Capsicum baccatum (исп. ají ) — представитель рода Capsicum и один из пяти одомашненных видов перца чили. Плоды, как правило, очень острые, их острота составляет от 30 000 до 50 000 единиц по шкале жгучести Сковилла .
Сорта перца чили вида C. baccatum имеют белые или кремовые цветы и обычно имеют зеленый или золотой венчик. Цветы либо насекомоопыляемые, либо самоопыляемые. Плодовые стручки вида baccatum были выращены в самых разных формах и размерах, в отличие от других видов capsicum , которые, как правило, имеют характерную форму. Стручки обычно свисают вниз, в отличие от растения Capsicum frutescens , и могут иметь цитрусовый или фруктовый вкус.
Культивируемый баккатум ( C. baccatum var. pendulum ) — одомашненный перец, который предпочитают Боливия, Колумбия, Эквадор, Перу и Чили. [3] Культура моче часто изображала фрукты и овощи в своем искусстве, включая перец аджи амарилло . [4] Южноамериканские фермеры также выращивают C. baccatum в качестве декоративных растений на экспорт. [5]
Этот вид перца чили включает следующие сорта :
Вид C. baccatum , в частности, чили aji amarillo , берет свое начало в древнем Перу и в регионе Анд в Южной Америке. [7] Он обычно ассоциируется с перуанской кухней и считается частью ее троицы приправ вместе с красным луком и кориандром. Aji amarillo буквально означает «желтый перец чили»; однако желтый цвет появляется только при приготовлении, так как зрелые стручки ярко-оранжевые.
Ají amarillo является одним из ингредиентов перуанской и боливийской кухни . Он используется в качестве приправы, особенно во многих блюдах и соусах. В Перу чили в основном используются в свежем виде, а в Боливии сушеные и молотые. Распространенными блюдами с ají amarillo являются перуанское рагу ají de gallina («куриный чили»), Papa a la Huancaína и боливийское фрикасе Paceño , среди прочих. В эквадорской кухне ají amarillo , лук и лимонный сок (среди прочих) подаются в отдельной миске со многими блюдами в качестве дополнительной приправы. В колумбийской , перуанской и эквадорской кухнях соус ají также является распространенной приправой.
Некоторые формы слова ají использовались примерно с 4600 г. до н. э . Впервые оно было использовано в протоязыке Отомангу . Затем оно распространилось вместе с плодом Capsicum из Центральной и Южной Америки в другие регионы, выращивающие перец. Capsicum baccatum до сих пор называют ají , в то время как другие перцы называют «перцем» через испанских конкистадоров, отметивших сходство в ощущении тепла с черным перцем . [8]
Латинское биномиальное название состоит из Capsicum (греч. kapos ) и baccatum (что означает «похожий на ягоду»).
