В энзимологии бета -примеверозидаза ( EC 3.2.1.149) — это фермент , катализирующий химическую реакцию
- 6-O-(бета-D-ксилопиранозил)-бета-D-глюкопиранозид + H 2 O 6-O-(бета-D-ксилопиранозил)-бета-D-глюкопираноза + спирт
Таким образом, двумя субстратами этого фермента являются 6-O-(бета-D-ксилопиранозил)-бета-D-глюкопиранозид и H 2 O , тогда как двумя его продуктами являются 6-O-(бета-D-ксилопиранозил)-бета-D-глюкопираноза и спирт .
Этот фермент принадлежит к семейству гидролаз , а именно гликозидаз , которые гидролизуют O- и S-гликозильные соединения. Систематическое название этого класса ферментов — 6-O-(бета-D-ксилопиранозил)-бета-D-глюкопиранозид 6-O-(бета-D-ксилозил)-бета-D-глюкогидролаза .
Ссылки
- Нагата Т., Саката К. (1998). «Характеристика бета-примеверозидазы, связанной с образованием алкогольного аромата в чайных листьях, перерабатываемых в черный чай, и предварительные наблюдения о ее субстратной специфичности». J. Agric. Food Chem . 46 (5): 1712–1718. doi :10.1021/jf970576g.
- Тонг Кью, Саката К (1997). «Очистка бета-примеверозидазы, связанной с образованием алкогольного аромата в чайных листьях (сорт Шусянь), подлежащих переработке в чай улун». J. Agric. Food Chem . 45 (3): 877–882. doi :10.1021/jf960543l.
