Sauce américaine ( произносится [sos ameʁikɛn] ; по-французски «американский соус») — рецепт классической французской кулинарии, содержащий рубленый лук, помидоры, белое вино, бренди , соль, кайенский перец, масло и рыбный бульон. Иногда его неправильно называют sauce armoricaine ( произносится [sos aʁmɔʁikɛn] ), но на самом деле соус был изобретен поваром из Сета , Эро , который работал в Соединенных Штатах . [1]
Луи Солнье дает следующий рецепт:
Américaine - Поступать так же, как с омаром Américaine. Растереть панцири и мясо в ступке и добавить равное количество рыбного велюте , добавить масло. [ необходима цитата ]
Как и в случае со многими другими классическими блюдами, оригинальный рецепт со временем адаптировался, и почти каждый шеф-повар будет готовить соус немного по-другому. Современные рецепты обычно включают эстрагон и используют бульон из лобстера вместо толченого лобстера, а также часто заменяют кайенский перец паприкой.