Ферментированное мясо

Процесс консервации

Ферментация мяса — важный процесс консервирования, который был разработан для мяса , но редко используется отдельно. ^{[1] : 39  [2] : 3}

Особенно распространенной формой ферментированного мясного продукта является колбаса , среди известных примеров которой можно назвать чоризо , салями , сукук , пепперони , нем чуа , сом му и сосисон .

Процесс ферментации может использоваться для приготовления съедобного мяса, которое в противном случае было бы ядовитым для человека, как в случае с исландским блюдом хаукарль — ферментированным мясом гренландской акулы.

В 2015 году Международное агентство по изучению рака Всемирной организации здравоохранения классифицировало переработанное мясо , то есть мясо, подвергшееся солению , вялению , ферментации или копчению , как « канцерогенное для человека». ^{[3] [4] [5]}

Смотрите также

• Ферментация в пищевой промышленности

Ссылки

1. Кэмпбелл-Платт, Джеффри (2013-04-17). Ферментированное мясо. Springer Science & Business Media. ISBN 978-1-4615-2163-1.
2. Толдра, Фидель (2008-04-15). Справочник по ферментированному мясу и птице. John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-37634-8.
3. Стейси Саймон (26 октября 2015 г.). «Всемирная организация здравоохранения заявляет, что обработанное мясо вызывает рак». Cancer.org . Архивировано из оригинала 7 января 2017 г. Получено 24 ноября 2020 г.
4. Джеймс Галлахер (26 октября 2015 г.). «Обработанное мясо действительно вызывает рак — ВОЗ». BBC .
5. "Монографии МАИР оценивают потребление красного мяса и переработанного мяса" (PDF) . Международное агентство по изучению рака . 26 октября 2015 г.