Larousse Gastronomique

Книга Проспера Монтанье 1938 года.

Larousse Gastronomique (произносится [la.ʁus ɡas.tʁɔ.nɔ.mik]) — энциклопедиягастрономии.^[2]Большая часть книги посвященафранцузской кухнеи содержит рецепты французских блюд и методы приготовления. Первое издание включало несколько нефранцузских блюд и ингредиентов; более поздние издания включают гораздо больше. Книга была первоначально опубликована издательствомÉditions Larousseв Париже в 1938 году.^[3]

Фон

Первое издание (1938) было отредактировано Проспером Монтанье в сотрудничестве с доктором Альфредом Готтшалком ^[4] с предисловиями каждого из авторов-поваров Жоржа Огюста Эскофье и Филеаса Жильбера (1857–1942). ^[5] Жильбер был соавтором ^{[ требуется ссылка ]} в создании этой книги, а также Le Guide Culinaire (1903) с Эскофье, что привело к некоторому пересечению с двумя книгами. Это заставило Эскофье заметить, когда его попросили написать предисловие, что он мог «видеть собственными глазами», и «Монтанье не может скрыть от меня тот факт, что он использовал Le Guide в качестве основы для своей новой книги и, безусловно, использовал многочисленные рецепты». ^[6]

Третье английское издание (2001), которое насчитывает около 1350 страниц, было модернизировано и включает в себя дополнительный материал о других кухнях . Оно также доступно в кратком издании (2003). Новое, обновленное и переработанное издание было выпущено в октябре 2009 года, опубликовано Hamlyn в Великобритании. ^[7]

Библиография

• Larousse Gastronomique , Проспер Монтанье, мастер-повар, с сотрудничеством доктора Готшалька, Париж, Editions Larousse, 1938.
• 2001 2-е издание, ISBN  2-03-560227-0 , при содействии гастрономического комитета под председательством Жоэля Робюшона
• Джеймс, Кеннет. Эскофье: король шеф-поваров . Хэмблдон и Лондон: Cambridge University Press , 2002.

Переводы на английский

• Монтанье, Проспер. Larousse gastronomique: энциклопедия еды, вина и кулинарии , под ред. Шарлотты Турджен и Нины Фрауд. Нью-Йорк, Crown Publishers, 1961. Английский перевод издания 1938 года. ISBN 0-517-50333-6 ^[8] 

• Montagné, Prosper. Larousse Gastronomique: Новое американское издание величайшей кулинарной энциклопедии мира . Под редакцией Дженифер Харви Лэнг. Нью-Йорк: Crown, 1988. Второе английское издание. ISBN 0-609-60971-8 ^[9] 

• Куртин, Роберт. Larousse Gastronomique: величайшая в мире кулинарная энциклопедия . Лондон: Хэмлин , 1988. ISBN 0-600-32390-0 ^[10] 

• Монтанье, Проспер. Larousse Gastronomique: Новое американское издание величайшей кулинарной энциклопедии мира , ред. Дженифер Харви Лэнг. Нью-Йорк, Crown Publishers, 1998. ISBN 0-517-57032-7 ^[11] 

• Montagné, Prosper. Larousse Gastronomique: The World's Greatest Culinary Encyclopedia . Под редакцией Дженифер Харви Лэнг. Нью-Йорк: Clarkson Potter, 2001. Третье английское издание. ISBN 978-0-600-62042-6 ^[12] 

• Монтанье, Проспер. Larousse Gastronomique: Величайшая в мире кулинарная энциклопедия . Под редакцией Жоэля Робюшона. Нью-Йорк: Кларксон Поттер, 2009. Четвертое английское издание. ISBN 978-0-307-46491-0 ^[13] 

Ссылки

1. «Секреты гурманов Карен Ананд: Уход за карпаччо». Hindustan Times . 20 июля 2019 г.
2. Лоуренс Д. Крицман; Брайан Дж. Рейли; М. Б. ДеБевуаз (2006). Колумбийская история французской мысли двадцатого века. Издательство Колумбийского университета. С. 238–. ISBN 978-0-231-10790-7.
3. Новый гастрономический Ларусс. Осьминог. 2 августа 2018 г. стр. 17–. ISBN 978-0-600-63587-1– через GoofleBooks.
4. Шоллиерс, Питер (30 ноября 2008 г.). Культура питания в Бельгии. ABC-CLIO. ISBN 9780313344916– через Google Книги.
   - Монтанье, Проспер; Готшалк, Альфред (29 июня 1938 г.). «Ларус гастрономический». Ларусс – через Google Книги.
   - Грэм, Питер (29 августа 2008 г.). Классическая сырная кулинария. Grub Street Publishers. ISBN 9781909808850– через Google Книги.
5. «Филеас Гилберт (1857–1942)» (на французском языке). Национальная библиотека Франции.
   - «Филеас Гилберт: Кто есть кто в истории еды». Справочник по еде .
   - «Гилберт, Филеас, 1857–1942». Книховна/Университетская библиотека.
   - «Кухня: Ансамбль 7 увражей. – РИССЕ» (на французском языке). Ка-Мондо. ГИЛЬБЕРТ (Филеас). La Kitchen de tous les mois. 2е изд. Париж, Губо, 1898. В-8, XIV-710 с., ном. фигурки, перкалин Verte éditeur. Вторая книга кухни Филеаса Гилберта (1857–1943), сотрудника д'Эскофье и который участвовал в редакции главных книг этого великого шеф-повара. Расширенное издание из 140 записей, всего 840 или всего 7 томов.
6. Джеймс, 266–68
7. Робюшон, Жоэль (2009). Larousse Gastronomique: Величайшая в мире кулинарная энциклопедия. Хэмлин. ISBN 9780600620426.
8. Larousse Gastronomique; Энциклопедия еды, вина и кулинарии (1961) в библиотеках ( каталог WorldCat )
9. Larousse Gastronomique: Новое американское издание величайшей кулинарной энциклопедии мира (1988) в библиотеках ( каталог WorldCat )
10. Larousse Gastronomique: величайшая в мире кулинарная энциклопедия (1988) в библиотеках ( каталог WorldCat )
11. Larousse Gastronomique; Новое американское издание величайшей кулинарной энциклопедии мира (1998) в библиотеках ( каталог WorldCat )
12. Larousse Gastronomique: Величайшая в мире кулинарная энциклопедия (2001) в библиотеках ( каталог WorldCat )
13. Larousse Gastronomique: Величайшая в мире кулинарная энциклопедия (2009) в библиотеках ( каталог WorldCat )