Черкесский сыр ( адыгейский : адыгэ къуае , адыгейское произношение: [aːdəɣa qʷaːja] , русский : адыгейский сыр адыгейский сыр ), сыр, встречающийся на Северном Кавказе , в Леванте и в других регионах с черкесской диаспорой .
Сыр готовят из сырого коровьего, овечьего и/или козьего молока (адыгейский сыр — только из коровьего молока) и формуют в деревянную корзину. [1] Черкесский сыр — мягкий сорт сыра, который не плавится при запекании или жарке, и его можно раскрошить. [ нужна цитата ] Черкесский сыр часто употребляют в свежем виде или после высушивания на солнце или в духовке. [1] Существует также копченый черкесский сыр . [1]
В Майкопе , столице Республики Адыгея , Россия, ежегодно проводится фестиваль черкесского сыра , в рамках которого участники из разных регионов Северного Кавказа соревнуются в производстве лучших сортов черкесского сыра. [2] [3] [4]
Небольшая черкесская община в Израиле , большинство из которой проживает в Кфар-Каме и Рехании в Верхней Галилее , управляет небольшими молочными заводами, которые производят традиционный черкесский сыр. [5]