Повидл (также порвидл , повидла , повидла или повидл ) — сливовое масло , разновидность фруктовой пасты, приготовленной из чернослива , популярная в Центральной Европе. В отличие от джема или мармелада , а также в отличие от немецкого Pflaumenmus (сливового пюре), повидл готовится без дополнительных подсластителей и желирующих веществ .
Повидл варят несколько часов, чтобы добиться необходимой сладости и консистенции. Используемые сливы следует собирать как можно позже, в идеале после первых заморозков, чтобы обеспечить их содержание достаточного количества сахара .
В Австрии , Моравии и Богемии повидл является основой для Buchteln , пирога повидл и Germknödel , но его также используют в качестве намазки для сэндвичей. Повидл хранится долго, особенно если хранить его в традиционной посуде.
Традиционно поздней осенью во время общественного мероприятия готовили большое количество повидла для использования в качестве зимнего запаса и натурального подсластителя. Поскольку постоянное помешивание котла было утомительным занятием, люди работали по очереди, а между ходами выполняли более легкую работу. Чешский термин povidla употребляется только во множественном числе ( также польское слово povidła ).
Традиционно сливы «переваривали» (чтобы способствовать испарению) в медном котле, иногда консервировали в уксусе или даже готовили на пару. [1] Один из рецептов «темно-красного сливового джема» (повидл) начинается с помещения слив в бродильный кувшин вместе с сахаром и яблочным уксусом и выдерживания смеси в течение суток перед приготовлением. [2] Другой рецепт «традиционного австрийского сливового масла» рекомендует запечь сливы в духовке, а затем превратить это похожее на компот блюдо в варенье. [3]
Повидл — ключевой ингредиент популярной австрийской уличной еды «пофесен» , представляющей собой французские тосты с начинкой из джема. [4]