Оссеин — это органический внеклеточный матрикс кости , который на 95% состоит из коллагена . Это вещество используется в промышленности для производства желатина и костного клея .
В начале 20 века было обнаружено, что кости состоят из трех типов белков: оссеина (коллагенов), оссеомукоида ( протеогликанов ) и остеоальбуминоида ( эластин ). [1] Достижения молекулярной биологии сделали эти термины устаревшими .
При промышленной обработке из 1000 кг костей получается 300 кг оссеина, который может быстро разлагаться и частично денатурироваться под длительным воздействием слегка кислого кипятка, образуя желатин . [2] Этот продукт известен как оссеиновый желатин, в отличие от кожного желатина, который получают из шкур животных . В зависимости от способа экстракции различают различные виды оссеинового желатина (кислый оссеиновый желатин, известкованный оссеиновый желатин и др.). [3]
Другое известное применение оссеина — производство костного клея , выход которого составляет 16-20% от массы сухой кости. [2] Кости, непригодные для производства оссеина, подвергаются карбонизации с образованием костного угля . [2]
Оссеин можно выделить путем обработки костей соляной кислотой , которая растворяет неорганический матрикс ( фосфат кальция и карбонат кальция ). [4] Этот процесс был открыт не позднее 15 века, но по-настоящему получил распространение только в 18 веке, после публикаций Глаубера . [5] Полученный раствор, содержащий хлорид кальция и фосфорную кислоту, затем можно обработать гидроксидом кальция для извлечения дикальцийфосфата для удобрений или кормовых добавок для животных.
Однако самый популярный способ обработки костной муки — приготовление на пару или варка. [6] Этот процесс не требует кислоты, но требует гораздо больше энергии и может также привести к образованию трикальцийфосфата . [7] В качестве альтернативы депротеинизированный костный остаток, оставшийся после удаления оссеина, можно использовать для производства костной золы для производства костяного фарфора . [2]