stringtranslate.com

Книга о вкусной и здоровой пище

Книга о вкусной и здоровой пище ( рус . Книга о вкусной и здоровой пище , романизированная :  Книга о вкусной и здоровой пище ) — русская кулинарная книга, написанная учёными из Института питания Академии медицинских наук СССР. Кулинарная книга была впервые опубликована в 1939 году, [1] а последующее издание было опубликовано в 1952 году. [2] [3] Английский перевод ( Бориса Ушумирского) появился в 2012 году. [4]

Происхождение

После русской революции официальная идеология пропагандировала коллективное приготовление пищи и прием пищи, чтобы максимально использовать труд и ресурсы и освободить женщин для работы. [5]

Анастас Микоян , который был наркомом пищевой промышленности СССР в 1930-х годах, был убежден, что СССР необходимо модернизировать способ производства и потребления продуктов питания. Он много путешествовал, привозя в СССР множество инноваций, включая производство консервов и массовое производство мороженого . В конце 1930-х годов он возглавил проект по созданию домашней кулинарной книги, которая бы способствовала возвращению к домашней кухне. [5]

До его появления основной кулинарной книгой русской кухни была «Подарок молодым хозяйкам » Елены Молоховец , которая была опубликована многочисленными изданиями в России конца XIX и начала XX века и оставалась во многих семьях после Революции. Однако, поскольку она была нацелена на семьи среднего и высшего класса, ее не одобряли как буржуазную . Более того, многие из ее рецептов основывались на ингредиентах, которые были недоступны, и методах, которые были непрактичны в Советской России. [ необходима цитата ]

«Вкусная и здоровая еда» имела подзаголовок «Советской хозяйке от Народного комиссариата пищевой промышленности» и представляла свои рецепты как справочное издание для новой советской кухни . [5] По данным New York Times , кулинарная книга была «священной»; советские граждане называли ее «Книгой». [1] [5]

Содержание

Рецепты варьируются от роскошных ( осетрина в желе, холодный поросенок с хреном ) до повседневных (капуста, фаршированная мясом, фасолевый суп). Они сопровождались роскошными полностраничными иллюстрациями готовых блюд и производства продуктов питания. [6]

В популярной культуре

Британский шеф-повар Мэри Берри изменила один из рецептов книги, вариант фаршированных яиц с добавлением сельди, в своей кулинарной программе на BBC 2 Easter Feasts в 2017 году . [7]

Ссылки

  1. ^ ab Wheeler, Sara (2013-09-13). "Beyond Borscht". The New York Times . ISSN  0362-4331 . Получено 2022-08-13 .
  2. ^ Гейст, Эдвард (2012). «Кулинарный большевик: Анастас Микоян и создание «Книги о вкусной и здоровой пище»". Русский обзор . 71 (2). Wiley: 295–313. doi :10.1111/j.1467-9434.2012.00654.x. ISSN  0036-0341. JSTOR  41409484. PMID  22611570.
  3. ^ Книга о Вкусной и Здоро́вой Пище (на русском языке). 1952 г. - через archive.org.
  4. ^ Микоян, Анастас (2012). Книга о вкусной и здоровой пище: культовая кулинарная книга Советского Союза . Перевод Ушумирского, Бориса. SkyPeak Publishing. ISBN 978-0-615-69135-0.
  5. ^ abcd Рассел, Полли (16 августа 2013 г.). «История повара: Книга о вкусной и здоровой пище». FT Weekend Magazine . 2013 (17/18 августа): 36.
  6. ^ «Книга о вкусной и здоровой пище». 99% Невидимки . 3 августа 2021 г. Получено 21 сентября 2021 г.
  7. ^ "101" . Пасхальные пиры Мэри Берри . Эпизод 1. 13 апреля 2017 г. 19:45 минут. BBC 2 – через PBS.

Дальнейшее чтение

Внешние ссылки