Piołunówka ( польское произношение: [pʲɔ.wuˈnuf.ka] ) — очень горькая алкогольная настойка (польское: « nalewka »), приготовленная путем настаивания полыни в спирте. Ее название происходит от польского : piołun , букв. «полынь». Piołunówka считается лекарством от проблем с пищеварительным трактом и, как полагают, усиливает аппетит. [1] Поэтому традиционно ее потребляют в небольших количествах. [2]
Пиолунувка отличается от абсента тем, что ее мацерируют и редко перегоняют, тогда как абсент дополнительно перегоняют. Она становится популярной из-за возрождения абсента [ нужна цитата ], но была хорошо известна до абсента. Пиолунувка — это не просто любительская версия абсента, ее можно считать его предшественником. В течение столетий эликсиры на основе полыни использовались в качестве пищеварительных средств и профилактических средств от болезней. [3] [1]
В пиолуновке гораздо больше туйона, чем в абсенте, потому что она не дистиллируется. Многие люди производят ее сегодня [ когда? ] в попытке почувствовать « эффект абсента » из-за более высокого уровня туйона, хотя не очень хорошо известно, какую роль туйон играет в этих предполагаемых эффектах, и на самом деле это известный яд. [4]
Пиолунувку обычно трудно найти за пределами Польши, хотя полынь доступна во многих магазинах трав, ее качество не всегда достаточно для приготовления пиолунувки. [ необходима цитата ]
Помимо свежей полыни обычно используются и другие ингредиенты, такие как: перец горошком, черный чай, изюм, мед, листья герани и цветы зверобоя . Все используемые травы должны быть свежесорванными, а не сушеными (кроме чая). В качестве алкоголя используется простая водка или спирт. Его можно легко приготовить дома, так как, как правило, это спирт, в котором травы и другие ингредиенты замачивались в течение примерно 2 недель, а затем фильтровались. Он не требует выдержки. [2] [5]
Рецепт восходит как минимум к XVI веку, поскольку Пиолуновка описана в труде Стефана Фалимира 1534 года «О травах и их силе» ( O ziolach yo moczy ich ). [3] [1] Таким образом, ее традиционно готовили в дворянских поместьях, хотя рецепты могли различаться по ингредиентам и способам приготовления.
Последняя широкодоступная пиолуновка производилась во Львове на винокурне JA Baczewski вплоть до 1939 года. Современная версия появилась с той же этикеткой, что и Polmos в Старгарде-Гданьском, прекратив производство в 1990-х годах. [ необходима цитата ]