«Дилемма всеядного: естественная история четырех приемов пищи » — научно-популярная книга американского автора Майкла Поллана, опубликованная в 2006 году. Будучи всеядными , люди имеют разнообразный выбор продуктов питания. В книге Поллан исследует влияние различных вариантов питания на окружающую среду и благополучие животных. Он предполагает, что до появления современных технологий сохранения и транспортировки продуктов питания дилеммы, вызванные этими вариантами, решались в первую очередь культурными влияниями.
Технологии сделали продукты, которые раньше были сезонными или региональными, доступными круглый год и во всех регионах. Связь между едой и обществом, когда-то регулируемая культурой, теперь запутана. Чтобы больше узнать об этом выборе, Поллан описывает различные пищевые цепочки , которые заканчиваются человеческой едой: промышленная еда, органическая еда и еда, которую мы добываем сами; от источника до конечного приема пищи, и в процессе пишет критику американского метода питания .
Майкл Поллан рассказывает нам о том, как кукуруза, основной источник пищи в США, «захватывает мир» из-за ее распространенности во многих продуктах, которые мы едим, включая напитки, приготовленные из кукурузного крахмала, а также мясо и молочные продукты от животных, которых кормили кукурузой. Поллан надеется, что его книга изменит рацион питания в США как людей, так и животных. В первом разделе он наблюдает за развитием теленка от пастбища в Южной Дакоте, через его пребывание на откормочной площадке в Канзасе до его смерти. Автор сообщает, что из всего, что едят коровы на откормочной площадке, самым разрушительным является кукуруза, которая имеет тенденцию повреждать их печень. Коровы, которых кормят кукурузой, заболевают как нечто само собой разумеющееся, факт, принятый отраслью как издержки ведения бизнеса.
Во втором разделе Поллан описывает крупные фермы и предприятия по переработке пищевых продуктов, которые в значительной степени удовлетворяют растущий спрос на органическую пищу, используя Whole Foods в качестве доверенного лица. Автор намерен продемонстрировать, что, несмотря на риторику группы, рекламируемые достоинства часто сомнительны. Например, предприятие по выращиванию кур «свободного выгула» имеет в своем распоряжении лишь крошечный двор, в основном не используемый короткоживущими птицами. Поллан также обвиняет крупномасштабное органическое сельское хозяйство в «плавании по тонущему морю нефти», анализируя, что однофунтовая коробка органического салата, произведенного в Калифорнии, которая содержит 80 пищевых калорий, требует 4600 калорий ископаемого топлива для обработки и отправки на Восточное побережье. Он добавляет, что это количество было бы всего «примерно на 4 процента больше, если бы салат выращивался традиционным способом».
Один из главных аргументов Поллана в отношении органического земледелия заключается в том, что оно создает у людей ложное представление о том, что органические продукты по определению производятся на живописных открытых пастбищах.
В отличие от обсуждения крупномасштабной органической пищевой промышленности, Поллан представляет в третьем разделе Джоэла Салатина , фермера, который управляет успешной фермой среднего размера по производству мяса разных видов в Вирджинии, и настаивает на продаже своих товаров поблизости, а также полагается на свою семью и нескольких стажеров, которые дополняют его труд. Поллан обсуждает, как каждая часть фермы напрямую помогает другим — солнце питает траву, трава питает коров, личинки в коровьем навозе питают кур, а куры питают траву азотом. В результате различных циклических процессов ферме не требуется ископаемое топливо .
В заключительной части Поллан пытается приготовить еду, используя только те ингредиенты, которые он добыл , собрал или вырастил сам. Он нанимает помощников из местных гурманов , которые учат его охотиться на диких свиней , собирать дикие грибы и искать морские ушки . Он также делает салат из зелени из собственного сада, печет хлеб на закваске с использованием диких дрожжей и готовит десерт из вишен , собранных в его районе.
Поллан приходит к выводу, что фастфуд и еда охотников-собирателей «одинаково нереальны и одинаково неустойчивы». [1] Он считает, что если бы мы снова осознали источник нашей пищи — что это было, откуда она взялась, как она добиралась до нас и какова ее истинная стоимость — мы бы увидели, что «едим по милости природы, а не промышленности». [1]
Поллан утверждает, что «отказ» от потребления человеком животных приведет к «пищевой цепочке… еще большей зависимости, чем она уже есть, от ископаемого топлива и химических удобрений, поскольку пища должна будет перемещаться еще дальше, а плодородие — в виде навоза — будет в дефиците». Это связано с тем, что, по словам Поллана, в некоторых травянистых районах выращивание зерновых или других растительных продуктов не является жизнеспособной альтернативой выращиванию жвачных животных для потребления человеком. [1]
В номере журнала Bookmarks Magazine за июль/август 2006 года, который публикует обзоры книг, книга получила оценку (4,0 из 5) на основе рецензий критиков, а в критическом резюме говорилось: «Но если в книге не излагается план диеты, она, тем не менее, является громким и убедительным призывом к переменам» [2] .
Экономист Тайлер Коуэн утверждал: «Проблемы с «самофинансируемой» едой Поллана отражают главный недостаток книги: он фокусируется на том, что находится у него перед глазами, но пренебрегает макроперспективой экономиста. Он хочет сделать стоимость различных продуктов питания прозрачной, но это недостижимый идеал, учитывая взаимосвязанность рынков». [3]
Университет штата Вашингтон , расположенный в сельскохозяйственном районе штата Вашингтон , выбрал эту книгу в качестве части своей программы чтения для первокурсников в 2009 году, но вскоре отменил программу. Многие в университетском сообществе, включая тех, кто управляет теми видами промышленных ферм, которые обсуждаются в «Дилемме всеядного» , были недовольны выбором, и было предположение [4] , что отмена была результатом политического влияния. Элсон Флойд , президент WSU, вместо этого заявил, что это был бюджетный вопрос, и когда эксперт по безопасности пищевых продуктов Уильям Марлер предложил оплатить заявленный дефицит, программа была восстановлена, и Поллан был приглашен выступить в кампусе. [5]
Газета New York Times назвала «Дилемму всеядного» одной из десяти лучших книг 2006 года [6]. Кроме того, Поллан получилза эту работу премию Джеймса Бирда [7] .
Книга также была опубликована в издании для молодых читателей [8] и используется на междисциплинарных уроках учителями, заинтересованными в продвижении ее послания. [9]