Absinthiana — атрибутика, окружающая употребление абсента . Из-за горького вкуса и высокого содержания алкоголя в этом напитке (45–72% ABV ) необходимость разбавления водой привела пьющих к ритуалу употребления абсента. [1] [2] Первоначально абсент подавался в стандартных бокалах для вина или воды с ножкой, а вода добавлялась из простого графина . Но по мере роста его популярности росло и разнообразие используемых принадлежностей, таких как специальные бокалы и сложные бруйеры . Многие компании 19 века использовали сложную барную утварь для рекламы своих брендов. Сегодня многие современные ликероводочные заводы также производят декоративную фирменную барную утварь для той же цели.
Для растворения кусочка сахара используют перфорированную или шумовку , иногда с желобком, одновременно медленно добавляя ледяную воду в стакан абсента . [3] Сахар используется для того, чтобы по желанию [3] подсластить напиток и нейтрализовать его легкую горечь (до появления ложки напиток подслащивали либо простым сиропом, либо сиропом из жевательной резинки . [4] [5] Ложка обычно плоская, с выемкой на ручке, где она опирается на край стакана. [4] Возникнув в середине 1870-х годов (когда началось массовое производство кубиков сахара [6] ), их использование возросло в 1880-х и 1890-х годах, и на них часто ставили штампы с названиями брендов или логотипами в качестве рекламы, как и на современной алкогольной атрибутике. Иногда их продавали как туристические товары; например, некоторые могли иметь форму Эйфелевой башни , как, например, ложка Эйфелева башня № 7, которая была изготовлена для открытия здания в 1889 году. [7] Большинство из сотен дизайнов были довольно утилитарными и недорогими (тем не менее, винтажные ложки в настоящее время являются предметами коллекционирования ). [4]
Менее распространенная вариация ложки для абсента похожа на ложки для холодного чая . В отличие от них, они имеют обычную чашу для ложки и держатель для сахара, встроенный в ручку.
Другой инструмент для сахара, решетка, не имеет общей формы ложки. Скорее, это, как правило, перфорированная металлическая неглубокая тарелка с тремя или более зубцами, которые удерживают ее над стаканом. Решетка используется так же, как и ложка. [4]
Добавление ледяной воды в абсент является обычным методом приготовления, так как абсент чаще всего разливается в бутылки с высокой крепостью, ожидая, что его разбавят примерно до крепости вина. Добавление воды также вызывает помутнение, называемое louche ( в других напитках это называется эффектом узо ).
Некоторые считали, что правильное разбавление абсента — это целое искусство, требующее терпения и изящества, а некоторые бары посещали посетители, которых в шутку называли « Les professeurs d'absinthe » или учителями абсента [8] , которые в обмен на выпивку или небольшую плату показывали новичкам, как правильно и медленно добавлять воду, позволяя получить от напитка максимально полный вкус и аромат.
Графин для воды — это оригинальный и самый простой способ добавления воды. Как и в случае с другими предметами, на многих из них были найдены фирменные наименования. Графин держат над стаканом, и вода аккуратно добавляется тонкой струйкой.
Фонтаны, декоративные капельные дозаторы ледяной воды, появились в барах и бистро в конце 1800-х годов, когда абсент приобрел большую популярность. Целью было повышение эффективности работы бармена, который теперь мог использовать фонтан для приготовления нескольких напитков одновременно. Фонтан с абсентом также можно было поднести прямо к столу, где посетители использовали его для надлежащего приготовления своих напитков с абсентом вместе, без необходимости в твердой руке, требуемой графином. [9]
Чаще всего дизайн фонтана включает в себя большой стеклянный шар с несколькими (2-6) кранами , наполненными льдом и водой на высокой металлической подставке. Швейцарские фонтаны иногда делаются из керамики с большим количеством кранов. [9]
В некоторых случаях использовалось устройство, называемое бруйер. Бруйер — это стеклянная или металлическая чаша, которая устанавливается на стакан с абсентом и действует как персональный фонтанчик для абсента. Лед и вода добавляются в чашу, которая имеет небольшое отверстие на дне, позволяя ледяной воде медленно капать через нее. [4] Сахар, если он предпочтителен, можно добавлять непосредственно в чашу или, в некоторых случаях, во встроенную решетку.
Абсент изначально подавался в обычной барной посуде, но со временем стали довольно популярны специализированные бокалы (обычные бокалы для воды и винные бокалы все еще широко используются [3] ). Бокалы для абсента обычно имели короткую толстую ножку и огранку или какую-либо другую особенность, указывающую правильную порцию для наливания. Некоторые были просто протравлены линией или отмечены стеклянной бусиной, показывающей, сколько абсента следует налить, с другой линией или бусиной, указывающей уровень, до которого следует добавить воды (обычное соотношение воды и абсента составляет 5:1, что разбавляет абсент до 11-15% ABV , близко к обычному вину [3] ). Термин «резервуарный бокал» описывает несколько стилей бокалов с отчетливой выпуклостью на дне, по объему равной стандартной порции или иногда половине порции, оставшаяся часть бокала заполнялась водой, обеспечивая правильное соотношение добавки. Они были одними из первых типов бокалов, сделанных специально для абсента. Менее распространенный вариант, называемый стаканом с пузырьковым резервуаром, содержит резервуар в форме пузырька, соединенный со стаканом узким горлышком или порталом, что позволяет абсенту и воде медленно перетекать друг в друга, подчеркивая внешний вид коктейля .
Возрождение абсента началось в 1990-х годах после принятия современных законов Европейского Союза о продуктах питания и напитках, которые устранили давние барьеры для его производства и продажи. По мере того, как абсент возрождался, возрождалась и атрибутика, связанная с ним. Несколько компаний производят копии абсента, а несколько модернизировали традиционный дизайн. В то время как барная посуда для абсента 19 века в основном использовалась как недорогая рекламная продукция, современные версии часто отливаются из серебра или изготавливаются в соответствии со стандартами ювелирных изделий.