stringtranslate.com

Шисо

Перилла кустистая вар. Crispa , также известная под своим японским названием шисо , является культигеном Perilla frutescens , травысемейства яснотковых (Lamiaceae) . Он произрастает в горных районах Китая и Индии, но сейчас встречается по всему миру. Растение встречается в нескольких формах , в зависимости от характеристик листьев, включая красные, зеленые, двухцветные и гофрированные. Шисо является многолетним растением , и в умеренном климате его можно выращивать как однолетнее растение . Различные части растения используются в кухне Восточной и.

Имена

Трава известна на китайском языке как дзёсу (紫蘇«фиолетовая перилла»), что является источником японского названия сисо (紫蘇/シソ) и вьетнамского названия tía tô . [2] По-китайски его также называют huíhuísū (回回蘇«мусульманская перилла»). По-корейски оно известно как соёп (소엽). В древней Японии его называли инуэ («псевдоперилла»), хотя это название больше не используется.

По-английски его иногда называют «заводом по производству бифштексов», поскольку сорта с пурпурными листьями напоминают кроваво-красный цвет мяса. [3] Другие распространенные названия включают «перилловая мята», [4] «Китайский базилик», [5] [6] и «дикий базилик». [7] Псевдонимы «дикий колеус» или «летний колеус», вероятно, относятся к декоративным сортам. [7] [8] Краснолистные сорта иногда называют «фиолетовой мятой». [4] В Озарке его называют «травой гремучей змеи», потому что звук, который издают высушенные стебли, если их потревожить по тропинке, похож на погремушку гремучей змеи . [9] Японское название сисо стало частью английского лексикона в 1990-х годах из-за растущей популярности суши . [10]

Растение иногда называют по названию рода Perilla , но это неоднозначно, поскольку перилла может также относиться к другому сорту ( Perilla frutescens var. frutescens ). Во избежание путаницы, Perilla frutescens var. frutescens называется эгома («перилловый кунжут») в Японии и деулккаэ («дикий кунжут») в Корее. [11] [12]

Когда краснолистный шисо был завезен на Запад в 1850-х годах, ему было присвоено научное название Perilla nankinensis , в честь города Нанкин . [13] Сейчас это название встречается реже, чем Perilla frutescens .

Происхождение и распространение

Предполагается, что родным местом растения являются горные районы Индии и Китая [14] , хотя другие источники указывают на Юго-Восточную Азию. [15]

История

Перилла кустистая культивировалась в древнем Китае . [16] Одно из ранних упоминаний происходит в «Дополнительных записях известных врачей» (名醫別錄 Míng Yī Bié Lù ), написанных около 500 г. н. э., [17] где он указан как су (蘇), и некоторые из его применений описаны. Растение было завезено в Японию примерно в восьмом-девятом веках. [18]

Красный шисо стал доступен любителям садоводства в Англии примерно в 1855 году. [13] К 1862 году англичане сообщили о чрезмерном использовании этого растения и предложили Coleus vershaeffeltii [19] или Amaranthus melancholicus var. Ruber , предоставленный JG Veitch в качестве альтернативы. [20] Он был введен позже в Соединенных Штатах, возможно, в 1860-х годах. [21] [22] Сегодня он считается сорняком или инвазивным видом.

Описание

Шисо вырастает до 40–100 сантиметров (16–39 дюймов) в высоту. [23] У него широкие яйцевидные листья с заостренными концами и зубчатыми краями, расположенные супротивно, с длинными черешками . Семена шисо имеют размер около 1 мм, они меньше и тверже по сравнению с другими сортами периллы. [24] [25] Семена весят около 1,5 г на 1000 семян. [26] Растения не морозостойки. В зонах USDA 11 и выше они растут как многолетние растения. [27]

Разновидности

Существует несколько форм шисо. [28] Они определяются цветом и морфологией листьев, хотя окраска также встречается на стебле и цветочных бутонах. Покраснение шисо вызвано шизонином, пигментом антоциана, содержащимся в перилле. [29] Красное шисо с рюшами было первой формой, исследованной западными ботаниками, и Карл Питер Тунберг назвал его P. Crispa (что означает «волнистый» или «кудрявый»). Латинское название «crippa» позже было сохранено, когда сисо было реклассифицировано как культиген.

