Chelev ( иврит : חֵלֶב , ḥēleḇ ), «сует», — это животные жиры , которые Тора запрещает есть евреям и израильтянам. [1] Запрещены только хелев животных, которые относятся к тому виду, от которого можно приносить жертвы в Скинии или Храме (Левит 7:25). Запрет на употребление хелев также является, в дополнение к Торе, одной из 613 заповедей , которые, согласно Талмуду , [2] были даны Моисею на горе Синай . [3]
скажи сынам Израилевым: никакого тука из волов, овец и коз не ешьте, и тук падалицы и тук растерзанного скота можно употреблять в пищу, но вы не должны есть его.
— Левит 7:23–24
В библейском иврите слово для обозначения жира — хелев (חֵלֶב), и оно впервые использовалось для обозначения «жиров» жертвоприношения Авеля , а чаще всего — для обозначения жиров животных, приносимых в жертву на алтаре Скинии или Храма. Это же слово используется и в выражении «жир земли».
Наказанием за употребление в пищу хелев бемейзид (преднамеренно) является карет (исключение из загробной жизни). Искуплением за употребление в пищу его по ошибке является принесение корбан хаттат (жертвы искупления).
Запрет на хелев касается только тех видов животных, которые использовались в качестве корбана : крупного рогатого скота , овец и коз , которые являются единственными кошерными домашними животными . Жиры птиц и оленей можно употреблять в пищу, а различные виды быков находятся под вопросом.
Раввин Авраам Ицхак Кук предположил, что запрет хелев напоминает нам, что мы можем лишать жизни домашних животных только для удовлетворения наших основных потребностей. «Нам разрешено убивать этих животных ради их мяса, чтобы они давали нам энергию и силу, но… мы не должны убивать их просто ради удовольствия от употребления в пищу их жирного мяса, столь приятного для гурманов». [4]
Для того, чтобы жир считался хелев, он должен выглядеть как слой жира, как толстая волокнистая кожа, которую можно удалить (см. рисунок). Некоторые сухожилия и мышцы также удаляются из-за раввинского закона , поскольку они соседствуют и разрешают [ необходимо разъяснение ] некоторые хелев .
Челев должен быть удален квалифицированным специалистом-медиком в ходе процедуры, называемой никкур ( хирургическое удаление).
Жиры, окружающие почки , называются хелев хаклойот и считаются некошерными.
Слой жира, покрывающий внутреннюю часть брюшной полости и таза , является настоящим хелевом , за исключением некоторых областей, где он покрыт мышцами, а не кожей или сухожилиями. Однако даже там, где он покрыт мясом, есть жир, который все еще запрещен, поскольку он может иногда обнажаться во время ходьбы животного [ необходимо разъяснение ] . Поэтому нужно быть хорошо обученным, чтобы определить кошерный жир.
Вокруг органов пищеварения, таких как желудок и кишечник , находится много жиров , и нужно быть очень образованным и подготовленным, чтобы их распознать.
Курдючный жир курдючных овец , называемый на иврите альях , представляет собой большую жировую мембрану, расположенную на задней части некоторых пород овец. Тора использует термин хелев для этого жира, но только в смысле «хорошая часть»; его употребление разрешено. [5] Караимы, однако, понимают этот жир буквально как запрещенный хелев , и поэтому не разрешают есть курдючный жир. [6] Раввин Иуда Халеви в своем труде 12-го века «Кузари » подверг сомнению практичность караимской позиции: «Где именно заканчивается [запрещенный жир]? Некоторые могут запретить только кончик овечьего хвоста, в то время как другие — всю заднюю часть». [7]