Aguardente (португальский) или aguardiente (испанский) (баскский:pattar;каталанский:aiguardent;галисийский:augardente), представляет собой тип дистиллированного спиртного напитка, который содержит от 29% до 60%алкоголя по объему(ABV). Это несколько общий термин, который может относиться к ликерам, приготовленным из различных продуктов. Он происходит и обычно потребляется наПиренейском полуострове(ПортугалияиИспания) и вИберийской Америке(испано- и португалоязычные страны Америки).
Это слово представляет собой соединение слов иберийских языков, означающих «вода» ( agua на кастильском языке; aigua на каталанском; água на португальском; auga на галисийском) и «горящий» / «огненный» ( ardiente на кастильском; ardent на каталонском; ardente) . на португальском и галисийском языках). Аналогичным словом в английском языке является «огненная вода», [1] хотя этот английский термин является разговорным или юмористическим, тогда как aguardiente стилистически нейтрален в испанском языке.
Aguardientes — крепкие алкогольные напитки, полученные путем ферментации и последующей дистилляции засахаренного или сладкого сусла , мацерации овощей или их смеси. Это самый общий уровень; по этому определению aguardientes может производиться из самых разных источников. К агардиентам на фруктовой основе относятся те, которые сделаны из апельсинов , винограда , бананов или медроньо («тростникового яблока»). Зерновые агуардиенты могут быть изготовлены из проса , ячменя или риса , агуардиенты на основе клубней - из свеклы , маниока или картофеля , и, наконец, те, что классифицируются как «настоящие» агардиенты , из сахарного тростника и других сладких тростников, включая некоторые виды бамбука .
Cane aguardiente и cachaça — похожие, но разные продукты. Впоследствии Бразилия определила тростниковый агуардиенте как алкогольный напиток крепостью от 38% до 54%, полученный путем простой ферментации и дистилляции сахарного тростника, который уже использовался в производстве сахара и имеет отчетливый вкус, похожий на ром . Кашаса , с другой стороны, представляет собой алкогольный напиток крепостью от 38% до 48%, полученный путем ферментации и перегонки сока сахарного тростника, и может содержать добавленный сахар до 6 г/л.
Согласно испанской и португальской версиям правил Европейского Союза по крепким спиртным напиткам, [2] aguardiente и aguardente являются общими испанскими и португальскими терминами, соответственно, для некоторых дистиллированных спиртных напитков, которые ферментируются и перегоняются исключительно из указанного для них сырья, не содержат добавленного спирта или вкусоароматические вещества, а если и подслащенные, то только для «закругления конечного вкуса продукта». Однако aguardiente и aguardente не являются законными наименованиями. [3]
Вместо этого в зависимости от сырья устанавливаются разные категории aguardientes (спиртных напитков в английской версии). В испанской версии винный спирт ( бренди ) — aguardiente de vino , фруктовый спирт — aguardiente de fruta , зерновой спирт (кроме виски и нейтрального зернового спирта ) — aguardiente de зерновые и т. д. [4] Многие aguardientes имеют защищенное обозначение происхождения , например: aguardente de Vinho Douro (винный дух Дору ), aguardente Bagaceira Bairrada ( виноградные выжимки из Байррады ), aguardente de pêra da Lousã ( грушевый дух из Лусана ), aguardiente de sidra de Asturias ( астурийский сидр ) или aguardiente de hierbas de Galicia (травяной дух Галисии ). [5]
Некоторые напитки под названием aguardiente или аналогичные имеют различное происхождение (виноградные выжимки, сахарный тростник); другие напитки того же происхождения могут иметь разные названия ( клерин , бренди).
В Бразилии напиток, известный как кашаса или пинга , который считается отличным от традиционного агуардиенте , производится из сахарного тростника. Кашаса имеет две разновидности: невыдержанное (белое) и выдержанное (золотое). Белую кашасу обычно разливают в бутылки сразу после дистилляции, и она, как правило, дешевле. Его часто используют для приготовления кайпиринья и других напитков , ингредиентом которых является кашаса . Темная кашаса , обычно рассматриваемая как сорт «премиум», выдерживается в деревянных бочках и предназначена для питья в чистом виде . Традиционно для ароматизации кашасы не используются травы ; на его вкус влияют ферментный агент, время, проведенное в бочке, или порода древесины, из которой она изготовлена.