Красный шисо ( f. purpurea )
Листья красные с обеих сторон, поверхность плоская. Часто называют просто «шисо».
Шисо гофрированный красный (f. Crispa )
Листья красные с обеих сторон, поверхность гофрированная.
Зеленый шисо (f. viridis )
Листья зеленые с обеих сторон, поверхность плоская.
Шисо гофрированный зеленый (f. viridi-crispa )
Листья зеленые с обеих сторон, поверхность гофрированная. Сорт.
Двухцветное шисо (f. обесцвечивание )
Листья сверху зеленые, с обратной стороны красные, поверхность плоская. Сорт.
Шисо пестролистное (f. rosea )
Оставляет смесь зеленого и красного цветов с обеих сторон, плоскую поверхность.

Кулинарное использование

Культивированный шисо едят во многих странах Восточной и Юго-Восточной Азии. Дикие, сорные растения шисо непригодны для употребления в пищу, так как они не имеют характерного аромата шисо и содержат большое количество кетона периллы , который потенциально токсичен. [ нужна цитата ]

Восточная Азия

Япония

Шисо (紫蘇) широко используется в японской кухне . Красные, зеленые и двухцветные сорта используются для разных целей.

Красное шисо называется акадзисо (赤紫蘇). Его используют при приготовлении умебоси (маринованных слив), чтобы придать сливам красный цвет. Листья становятся ярко-красными, если их замочить в умэдзу , уксусном рассоле, который получается в результате маринования слив. [30] [31] Его также можно комбинировать с умэдзу для приготовления некоторых видов суши . Летом из него делают сладкий красный сок. В Киото красный шисо и его семена используются для приготовления шибадзуке — разновидности ферментированных баклажанов . [32]

Красные листья сушат и измельчают в хлопья, затем смешивают с солью и получают приправу, называемую юкари . [33] Слово юкари — это древний термин, обозначающий фиолетовый цвет, и впервые он был использован компанией Mishima Foods Co. для описания своего продукта шисо, хотя сейчас это слово используется для обозначения соли шисо в целом. [34] [35] Красные хлопья листьев шисо являются распространенным ингредиентом приправ фурикаке , которые можно посыпать рисом или смешать с онигири (рисовыми шариками).

Зеленый шисо называется аодзисо (青紫蘇) или оба (大葉 «большой лист»). Его используют для украшения блюд из лапши, таких как хиямуги или сомэн , мясных блюд, таких как сашими , татаки и намеро , и блюд из тофу , таких как хияякко . Сашими малька ( сирасу ) часто украшают зеленым шисо. Целые листья также используются в качестве емкостей для хранения васаби или цума (гарниров). Листья также можно отбить с одной стороны и обжарить, чтобы получилась темпура , и подавать их с другими жареными блюдами. [36] Нарезанные листья используются для ароматизации любого количества начинок или теста, которые нужно приготовить, для использования в теплых блюдах. В Японии макароны иногда покрывают сушеными или свеженарезанными листьями шисо, которые часто сочетают с сырым тарако (икрой минтая). [37] Первоначально зеленый шисо использовался вместо базилика и даже использовался в начинке для пиццы . Летом 2009 года Pepsi Japan выпустила сезонный ароматизированный напиток Pepsi Shiso зеленого цвета. [38]

Семенные стручки (плоды) шисо называются шисо но ми , их солят и консервируют как пряность. Их можно смешать с мелкими кусочками дайкона (редиса), чтобы приготовить простой салат. [39] Масло, отжатое из семян, когда-то использовалось для жарки во фритюре. [30]

Ростки, бутоны и семядоли шисо называются мэдзисо (芽紫蘇) и используются в качестве гарнира. Красные ростки называются мураме , а зеленые — аоме . [40] Хотя медхисо не часто подают в ресторанах, его используют в качестве микрозелени .

Цветы шисо называются ходзисо (穂紫蘇) и используются в качестве гарнира к сашими . Их нужно соскребать с плодоножки палочками и добавлять в качестве ароматизатора в соус из соевого соуса. Цветы также можно мариновать.

