Растительные масла или растительные масла — это масла, полученные из растительных источников, в отличие от животных жиров или нефти . Существует три основных типа растительного масла, различающихся как способами извлечения соответствующих частей растения, так и природой полученного масла:
Растительные жиры и масла — это то, что чаще всего называют растительными маслами . Они основаны на триглицеридах и включают в себя кулинарные масла, такие как масло канолы , твердые масла, такие как масло какао , масла, используемые в краске, такие как льняное масло , и масла, используемые в промышленных целях. Прессованные растительные масла извлекаются из растения, содержащего масло (обычно из семян), с помощью одного из двух типов маслопрессов. Наиболее распространенным является винтовой пресс , который состоит из металлического винта большого диаметра внутри металлического корпуса. Масличные семена подаются в корпус, где винты разминают семена и создают давление, которое выдавливает масло через небольшие отверстия в боковой части пресса. Оставшиеся твердые частицы, называемые жмыхом , либо выбрасываются, либо используются для других целей. [1] Маслопрессы могут быть как ручными, так и приводными. Второй тип маслопрессов — поршневой пресс , в котором поршень вводится в цилиндр, раздавливая семена и выдавливая масло. Тарельчатые прессы, как правило, более эффективны, чем винтовые прессы.
Недавно появился интерес к улучшению конструкции механических маслопрессов, особенно для использования в развивающихся странах. Например, пресс, разработанный в D-Lab Массачусетского технологического института , способен оказывать давление 800–1000 фунтов на квадратный дюйм для извлечения арахисового масла. [2]
Промышленные машины для механического извлечения масла называются экспеллерами . Многие экспеллеры добавляют тепло и давление, чтобы увеличить количество извлекаемого масла. Если температура не превышает 120 °F, масло можно назвать «холодноотжатым». [3]
В современном производстве растительного масла масла обычно извлекаются химическим путем с использованием растворителя , такого как гексан . Химическая экстракция дешевле и эффективнее механической экстракции, в больших масштабах оставляя только 0,5–0,7% масла в растительных твердых веществах по сравнению с 6–14% при механической экстракции. [4]
Мацерированные или настоянные масла — это масла, к которым добавлены другие вещества, такие как травы или цветы. Обычно используемое масло — это пищевое жирное масло .
Эфирные масла — это не настоящие масла, а летучие ароматические соединения, которые используются в ароматизаторах, отдушках и в ароматерапии для оздоровительных целей. Эфирные масла обычно извлекаются путем дистилляции .
Мацерация также используется как способ извлечения эфирных масел. [5] В этом процессе, используемом, например, для извлечения эфирного масла лука, чеснока, грушанки и горького миндаля, растительный материал мацерируется в теплой воде для высвобождения летучих соединений в растении.