Баумкухен ( немецкое произношение: [ˈbaʊ̯mˌkuːxn̩] ) — разновидностьвертеланемецкойкухни. Это также популярный десерт вЯпонии. Характерные кольца, появляющиеся на его ломтиках, напоминаюткольца деревьеви дали торту немецкое названиеBaumkuchen, что буквально переводится как «пирог из дерева» или «торт из бревен».[1]
До сих пор ведутся споры о том, кто приготовил первый Баумкухен и где его впервые испекли. Одна из теорий состоит в том, что он был изобретен в немецком городе Зальцведель , который в дальнейшем популяризируется самим городом. [2] Другая теория предполагает, что это началось с венгерского свадебного торта. [ нужна цитата ] В Ein neues Kochbuch (букв. «Новая кулинарная книга»), первой кулинарной книге, написанной Марксом Румпольтом для профессиональных поваров , есть рецепт Баумкухена. Эта публикация относит происхождение Баумкухена к 1581 году, году, когда была впервые опубликована кулинарная книга. [3] Маркс Румпольт ранее работал шеф-поваром в Венгрии и Богемии. [ нужна цитата ]
Традиционно Баумкухен готовят на вертеле, нанося ровные слои теста кистью, а затем вращая вертел вокруг источника тепла. Каждому слою дают подрумяниться, прежде чем выливать новый слой теста. [4] Когда торт вынимают и нарезают, каждый слой отделяется от следующего золотой линией, напоминающей годичные кольца на спиленном дереве. Типичный Баумкухен состоит из 15–20 слоев теста. Однако процесс наслаивания при приготовлении Баумкухена можно продолжать до тех пор, пока лепешки не станут достаточно большими. Известно, что опытные кондитеры создают 25-слойные торты весом более 100 фунтов (45 кг). [4] При приготовлении на вертеле готовый Баумкухен нередко имеет высоту 3–4 фута (0,91–1,22 м). [2]
Ингредиенты Баумкухена обычно включают сливочное масло, яйца, сахар, ваниль, соль и муку. Разрыхлитель не считается традиционным ингредиентом. Соотношение муки, масла и яиц обычно составляет 1:1:2 соответственно (т.е. 100 граммов муки, 100 граммов сливочного масла и 200 граммов яиц). Рецепт можно разнообразить, добавляя в тесто или начинку другие ингредиенты, например, молотые орехи, мед, марципан, нугу и ром или бренди. [1] Кроме того, Баумкухен можно покрыть сахарной или шоколадной глазурью . В некоторых рецептах полностью испеченный и охлажденный Баумкухен сначала покрывают мармеладом или джемом, а затем покрывают шоколадом.
Baumkuchenspitzen , что по-немецки означает «Деревянные пики торта», представляют собой миниатюрные версии Baumkuchenspitzen; для этого ломтики всего торта разрезаются на небольшие кусочки, которые затем обычно покрывают шоколадом и упаковывают.
Также существует более простая версия торта с горизонтальными слоями, называемая «Schichttorte». Его выпекают без вертела, поэтому у него не круглые кольца, а горизонтальные слои. При использовании версии с горизонтальными слоями получается Баумкухен, который по форме больше похож на обычные торты. Его также можно испечь в обычной бытовой духовке, внутри которой находится жаровня , тогда как традиционная версия на вертеле требует специального оборудования, обычно недоступного в среднем домашнем хозяйстве. Однако, в отличие от варианта с косой, сечение Schichttorte меньше напоминает годичные кольца.
Баумкучен — один из самых популярных тортов в Японии, [5] где его называют баумукуэн (バウムクーヘン) . В Японии это популярный подарок гостям на свадьбу из-за формы кольца , похожей на символ Дзен Энсо , который символизирует удачу. [6]
Впервые его завез в Японию немец Карл Йозеф Вильгельм Юхгейм . Юххейм находился в китайском городе Циндао во время Первой мировой войны, и британские и японские войска начали осаду Циндао . Карл служил рядовым в Ландштурме. После падения Циндао Карла отправили в лагеря для военнопленных в Японии. [7] После войны Юххайм начал производить и продавать традиционные кондитерские изделия на немецкой выставке в Хиросиме в 1919 году. Возможно, он испек первый в Японии Баумкухен перед выставкой на Ниносиме . [8] Продолжающийся успех позволил ему переехать в Иокогаму и открыть пекарню, но она была разрушена во время Великого землетрясения Канто в 1923 году , что вынудило его перенести свои операции в Кобе , где он оставался до конца Второй мировой войны. . Несколько лет спустя его жена вернулась, чтобы помочь японской компании открыть сеть пекарен под названием Juchheim, которая еще больше способствовала распространению популярности Баумкухена в Японии и работает до сих пор.
СМИ, связанные с Баумкухеном, на Викискладе?{{cite web}}: CS1 maint: архивная копия в заголовке ( ссылка )