Корея

В Корее шисо называют соёп ( 소엽 ) или чаджоги ( 차조기 ). Он менее популярен, чем родственный ему культиген P. frutescens ( deulkkae ). Соёп обычно считают дикорастущим растением, а его листья иногда используют как овощ сам . [41] Красные листья иногда маринуют в соевом соусе или соевой пасте ( джангаджи ) или обжаривают во фритюре ( бугак) с тонким слоем теста из рисовой муки . [41]

Китай

В китайской кухне также используется шисо, который по-китайски называется цзы су (紫苏), бай су (白苏) или хуэйхуэй су (回回苏). Иногда его используют в качестве декоративного ингредиента, а иногда едят, чтобы уменьшить жирность (как в случае с барбекю ). Это обычная практика сопровождать блюда из рыбы и крабов зису , поскольку считается, что листья зису могут нейтрализовать токсины в морепродуктах. [42]

Юго-Восточная Азия

Лаос

В Лаосе красные листья шисо называются пак маенгда (ຜັກແມງດາ). Их используют для придания аромата кхао пуну (ເຂົ້າປຸ້ນ), блюду из рисовой вермишели , похожему на вьетнамскую булочку .

Вьетнам

Во Вьетнаме шисо называется тиа то . [43] По сравнению с японским шисо, у него немного меньшие листья, но гораздо более сильный ароматный вкус. Вьетнамские тиа то часто бывают двухцветными, с листьями красного цвета с обратной стороны.

Листья тиа то используются во вьетнамской кухне для салатов, супов или жареных блюд. Сильный вкус идеально подходит для приготовления морепродуктов, таких как креветки и рыбные блюда. Их едят как гарнир к булочке ( рисовой вермишели ). Листья также маринуют.

Биохимия

Отличительный вкус Шисо обусловлен периллальдегидом , который встречается только в низких концентрациях в других сортах периллы, включая Perilla frutescens . [44] [45] Оксим периллальдегида, периллартин , примерно в 2000 раз слаще сахарозы . [46] Однако периллартин имеет горькое послевкусие, не растворяется в воде и используется только в Японии в качестве искусственного подсластителя для подслащивания табака. [47]

Дикий шисо богат кетоном периллы , который является сильным легочным токсином для некоторых видов домашнего скота. [48] ​​При употреблении в пищу крупного рогатого скота и лошадей он вызывает отек легких , что приводит к состоянию, которое иногда называют токсикозом периллы и мяты. Воздействие на человека еще предстоит изучить. [48]

Завод производит натуральный продукт периллоксин, построенный на основе 3 -бензоксепина . Как и аспирин , периллоксин ингибирует фермент циклооксигеназу с IC 50 23,2 мкМ. [49]

Другие хемотипы включают кетон эшшольции , периллен и фенилпропаноиды миристицин , диллапиол , элемицин , цитраль и тип, богатый розефураном . [ нужна цитата ]

Шисо содержит лишь около 25,2–25,7% липидов [50] , но все же содержит сопоставимое 60% соотношение АЛК . [51] [52] Присутствуют ароматические эфирные масла: лимонен , [45] кариофиллен , [45] и фарнезен . [ нужна цитата ]

Отмечены бактерицидные и консервирующие эффекты шисо из-за присутствия терпенов, таких как перилловый спирт. [36]

Выращивание

Зеленые листья шисо ( оба ) продаются на рынке в Ибараки , Япония.
Зеленые листья шисо ( оба )

В умеренном климате растение самосевное, но семена при длительном хранении нежизнеспособны, а всхожесть через год низкая.

Япония

Гистограмма показывает тенденцию общего производства шисо в Японии по данным Министерства сельского, лесного и рыбного хозяйства [53] [54]

Крупнейшим производителем шисо для продовольственного рынка является префектура Аити , производящая 3852 тонны, или 37,0% национального производства (данные за 2008 год). [55] Данные о тепличном производстве, которое является лучшим показателем урожайности сельскохозяйственных культур, дают 3528 тонн в префектуре Айти, или 56% доли национального производства. [53] [56] Разница в процентах является показателем того, что в Айти листья на 90% производятся в теплицах, тогда как по всей стране соотношение составляет 60:40 в пользу выращивания в помещении по сравнению с открытыми полями. [57] В префектуре Айти, в городе Тойохаси производится больше всего шисо в Японии. [58] [59] За ними в рейтинге следуют Намегата, Ибараки .

Похоже, что наблюдается резкий рост урожая шисо, выращиваемого для промышленного использования. Данные показывают следующую тенденцию для культур, предназначенных для производства масла и парфюмерии. [60]

История

Зеленый шисо не выращивался в промышленных масштабах до 1960-х годов. [61] Объем производства оставался незначительным до 1976 года. Существует несколько отчетов о начале производства шисо.

