имеет высокое содержание лактозы, но низкое среднее содержание жира. Чтобы использовать его в питании младенцев до отлучения от груди, ослиное молоко должно быть объединено с источником жира; [13] особое внимание также должно быть уделено незаменимым жирным кислотам. [18] Известно, что жирные кислоты омега-3 и омега-6, особенно докозагексаеновая кислота (ДГК), играют важную роль в развитии мозга и сетчатки. Потребление во время беременности и в раннем возрасте влияет на рост и когнитивные способности в более позднем детстве, обеспечение адекватного потребления жира, незаменимых жирных кислот и ДГК на этих этапах жизни имеет решающее значение. Для обеспечения адекватного потребления незаменимых жирных кислот и ДГК в этих группах населения необходимы экономически эффективные пищевые источники этих жирных кислот. [18] Интеграция этих веществ может происходить с добавками незаменимых жирных кислот (омега-3; омега-6) и растительного масла, сертифицированного для младенцев. Важно исключить споры, которые могут проходить через слизистую оболочку желудка в первые 4 месяца. Для детей, не страдающих аллергией на коровье или козье молоко, часть жира можно компенсировать естественным путем, добавив 1–2% коровьего или козьего масла. В любом случае, интеграция жиров и незаменимых жиров может быть осуществлена путем интеграции ослиного молока с искусственными смесями для младенцев.
С точки зрения гигиеническо-санитарной безопасности, как и все молоко, ослиное молоко и его ингредиенты перед употреблением необходимо пастеризовать. Процесс пастеризации ослиного молока дезактивирует бактериальные и вирусные загрязнители.
Ослиное молоко содержит иммуностимулирующие соединения (в частности, лизоцим и лактоферрин), помогающие защитить младенцев от болезней. Кроме того, вкус и внешний вид ослиного молока привлекательны для детей. [11]
Ослиное молоко рекомендуется для борьбы с кислотностью желудка, стимулирования роста кишечной флоры, успокоения кашля и коклюша, а также для использования при лечении иммуноопосредованных расстройств. [19]
После сбора ослиное молоко охлаждают до температуры холодильника. Согласно европейскому законодательству, как и все молоко животного происхождения, перед использованием его необходимо пастеризовать, т. е. нагревать до температуры около 90 °C в течение не менее 2 минут.
Сырое молоко можно хранить в течение 3 дней при температуре холодильника, начиная со дня дойки. Для продления срока хранения сырое молоко можно заморозить на срок до 2–3 месяцев. В любом случае его необходимо разморозить в холодильнике и пастеризовать перед использованием.
Ослиное молоко пастеризуется в замкнутом цикле пастеризации и розлива (асептическом) при температуре не менее 72 °C в течение 15 секунд или эквивалентном времени и температуре. В случае пастеризации в прерывистых системах температура должна быть выше в зависимости от используемого метода, типа установки и назначения.
Ослиное молоко можно подвергать сублимационной сушке, чтобы сохранить биологическое качество молока и, таким образом, сохранить его питательные, функциональные и косметические свойства. Это возможно, потому что при сублимационной сушке молоко замораживается и помещается под вакуум при низких температурах. Во время этого процесса вода удаляется путем сублимации. В результате получается примерно десять процентов сухого вещества, которое называется лиофилизированным (или сублимированным) ослиным молоком. Этот порошок легко восстанавливать. Лиофилизированный продукт должен быть упакован без доступа кислорода. Срок его годности составляет два года. Обычно его производят из пастеризованного ослиного молока, поэтому оно готово к использованию.
Анализ лиофилизированного ослиного молока показал, что натуральный цвет, вкусы, питательные вещества и биоактивные вещества свежего ослиного молока сохраняются. [20] Распылительная сушка — это еще один способ сушки продуктов, при котором молоко нагревается, и витамины и другие важные биоактивные вещества могут быть потеряны. Напротив, лиофилизация не требует химических консервантов и может быть либо потреблена напрямую, либо легко регидратирована. Однако этот метод является дорогостоящим и практикуется лишь несколькими компаниями.
Этот продукт легко найти в Италии, где он впервые появился на рынке. [ необходима цитата ]
В последние годы косметическая промышленность сосредоточилась на продуктах, изготовленных из натуральных ингредиентов, и ориентирована на устойчивое потребление. Благодаря своему натуральному происхождению, молочные компоненты во многих областях соответствуют потребностям косметической промышленности. [21]
Недавнее научное исследование крема, содержащего лиофилизированное ослиное молоко, показало различные преимущества для кожи. Эти результаты связаны с эффективностью компонентов ослиного молока, таких как белки, минералы, витамины, незаменимые жирные кислоты, биоактивные ферменты и коферменты, которые обеспечивают сбалансированное питание и правильное увлажнение кожи. В частности, содержание витамина С в ослином молоке почти в 4 раза больше, чем в коровьем молоке. Поскольку ослиное молоко содержит больше лактоферрина, чем коровье молоко, и значительное количество лизоцима, оно имеет потенциал, при правильном составлении, уменьшать проблемы с кожей, такие как экзема, угри, псориаз и герпес, успокаивая симптомы раздражения, как сообщают некоторые авторы.