Одна форма, которую можно квалифицировать как самогон , известна как «Мария Лука» («Безумная Мэри»). Это aguardiente , сделанное в тюрьмах заключенными. Его можно приготовить из многих злаков, от бобов до риса, или из чего угодно, что можно превратить в алкоголь, будь то фруктовая кожура или конфеты, используя подручное и нелегальное оборудование.
Грог , также известный как грогу или грог (от английского grog), — алкогольный напиток Кабо-Верде, aguardiente, приготовленный из сахарного тростника, обработанного в трапиче . Его производство в основном кустарное, и почти весь сахарный тростник используется для производства грога.
В Чили aguardiente — алкогольный напиток крепостью 45% и выше (напитки крепостью более 55% запрещены) . Его изготавливают, как и итальянскую граппу , путем перегонки остатков винограда, в первую очередь кожицы и мякоти ( холлехо ), а также стеблей ( эскобахос ) и семян, оставшихся после виноделия после прессования винограда. Он используется для приготовления некоторых других ароматизированных ликеров, таких как муртадо или энмуртильядо (с использованием высушенной на солнце муртиллы , оранжево-красноватых плодов шиповника), энгиндадо (вымачивание сушеной вишни морелло) и ликор де оро (со вкусом шафрана). и цедра лимона). Для ароматизации aguardiente также используют сушеную мяту, очищенные грецкие орехи, миндаль и другие ароматные травы . В основном его употребляют отдельно или в качестве основы для приготовления колы де моно («обезьяний хвост»).
В Колумбии aguardiente — это ликер со вкусом аниса , полученный из сахарного тростника, популярный в Андском регионе. Различные вкусы получаются за счет добавления разного количества аниса, что приводит к обширному маркетингу и жесткой конкуренции между брендами. Содержание алкоголя в Агуардьенте составляет 24–29%. Продаются и другие ликеры со вкусом аниса, похожие на aguardiente , но с меньшим содержанием алкоголя. Начиная с испанской эпохи, aguardiente сохраняет статус самого популярного алкогольного напитка в Андских регионах Колумбии, за заметным исключением Карибского региона, где наибольшей популярностью пользуется ром. Как правило, aguardiente редко пьют в коктейлях и обычно пьют в чистом виде.
На побережье Карибского моря есть самогонный аппарат под названием «Кокочо», печально известный из-за количества случаев слепоты из-за добавления метанола .
В Коста-Рике это 30%-ный алкоголь с нейтральным вкусом. Правительство Коста-Рики жестко контролирует Гуаро, чтобы предотвратить подпольное производство.
На Гуаме и Марианских островах дистиллированная версия тубы ( вино из кокосовых пальм, завезенное с Филиппин ) известна как агуахенте (также агуайенте или аги ). Он похож на филиппинский ламбаног . Он был распространен среди народа чаморро , но в значительной степени вымер; Соединенные Штаты запретили его производство вскоре после приобретения Гуама у Испанской империи в 1899 году. [6] [7] [8]
В Эквадоре aguardiente также получают из сахарного тростника , но в отличие от Колумбии, его практически не добавляют в ароматизаторы. Затем его готовят в виде шотов, смешивают с корицей ( канела по-испански) и фруктовыми соками, чтобы приготовить горячий коктейль канеласо , или смешивают с соком наранхильи и специями для горячего коктейля дракита . Агуардиенте местного или кустарного производства обычно называют пунта , «пуро» или траго , а содержание алкоголя может широко варьироваться: от «мягких» пунт (около 10%) до «крепких» (около 40% или выше). Традиционный процесс дистилляции дает крепость крепостью 60 г/л. В каждой провинции Эквадора вкус приготовленного там агуардьенте немного отличается , и в каждой провинции свой рецепт канеласо . В Эквадоре чаще всего употребляют крепкий алкоголь aguardiente . Aguardiente Astillero — один из новейших брендов, ставший очень популярным благодаря своему символическому названию, особенно в регионе Гуаяс.