Согласно одному анекдоту, в 1961 году продовольственный кооператив из Сидзуоки , специализирующийся на производстве цума (гарниров), начал поставлять зеленое шисо на рынок Осаки , где оно стало настолько популярным, что название Оба (大葉 «большой лист») стало торговым названием пучки собранных зеленых листьев. [62]

Другая версия указывает на то, что начало производства зеленого шисо началось в городе Тойохаси , крупнейшем производителе оба в стране. [58] В нем утверждается, что тепличный садоводческий сельскохозяйственный кооператив Тойохаси [a] экспериментировал с посадкой зеленого шисо примерно в 1955 году и начал продавать листья под названием « оба» примерно в 1962 году. В 1963 году они организовали «кооперативную сортировку и продажу» урожая и достигли -круглое производство около 1970 г. [53]

В 1970-х годах стали доступны холодильные хранилища и транспорт, позволяющие доставлять свежие продукты и морепродукты в районы, удаленные от ферм или морских портов. [53] Такие продукты, как сашими, стали ежедневным продуктом питания, как и гарниры для сашими, такие как зеленый шисо.

Слово «Оба» изначально было торговым названием и не фигурировало в популярном словаре Shin Meikai Kokugo Jiten как «зеленый шисо» до его 5-го издания (1997 г.). [63]

Смотрите также

Викискладе есть медиафайлы по теме Perilla frutescens var. хрустящая корочка .
Wikispecies содержит информацию о Perilla frutescens var. хрустящая корочка .

