Пичи-пичи , также пишется питси-питси , — это филиппинский десерт , приготовленный из приготовленных на пару шариков из муки маниоки, смешанных с сахаром и щелочью . Его также обычно приправляют листьями пандана . Перед подачей его подают завернутым в свежетертый кокос, сыр или латик (кокосовую карамель). [1] [2]
Считается, что название произошло от арауканского слова pichi , означающего «маленький», и использовалось американцами испанского происхождения в 19 веке. [3] Это блюдо связано с провинцией Кесон , где этот деликатес очень распространен, и особенно с фестивалем Пахияс в Лукбане, где, как полагают, возникло это блюдо. [4] [5] [6] [7]
Блюдо, похожее на пичи-пичи, — путли манди народов таусуг и якан . Он готовится идентично и отличается только тем, что имеет начинку из подслащенных кокосовых пластинок ( хинти ). [8] Он также похож на палитау , за исключением того, что палитау состоит из тонких лепешек и готовится из клейкой рисовой муки.
Маниоку сначала очищают, натирают на терке и промывают. Затем тертую маниоку смешивают с водой, сахаром и щелочью, а затем смесь перекладывают в кастрюли или формы, которые затем ставят в пароварку, пока смесь не станет мягкой. Приготовленные питси-питси затем можно обвалять в свежетертом кокосе или посыпать тертым сыром и латиком. Некоторые продавцы перед приготовлением на пару добавляют в смесь пищевой краситель . [6]