Перец табаско — это разновидность перца чили Capsicum frutescens , происходящего из Мексики . Он наиболее известен благодаря использованию в соусе Табаско , а затем к перцовому уксусу. [1]
Как и все сорта C. frutescens , растение табаско имеет типичный кустистый рост, который в коммерческих целях усиливается за счет обрезки растений. Конические плоды длиной около 4 см изначально бледно-желтовато-зеленые, затем становятся желтыми и оранжевыми, а затем созревают до ярко-красного цвета. Табаско оценивается от 30 000 до 50 000 [2] по шкале уровней жары Сковилла , [3] . Плоды табаско, как и все другие представители вида C. frutescens , в зрелом состоянии остаются прямостоячими, а не свисают со стеблей.
Большая часть запасов перца табаско стала жертвой вируса табачной мозаики в 1960-х годах; первый устойчивый сорт ( Greenleaf tabasco ) не выращивался примерно до 1970 года .
Перец назван в честь мексиканского штата Табаско . Начальная буква слова «табаско» пишется строчной буквой, когда речь идет о ботаническом сорте, но пишется с заглавной буквы, когда речь идет о мексиканском штате или марке острого соуса « Табаско» .
Перцы Табаско начинаются с зеленого цвета, созревают до оранжевого, а затем красного цвета. Для полного созревания им требуется около 80 дней после прорастания. Растение табаско может вырасти до 1,5 м (60 дюймов) в высоту, с кремовым или светло-желтым цветком, который позже в вегетационный период разовьется в ориентированные вверх плоды. [5] Поскольку семена родом из мексиканского штата Табаско, семенам требуется много тепла, чтобы прорасти, и они лучше всего растут при температуре 25–30 ° C (77–86 ° F). Если перец выращивается за пределами его естественной среды обитания, его сажают через две-три недели после последних заморозков, когда температура почвы превышает 10 ° C (50 ° F) и погода установилась. Перцы темпераментны, когда дело доходит до завязывания плодов; если температура слишком высокая или слишком низкая, или если ночная температура опускается ниже 15 ° C (60 ° F), это может привести к снижению завязывания плодов. Место, которое получает много света и тепла, с плодородной, легкой, слегка кислой (pH 5,5–7,0) и хорошо дренированной почвой идеально подходит для выращивания растений. Для достижения наилучших результатов перцу необходим постоянный приток воды. [6] Производители внимательно следят за тем, чтобы удобрения и почва были богаты фосфором, калием и кальцием и содержали мало азота, что может сдерживать рост фруктов.