Рекомендации

  1. ^ "Perilla frutescens var. Crispa (Thunb.) H.Deane" . Мировая флора онлайн . Всемирный консорциум флоры. 2022 . Проверено 17 декабря 2022 г.
  2. ^ Ху (2005), с. 651.
  3. ^ Такер и ДеБаджио (2009), с. 389, «Назовите завод по производству бифштексов... из-за кровавого пурпурно-красного цвета.»
  4. ^ Аб Уилсон и др. (1977) Апуд Ю, Косуна и Хага (1997), с. 1
  5. ^ Кейс, SJ (2011). Культивируемые овощи мира:: Многоязычный ономастикон. Вагенинген: Академические издательства Вагенингена . стр. 180–181, 677–678. ISBN 978-90-8686-164-4.
  6. ^ Ю, Косуна и Хага (1997), с. 3.
  7. ^ аб Воган, Джон; Гейсслер, Кэтрин, ред. (2009). Новая Оксфордская книга пищевых растений (2-е изд.). Оксфорд: Издательство Оксфордского университета . п. 340. ИСБН 978-0-19-954946-7.
  8. ^ Герцог (1988) Апуд Ю, Косуна и Хага (1997), стр. 1
  9. ^ Фостер и Юэ (1992), стр. 306–308.
  10. ^ Бурум, Линда (1992). Путеводитель по национальной еде в Лос-Анджелесе. ХарперПерэнниал. п. 70. ИСБН 978-0-06-273038-1.
  11. ^ Хоскинг, Ричард (2015). «эгома, шисо». Словарь японской кухни: ингредиенты и культура . Издательство Таттл. стр. 37, 127. ISBN. 9781462903436.
  12. ^ Холл, Клиффорд III; Фитцпатрик, Келли С.; Камаль-Элдин, Афаф (25 августа 2015 г.), «Масла семян льна, периллы и рыжика: масла, богатые α-линоленовой кислотой», Специальные масла для гурманов и укрепления здоровья , стр. 152, ISBN 978-0-12-804351-6
  13. ^ ab анонимный (март 1855 г.), «Список избранных и новых цветов флористов» (Google) , «Кабинет цветоводства» и журнал «Флористы» , Лондон: Simpkin, Marshall, & Co., 23 : 62«Perilla Nakinesnsis, новое и любопытное растение с малиновыми листьями.»; В более раннем выпуске (том 21, октябрь 1853 г., стр. 240) описывается его выращивание среди «новых однолетних растений в саду садоводческого общества».
  14. ^ Рокляйн, Джон К.; Люн, PingSun, ред. (1987). Профиль экономических предприятий. Нью-Брансуик, США: Издатели транзакций . п. 349. ИСБН 978-0-88738-167-6.
  15. ^ Блашек, Вольфганг; Гензель, Рудольф; Келлер, Константин; Райхлинг, Юрген; Римплер, Хорст; Шнайдер, Георг, ред. (1998). Hagers Handbuch der Pharmazeutischen Praxis (на немецком языке) (3-е изд.). Берлин: Gabler Wissenschaftsverlage . стр. 328–. ISBN 978-3-540-61619-1.
  16. ^ Сандерсон, Хелен; Ренфрю, Джейн М. (2005). Пранс, Гиллин; Несбитт, Марк (ред.). Культурная история растений . Рутледж. п. 109. ИСБН 0-415-92746-3.
  17. ^ Ю, Косуна и Хага (1997), с. 37.
  18. ^ Ю, Косуна и Хага (1997), с. 3, цитирование: Танака, К. (1993), «Эффекты Перииллы», Мое здоровье (8): 152–153.(на японском языке).
  19. ^ Домбрейн, HH (1862), Floral Magazine (google) , том. 2, Лондон: Ловелл Рив, пл. 96
  20. ^ Домбрейн, HH (1862), «Новые или редкие растения» (Google) , Ежемесячный журнал Gardener's и садоводческий рекламодатель , Лондон: Ловелл Рив, 4 : 181
  21. ^ Малой, Бриджит (1867), «Отдел садоводства: Культура цветов» (Google) , Земледелец и деревенский джентльмен , Албан, Нью-Йорк: Лютер Такер и сын, 29 : 222« Perilla nankinensis была одним из первых растений с декоративной листвой, завезенных в сады и оранжереи этой страны за несколько лет».
  22. ^ Foster & Yue (1992), стр. 306–8 называет середину XIX века вводным периодом в США.
  23. ^ Нитта, Ли и Ониши (2003), стр. 245-
  24. ^ Heibonsha (1969) Энцикл. В штатах семена эгомы имеют размер около 1,2 мм, что немного крупнее семян шисо. Однако семена эгомы, выращиваемые в настоящее время, могут быть намного крупнее.
  25. ^ Оикава и Тояма (2008), с. 5, эгома , иногда классифицируется как P. frutescens var. Japonica демонстрировала размеры сит от 1,4 до 2,0 мм для черных семян и от 1,6 до 2,0 мм для белых семян.
  26. ^ Это основано на 650 семенах на грамм, о которых сообщил поставщик семян Ники; это примерно соответствует «Азбуке импорта семян в Канаду». Канадское агентство по инспекции пищевых продуктов . Проверено 31 марта 2012 г.также указано 635 за грамм, хотя неясно, какой именно сорт.
  27. ^ "Шисо".
  28. ^ BG Plants 和名−学名インデックス（YList）
  29. ^ Ю, Косуна и Хага (1997), с. 151: «Кондо (1931), Курода и Вада (1935) выделили антоциановый пигмент из пурпурных листьев периллы и дали ему название шисонин».
