Росул ( польский: [ˈrɔsuw] ⓘ ) — традиционныйпольский суп, приготовленный преимущественно намясном бульоне. Его самая популярная разновидность —rosół z kury, или прозрачныйкуриный суп. Его обычно подают смакаронами капеллини(польскиемакароны нитки). Можно приготовить вегетарианскую версию, заменив мясо растительным или сливочным маслом.
Это один из самых популярных польских супов, который подают во время семейных ужинов, а также традиционный суп на свадьбах; это также традиционное средство от простуды. [1] Раньше это было блюдо из соленого мяса (старый метод консервирования), приготовленного в воде, чтобы сделать его более съедобным. Позже вместо него стали использовать свежее мясо. Со временем это блюдо превратилось в приготовленное мясо в супе, который широко известен сегодня. [2]
Название « rosół » происходит от старопольского rozsół и rozsol , что означает опреснение консервированного мяса (польское sól означает соль ). [3]
Существует много видов rosół , например: Rosół Królewski (Королевский rosół), приготовленный из трех видов мяса: говядины или телятины, белой птицы (курица, индейка или курица) и темной птицы, такой как утка, гусь (только урожай), всего пара сушеные подберезовики, один капустный лист и различные овощи, такие как петрушка, сельдерей, морковь и лук-порей. [2] Приготовление должно занять не менее шести часов при осторожном кипячении на небольшом огне. В конце в суп добавляется слегка поджаренный лук.
Rosół myśliwski (Охотничий rosół) готовится из различных диких птиц, а также из фазана , глухаря, глухаря, тетерева или серой куропатки, с небольшим добавлением мяса косули, пары лесных грибов и 2– 3 плода можжевельника. Вместо дикой птицы можно использовать и цесарок в шлемах.
Самое главное в приготовлении росула — нельзя добавлять свинину, так как от этого бульон уже не станет прозрачным. По этой же причине его нельзя варить слишком быстро.
