Лук -жёлка ( Allium ampeloprasum var. sectivum или A. ampeloprasum 'Pearl-Onion Group'), [1] также известный как пуговичный лук , молодой лук или лук-серебристый в Великобритании, [2] является близким родственником лука -порея ( A. ampeloprasum var. porrum ) и может отличаться от обычного лука тем, что имеет только один запасающий лист , [3] похожий на зубчики чеснока . Во французском языке они известны как oignon grelot . В одном англоязычном источнике также упоминается термин petit poireau antillais . [4]
Жемчужный лук выращивают в основном в Германии , Нидерландах и Италии , [5] как правило, в домашних садах, [1] хотя раньше и в коммерческих масштабах. [4] В основном его используют для маринования . [6]
Из-за своего уникально малого размера и более сладкого вкуса, чем у обычного лука , [2] [7] он также использовался в блюдах, начиная от американских запеканок середины 20-го века, таких как суккоташ, до сладких луковых приправ в индийской кухне . Его также можно использовать в рагу, супах или обжаривать (жарить) с другими овощами. [8] [2] [9] Его также можно использовать в коктейлях, таких как «мартини стоя». [5]
Жемчужный лук является основным продуктом кухни Северной Европы. [ требуется ссылка ] Также в современной Европе он используется как цветущее растение, а в Израиле — как срезанный цветок. [4]
Жемчужный лук содержит химические соединения, которые полезны для здоровья, в том числе помогают поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы и стабилизируют уровень сахара в крови, а также действуют как антиоксиданты и противовоспалительные вещества . [10] [11] [ необходим лучший источник ]
Большинство луковиц, выращиваемых для маринования, — это обыкновенный лук ( A. cepa ) [12] , который обычно намного крупнее, но его выращивают до небольшого размера, подходящего для маринования, высаживая их так плотно, что у каждого остается очень мало места для роста. [13] Обыкновенный лук, выращиваемый таким образом, часто называют «жемчужным луком», хотя он и не принадлежит к тому же семейству, что и настоящий жемчужный лук. [5]
Белые сорта обычного лука, выращенные таким образом для маринования, включают Crystal Wax [5] и White Bermuda . [7] Существуют также красные сорта, которые имеют более мягкий вкус. [10] Обычный лук, выращенный из семян для получения небольших луковиц для маринования, готов к сбору через 90 дней. [7] В свежем виде его можно хранить до месяца в прохладном, сухом, темном месте. [10] [11]
Ежегодные речи Ларри Уолла о положении лука в обществе, посвященные достижениям в программировании на Perl , намекая на многочисленные слои языка, названы как игра слов как с жемчужной луковицей, так и с посланиями президента США о положении страны . [ необходима ссылка ]