  30. ^ Аб Ю, Косуна и Хага (1997), стр. 1–2, 10–11.
  31. ^ Симбо (2001), стр. 142-
  32. ^ Огава, Тосио (1978). Цукэмоно (превью) . Хойку-ша (保育社). п. 115. ИСБН 978-4-586-50423-7.
  33. ^ Андох и Бейш (2005), стр. 12, 26–7.
  34. ^ Используется как таковой американским автором японского происхождения Andoh & Beisch (2005), стр. 26–7.
  35. ^ «名前の由来 (происхождение названия)» . Веб-страница продуктов питания Мисима. Архивировано из оригинала 15 мая 2012 г.
  36. ^ Аб Моуритсен (2009), стр. 110–112.
  37. ^ Ратледж, Брюс (2004). Кухаку и другие рассказы из Японии (предисловие) . стр. 218–9. ISBN 978-0-974199-50-4.дает этот рецепт спагетти тарако и шисо
  38. ^ "Пепси Шисо | Японский зонд" . Архивировано из оригинала 10 мая 2010 г. Проверено 10 мая 2010 г.
  39. ^ Ларкком (2007)
  40. ^ Исикава (1997), с. 108. На фотографии показаны как зеленые ростки шисо ( аоме ), так и немного более крупные красные ростки шисо ( мура ме ) с настоящими листьями.
  41. ^ аб 이, 영득 (2010). Сан-намуль деул-намуль даэ пэкгва 산나물 들나물 대백과 (на корейском языке). 황소걸음. ISBN 978-89-89370-68-0– через Навер .
  42. ^ "紫苏香浓，一物三药" . szyyj.gd.gov.cn . Проверено 13 апреля 2023 г.
  43. ^ Нитта, Миюки; Ли, Джу Кён; Ониши, Оми (апрель 2003 г.). «Азиатские культуры периллы и их сорные формы: их выращивание, использование и генетические связи». Экономическая ботаника . 57 (2): 245–253. doi :10.1663/0013-0001(2003)057[0245:APCATW]2.0.CO;2. S2CID  30209741.
  44. ^ Такер и ДеБаджио (2009), с. 389.
  45. ^ abc Ито, Мичихо (2008). «Исследования периллы, касающиеся ее эфирного масла и систематики». В Мацумото, Такуми (ред.). Прогресс фитохимических исследований . Нью-Йорк: Nova Biomedical Books . стр. 13–30. ISBN 978-1-60456-232-3.
  46. ^ О'Брайен-Нэборс (2011), с. 235.
  47. ^ Kinghorn and Compadre (2001) apud O'Brien-Nabors (2011), p. 235.
  48. ^ ab Tucker & DeBaggio (2009), стр. 389
  49. ^ Лю, Дж.-Х.; Штайгель, А.; Райнингер, Э.; Бауэр, Р. (2000). «Два новых пренилированных производных 3-бензоксепина в качестве ингибиторов циклооксигеназы Perilla frutescens var. acuta ». Дж. Нэт. Прод. 63 (3): 403–405. дои : 10.1021/np990362o. ПМИД  10757731.
  50. ^ Хё-Сун Шин, Yu, Kosuna & Haga (1997), стр. 93-, со ссылкой на Tsuyuki et al. (1978)
  51. ^ Эсаки, Осаму (2006). «Сэйкацу сюкан ёбо но приручить но шокудзи/ундо рюхо но сайокидзё ни кансуру кэнкю» 生活習慣病予防のための食事・運動療法の作用機序に関する研究. Труды JSNFS . 59 (5): 326.дает 58%
  52. ^ Хирои (2009), с. 35 , [ необходимы пояснения ] дает 62,3% красного, 65,4% зеленого шисо.
  53. ^ веб-сайт abcd Окашин (2012), pdf, стр.174.
  54. ^ MAFFstat (2012b), 2009 финансовый год, заголовок: «Овощи: структура внутреннего производства (野菜の国内生産量の内訳)», кнопка Excel (h001-21-071.xls) Для зеленого шисо используются совокупные цифры для шисо как овоща .)
  55. ^ Префектура Айти (2011). «愛知の特産物（平成21年）» . Проверено 2 апреля 2012 г., отмеченные звездочкой данные — это данные за 2008 финансовый год.
  56. ^ Обе эти цифры соответствуют данным MAFFstat (2012a).
  57. ^ MAFFstat (2012a)
  58. ^ ab "Бренд JA Toyohashi" 豊橋ブランド. 2012. Архивировано из оригинала 27 января 2011 г. Проверено 2 апреля 2012 г.В заголовке «Цумамоно ниппон-ити» (つまもの生産日本一) говорится, что Тойхаси является производителем № 1 в Японии  как съедобных хризантем, так и шисо.
  59. ^ Это можно получить из MAFFstat (2012a) с минимальным анализом данных. Аити производит в четыре раза больше, чем префектура Ибараки, занимающая второе место , а Тойохаси вырастил 48% этого объема, что примерно вдвое превышает общий объем производства в другой префектуре.
  60. ^ MAFFstat (2012c)
  61. ^ Симбо (2001), с. 58.
  62. ^ Каваками, Кодзо [на японском языке] ; Нисимура, Мотодзабуро [на японском языке] (1990). Нихон рёри юрай дзитен 日本料理由来事典. Том. 1. Дохоша. ISBN 978-4-8104-9116-6., цитируется в «Котоба-но ханаси 1249: Оба то сисо» ことばの話1249「大葉と紫蘇」. Хэйсэй котоба джидзё Тосихико Мичиуры. 26 июня 2003 г. Проверено 2 апреля 2012 г.: "..一九六一（昭和三十六）年ごろ、静岡県の、あるツマ物生産組合が、青大葉ジソの葉を摘んでオオバの名で大阪の市場に出荷.."
  63. ^ Киндаичи 1997.

Примечания

  1. ^ Тойохаси Энгей Нокё (豊橋園芸農協).

Цитируемые работы

(Книги о травах)
(Кулинарные книги)
(Питание и химия)
(Японские словари)
(разные японские сайты)
(статистика министерства)