stringtranslate.com

Туа нао

Туа нао ( шань : ထူဝ်ႇၼဝ်ႈ ; тайский :ถั่วเน่า ; букв. « гнилые бобы » ), также известный как пэ бок ( бирманский : ပဲပုပ် ; букв. « гнилые бобы » ), представляет собой ферментированный соевый продукт, используемый в бирманской и тайской кухне , в частности народами шань , тай лу и северными тайцами , в качестве кулинарного ингредиента или приправы. [1] Туа нао создается путем ферментации вареных соевых бобов с помощью естественных микробов. [1]  

Ферментация

В процессе ферментации соевые бобы очищают, моют и замачивают на ночь. [1] Затем соевые бобы варят до тех пор, пока они не станут мягкими, а затем перекладывают в бамбуковую корзину и оборачивают банановыми листьями , что позволяет произойти спонтанной ферментации. [1] Туа нао ферментируют с помощью щелочного процесса ферментации с использованием микробов Bacillus . [1]

Использование и формы

Упакованный пе бок байа из Кьяукме, штат Шан в Мьянме

Туа нао готовят на пару или обжаривают, или подвергают дальнейшей постобработке. [1] Обычно его используют в качестве заменителя белка. [1] Туа нао выпускается в двух основных формах: свежей и сушеной. [1] Влажная, свежая форма, называемая pè ngapi (ပဲငါးပိ; букв. « бобовый нгапи » ) на бирманском языке, имеет короткий срок хранения. [1] 

Высушенная форма обычно продается в виде высушенных на солнце плоских дисков, называемых туа нао кхаеп (ထူဝ်ႇၼဝ်ႈၶႅပ်, ถั่วเน่าแข็บ) или пе бок бья (ပဲပ ုပ်ပြား). [2] [3] Высушенные диски жарят и едят отдельно или измельчают в порошок и смешивают с салатами. [3]

Туа нао обычно используется в кухнях Шан, Тай Лу и Северной Таиланда, подобно тому, как нгапи и креветочная паста используются в бирманской и центральной тайской кухне. [4] [3] Туа нао моэ ( ถั่วเน่าเมอะ ) — это северотайское блюдо, состоящее из ферментированных бобов, которые заворачивают в банановые листья и готовят на гриле или на пару, а затем обжаривают или смешивают с соусом чили. [5] В бирманской кухне сушеный туа нао жарят и едят в качестве приправы, используют в качестве сухой приправы, включающей масло, жареный лук и чеснок, или добавляют в салат с луком и чили. [6] [7] Его также используют для загущения супов и добавления умами в вегетарианские блюда. [8]

В популярной культуре

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ abcdefghi Chukeatirote, Экачай (01 сентября 2015 г.). «Тхуа нао: тайские ферментированные соевые бобы». Журнал этнической еды . 2 (3): 115–118. дои : 10.1016/j.jef.2015.08.004 . ISSN  2352-6181.
  2. ^ "Thua nao khaep". Lanna Food, Northern Thai Information Center (NTIC), библиотека Чиангмайского университета, Чиангмайский университет .
  3. ^ abc Буш, Остин (2018-10-23). ​​Еда Северного Таиланда: кулинарная книга . Clarkson Potter/Ten Speed. стр. 224–227. ISBN 978-0-451-49749-9.
  4. ^ "Tua Nao - Соевая паста, диски". Clove Garden . Получено 2023-05-14 .
  5. ^ "Thua nao moe". Ланна Блюда, Информационный центр Северного Таиланда (NTIC), Библиотека университета Чиангмая, Университет Чиангмая .
  6. ^ «Еда паратхи палочками и другие подобные индийские истории в Бирме». Harper Bazar . 2022-11-21 . Получено 2023-05-14 .
  7. ^ Aye, MiMi (2019-06-13). Мандалай: Рецепты и сказки бирманской кухни . Bloomsbury Publishing. стр. 314–315. ISBN 978-1-4729-5948-5.
  8. ^ МакГи, Джоа (2015). Золотой Путь . Издательство Париятти. ISBN 9781681720135.
  9. Ссылки ိ မန္တလာဆေးရုံ၌ ဆေးကုသမှု ခံယူနေရ". Eleven Media Group Co., Ltd (на бирманском языке). 03.01.2020 . Получено 14.05.2023 .