Некоторые авторы предварительно оценили, повлияло ли использование крема для лица, изготовленного из ослиного молока, на восприятие некоторых сенсорных аспектов. Результаты показали, что обработанный крем был оценен потребителями с сухой кожей по следующим сенсорным аспектам: растекаемость, общий вид, гладкость, увлажнение и общая эффективность. Общая оценка также оказалась самой высокой для крема для лица, изготовленного из ослиного молока. [21] [22]
Ослиное молоко используется в производстве мыла и кремов. [23]
Говорят, что Клеопатра , царица Древнего Египта , принимала ванны из ослиного молока, чтобы сохранить красоту и молодость своей кожи. Легенда гласит, что для обеспечения необходимого количества молока для ее ежедневного купания требовалось не менее 700 ослов. [3] [4] [24] [25]
То же самое было и с Поппеей Сабиной (30–65), второй женой римского императора Нерона , которая упоминается в описании Плинием полезных свойств ослиного молока для кожи:
«Обычно считается, что ослиное молоко стирает морщины на лице, делает кожу более нежной и сохраняет ее белизну: и общеизвестно, что некоторые женщины имеют привычку умываться им семь раз в день, строго соблюдая это число. Поппея, жена императора Нерона, была первой, кто практиковал это; действительно, у нее были сидячие ванны, приготовленные исключительно из ослиного молока, для чего целые стаи ослиц сопровождали ее в ее путешествиях». [5] [26]
В своем стихотворении Medicamina Faciei Femineae римский поэт Овидий (43 г. до н. э. – 18 г. н. э.) предлагает косметические маски, приготовленные из ослиного молока.
Полина Бонапарт (1780–1825), сестра Наполеона, как сообщается, использовала ослиное молоко для ухода за кожей. [3] [26]
Большая часть «медицинского» использования молока лошадей (ослиного и кобыльего) основана на традиции. Научные исследования молока лошадей часто не содержат сведений о его благотворном влиянии на определенные патологии. Народная медицина или традиционная медицина определяется как та, которая следует традициям или практикам до появления промышленной медицины. Многие из этих практик укоренились в народных знаниях и традициях. Первые письменные документы, сообщающие о питательных и «лечебных» эффектах молока лошадей, датируются примерно 2000 лет назад.
Геродот в V веке до нашей эры упоминает его как питательный напиток. Гиппократ (460–370 гг. до н. э.), отец медицины, описал лечебные свойства ослиного молока. Он прописывал ослиное молоко при многочисленных недугах, таких как проблемы с печенью, отеки, носовые кровотечения, отравления, инфекционные заболевания, заживление язв и лихорадки. Во времена Римской империи ослиное молоко использовалось как универсальное средство. Плиний Старший (23–79 гг. н. э.) в своем энциклопедическом труде Naturalis Historia описал его многочисленные преимущества для здоровья, начиная от его использования в качестве противоядия или облегчения внешних раздражений (зуда) и заканчивая использованием его в помаде (мази) для глаз. Он утверждает, что ослиное молоко является наиболее эффективным лекарством, за ним следует коровье молоко, а затем козье молоко. В эпоху Возрождения ослиное молоко стало предметом первого настоящего научного рассмотрения, когда Франциск I, король Франции, по совету своих врачей использовал ослиное молоко для восстановления после продолжительной болезни. Существует множество свидетельств эффективности ослиного молока. Французский натуралист Жорж-Луи Леклерк (1707–1788) подчеркнул пользу ослиного молока в своей «Histoire Naturelle» . [27]
Некоторые эффекты были подтверждены систематическими научными исследованиями, проводимыми с середины 1800-х годов, особенно русскими врачами.
Ослиное и кобылье молоко очень похожи, и предполагается, что они обладают схожими свойствами.
Благотворное воздействие молока непарнокопытных, начиная с первых исторических источников и до наших дней, направлено на:
Его обычно описывали как пищу, способную восстанавливать ослабленный, истощенный, истощенный организм в необычайно короткие сроки, позволяя организму достичь лучшей сопротивляемости. Азиатские (монгольские) конные народы часто использовали его как единственный источник пищи в течение длительного времени и во время больших физических нагрузок, без развития у организма симптомов дефицита. При Чингисхане монголы основали большую империю. Они передвигались на своих лошадях по степям, пустыням и горам и покрывали большие расстояния, и в течение длительного времени они жили в основном на молоке своих кобылиц, как свежем, так и ферментированном (кумысе). Около 1850 года различные русские врачи наблюдали за привычками пастухов башкирской степи. Они сообщали, что базисы и татары проводили зиму в очень неблагоприятных условиях окружающей среды, с температурой до минус 60 °C, сильными зимними штормами и очень небольшим или отсутствующим количеством еды. Ослабленные кочевники необычайно быстро восстанавливали свои силы, как только они питались кобыльим молоком. Русские врачи заметили в 19 веке, что туберкулез практически не встречается среди степных кочевников. Врачи приписывали его ферментированному кобыльему молоку как основному продукту питания степняков. Когда об этом стало известно в России, началась миграция больных туберкулезом из России в степи. Лечение изначально было «диким», без медицинского наблюдения. С 1850 года были основаны первые санатории, и лечение было ориентировано на систематические, научно-медицинские направления, однако важность лечения туберкулеза кумысом в России сохранялась примерно до 1970 года, затем его постепенно заменила современная медицина. Однако лечение кумысом было наиболее эффективной терапией туберкулеза в течение многих лет. Лечение кумысом и кобыльим молоком было распространено на многие другие заболевания в России и Казахстане на протяжении десятилетий. Языковые барьеры и культурные различия по-прежнему мешают обмену между западной культурной зоной и этими культурами сегодня, однако Россия и Казахстан все еще проводят научные исследования воздействия конского молока и кумыса на людей. [28] [ ненадежный источник? ] [29] [ ненадежный источник? ]
Русский врач Постников, посвятивший свою карьеру исследованию и использованию лошадиного молока в середине XIX века, охарактеризовал его действие тремя словами: