Унаги (ウナギ) — японское слово, обозначающее пресноводный угорь , особенно японский угорь Anguilla japonica (日本鰻, нихон унаги ) . [1] Унаги — распространенный ингредиент японской кухни, часто называемый кабаяки . Его не следует путать с морским угрем, который по-японски называется анаго .
Унаги подается как часть унадона (иногда пишется как унагидон , особенно в меню японских ресторанов в западных странах), блюда донбури с нарезанным угрем, подаваемым на подложке из риса. Существует также разновидность сладкого печенья, называемого унаги пай, приготовленного из порошкообразного унаги. [2] Унаги богат белком , витамином А и кальцием . [3]
Специализированные рестораны унаги распространены в Японии и обычно имеют вывески, на которых слово унаги написано с хираганой う(транслитерируется как u ), что является первой буквой слова унаги . Озеро Хамана в городе Хамамацу , префектура Сидзуока , считается родиной унаги высочайшего качества; в результате озеро окружено множеством небольших ресторанов, специализирующихся на различных блюдах из унаги. Унаги часто едят жарким летом в Японии. Существует даже специальный день для употребления унаги, День быка середины лета (doyo no ushi no hi). [4] [5]
Unakyu — это распространенное выражение, используемое для суши, содержащих угрей и огурец. Поскольку угорь ядовит [6], если его не приготовить, [7] угрей всегда готовят, и в японской кухне их часто подают с соусом таре . Унаги, обжаренный без таре и приправленный только солью, называется «шираяки». [8]
Seafood Watch , список рекомендаций по устойчивому использованию морепродуктов , рекомендует потребителям избегать употребления унаги из-за значительного давления на популяции пресноводных угрей во всем мире. Все три вида угрей, используемых в качестве унаги, значительно сократили свои популяции за последние полвека. Например, уловы европейского угря сократились примерно на 80% с 1960-х годов. Министерство окружающей среды Японии официально добавило японского угря в категорию «находящихся под угрозой исчезновения» Красной книги страны, в которую входят животные от «находящихся под угрозой исчезновения» до «вымерших». [9]
Хотя около 90% потребляемых в США пресноводных угрей выращиваются на фермах , их не разводят в неволе . Вместо этого молодых угрей собирают в дикой природе, а затем выращивают в различных вольерах. Помимо того, что популяции диких угрей сокращаются этим процессом, угрей часто выращивают в открытых сетчатых загонах, которые позволяют паразитам , отходам и болезням напрямую попадать обратно в среду обитания диких угрей, что еще больше угрожает диким популяциям. Пресноводные угри являются плотоядными животными и, как таковые, питаются другой выловленной в дикой природе рыбой, что добавляет еще один элемент неустойчивости к текущим методам разведения угрей. [10]
В телешоу « Друзья» , в эпизоде «Эпизод с Унаги» , Росс использует унаги для обозначения «состояния полной осознанности» в каратэ . Эта концепция этого состояния на самом деле — заншин . [11]
Медиа, связанные с Унаги на Wikimedia Commons