Манговый маринад — это разновидность маринада, приготовленного с использованием манго . [1] Он очень популярен в Южной и Юго-Восточной Азии . Эти кисло-острые маринованные огурцы также доступны в продаже.
Процесс маринования в Индии отличается от других регионов в основном из-за дополнительной смеси специй, добавляемой к ним после анаэробной ферментации. [ необходима цитата ] Соленья являются основными гарнирами, и используются многие виды овощей. Однако сырое манго или нежное манго являются наиболее популярным видом фруктов, используемых для маринования. Существует множество разновидностей солений манго, которые готовятся в зависимости от региона и используемых специй, но в целом существует два типа: целые молодые соленья манго и разрезанное маринованное манго. Целые молодые соленья манго являются традиционным видом, очень популярным в Южной Индии, и для их приготовления используются молодые манго возрастом несколько недель. [ необходима цитата ] Существуют специальные сорта манго, специально используемые только для маринования, и их никогда не употребляют в пищу в виде спелых фруктов. Молодые манго маринуют с использованием соли, растительного масла и смеси острых специй, в очень осторожном процессе, который гарантирует сохранность солений в течение многих лет. [2]
Это идеально готовится с использованием особого сорта манго, который может оставаться хрустящим в течение более длительного времени после маринования. Этот сорт манго специально выведен и привит для использования. Однако большинство сортов сырого манго можно мариновать, если качество не вызывает беспокойства. [ необходима цитата ]
Один из самых популярных видов манговых солений называется "Avakaya" (ఆవకాయ), также известный как "Uragaya" (ఊరగాయ), и он известен своей пряностью и вкусом. Его обычно едят с простым белым рисом или вместе с другими приправленными рисовыми продуктами, такими как острый соус, и он является основным продуктом питания в южной Индии, особенно в штате Андхра-Прадеш . [ необходима цитата ]
Avakaya (также известный как манговый пикуль [3] ) — это разновидность индийского пикуля , популярного в Южной Индии , родом из округов Дельта штата Андхра-Прадеш. Основными ингредиентами являются манго , āvapiṇḍi (ఆవపిండి) (порошкообразные семена горчицы) и комбинация других специй, используемых для маринования. Известно, что жители Южной Индии испытывают глубокую привязанность к этим острым маринованным огурцам. В этих регионах доступно большое разнообразие маринованных огурцов, в качестве основного ингредиента которых используется манго. Помимо того, что их готовят дома, эти пикули доступны в продаже и экспортируются в Соединенные Штаты , Европу , Японию и многие другие страны. [4]
Маринованные огурцы авакайя обычно готовят летом, в это время пика доступности зеленых манго. Зеленые манго, горячее масло, чили и разнообразные специи являются ключевыми ингредиентами. Процесс приготовления, хранения и подачи считается почти ритуалом . [ необходима цитата ]
Манго нарезают на кусочки среднего размера примерно 2 см х 2 см, используя прочные и особенно острые резаки/ножи, быстрыми движениями, чтобы не повредить структуру кусочков. Эти кусочки вытирают начисто и насухо мягкой тканью с высокой впитывающей способностью — обычно это старое стерилизованное хлопковое сари без вышивки , спрятанное для этой цели. Затем их маринуют с порошкообразной горчицей, красным перцем чили (сушеным и измельченным или иногда сушеным, обжаренным и измельченным), солью, маслом гингелли . Смесь созревает в течение четырех-восьми недель, при этом содержимое периодически перемешивают, чтобы обеспечить однородный маринад . [5]
Горячий рис смешивают с одним или двумя кусочками авакайи и гхи (топленое масло) или арахисового масла , затем делают шарики размером с укус. Авакайю часто едят с рисом и дахи (йогуртом). Можно добавить сырой лук, который усиливает вкус. Большинство людей предпочитают есть его вместе с муддапаппу ( дал из голубиного гороха ) и неейи ( гхи /топленое масло). Некоторые люди предпочитают есть его в течение 1–2 месяцев с момента приготовления, тогда его называют коттавакая . [5]
Это вариант, при котором манго натирают на терке, чтобы получился маринад, похожий на чатни .
Это разновидность мангового маринада. Этот вид маринада готовится из нежного манго. [6] Маленькие манго собирают, когда манго только начинают расти. В этом маринаде манго не разрезают на куски; целое манго готовят как форму маринада.