В Мексике aguardiente имеет множество названий, в том числе хабанеро . [9] В штате Мичоакан чаранда — это традиционный напиток из сахарного тростника , похожий на ром .
Casa Berreteaga продавала aguardiente под названием «Berreteaga», в котором использовался сахарный тростник, выращенный в регионе Кокскатлан в Пуэбле. Берретеага — крепленое вино, приготовленное из рома и сладкого вина (обычно Муската) или (редко) сладкого бренди, которое затем выдерживалось в дубовых бочках.
Португальский агуарденте имеет несколько разновидностей. Виника Агуарденте перегоняется из хорошего или непригодного для питья вина. В основном его используют для укрепления вин, таких как портвейн , или выдерживают для приготовления aguardente velha (старой горящей воды), разновидности бренди. Aguardente Bagaceira изготавливается из выжимок , чтобы предотвратить отходы после закрытия винного сезона. Обычно это контрабандный напиток , так как большинство пьющих ценят его только в традиционной рецептуре крепостью от 50% до 80%. Распространенным способом его употребления является cafe com cheirinho («кофе с небольшим ароматом»), кофе с ликером, приготовленный с эспрессо . [10]
На Азорских островах эту комбинацию эспрессо и агуарденте обычно называют cafe com música («кофе с музыкой»). Aguardente Medronho — сорт, полученный из плодов дерева Arbutus unedo . [ нужна цитата ]
На Мадейре это основной ингредиент понча , напитка, вокруг которого проводится фестиваль. Большая часть агуарденте региона производится из сахарного тростника. [ нужна цитата ]
В некоторых районах Пиренеев в Каталонии aiguardent , как его называют по- каталонски , используется в качестве основного ингредиента при приготовлении тупи , разновидности сыра. [11]
Галисия славится качеством и разнообразием своих сортов агуардиентес , в том числе аугарденте де багазо ( aguardiente de Orujo ), который получается в результате перегонки виноградных выжимок, является прозрачным и бесцветным. Обычно он содержит более 50% алкоголя, а иногда и значительно больше, и сегодня его традиционно готовят во многих деревнях по всей Галисии. Augardente de herbas , обычно желтый, представляет собой сладкий ликер, приготовленный из Augardente de Bagazo и трав ( herbas ), основным ингредиентом которого является ромашка . [12] Licor cafe (типичный дистиллированный напиток в провинции Оренсе), черного цвета, представляет собой сладкий ликер, приготовленный из аугарденте де багазо , кофе ( кафе ) и сахара. Crema de augardente или c rema de caña — сливочный ликер на основе аугарденте , кофе, сливок, молока и других ингредиентов. Он похож на ирландский сливочный ликер. В некоторых местах Галиции небольшой стаканчик традиционно выпивают за завтраком как тонизирующее средство перед тяжелым днем работы на земле. Слово « орухо » испанское, а не галисийское, но используется для того, чтобы отличать галисийских и некоторых испанских аугарденте от представителей других стран. [13]
Большая часть самогона в Испании производится как побочный продукт виноделия путем перегонки выжатой кожуры винограда. Основной продукт называется « орухо » или « агуардиенте » (горящая вода). Домашние версии обычно более крепкие и имеют более высокое содержание алкоголя, значительно превышающее 40%, которые обычно имеют коммерческие версии. Его часто смешивают с травами, специями, фруктами или другими дистиллятами. Типы включают пачаран , ликор де кафе и орухо де иербас (чай, смешанный с орухо).
В периоды миссии и ранчо в истории Калифорнии агуардьенте готовили из миссионерского винограда . Он был популярен во время золотой лихорадки 1849 года . [14]
Этот продукт является результатом повторной прибыли от других форматов. В результате традиционных форматов, представляющих пиринские марки, плоды опыта пасторов стали прибыльными в течение нескольких секунд.
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}