Aguardente (португальский) или aguardiente (испанский) (баскский:pattar;каталонский:aiguardent;галисийский:augardente) — это тип дистиллированного алкогольного напитка, который содержит от 29% до 60%алкоголя по объемуПиренейского полуострова(ПортугалияиИспания) и вПиренейской Америке(испано- и португалоговорящие страны Америки) и обычно потребляется там
Слово является соединением слов иберийских языков, обозначающих «воду» ( agua на кастильском ; aigua на каталонском; água на португальском; auga на галисийском) и «горящий»/«огненный» ( ardiente на кастильском; ardent на каталонском; ardente на португальском и галисийском). Сопоставимое слово в английском языке — «firewater» [1], хотя английский термин является разговорным или юмористическим, тогда как aguardiente стилистически нейтрален в испанском языке.
Aguardientes — крепкие алкогольные напитки, получаемые путем ферментации , а затем перегонки сахаристых или сладких сусел , растительных мацераций или их смесей. Это самый общий уровень; по этому определению aguardientes могут быть изготовлены из множества различных источников. Aguardientes на фруктовой основе включают те, которые сделаны из апельсинов , винограда , бананов или медроньо («тростниковое яблоко»). Aguardientes на зерновой основе могут быть сделаны из проса , ячменя или риса , а aguardientes на клубневой основе — из свеклы , маниоки или картофеля , и, наконец, те, которые классифицируются как «настоящие» aguardientes из сахарного тростника и других сладких тростников, включая некоторые виды бамбука .
Cane aguardiente и cachaça — похожие, но разные продукты. Бразилия впоследствии определила cane aguardiente как алкогольный напиток крепостью от 38% до 54% ABV, полученный путем простого брожения и перегонки сахарного тростника, который уже использовался в производстве сахара, и имеющий отчетливый вкус, похожий на ром . Cachaça , с другой стороны, — это алкогольный напиток крепостью от 38% до 48% ABV, полученный путем брожения и перегонки сока сахарного тростника, и может содержать до 6 г/л сахара .
Согласно испанской и португальской версиям правил Европейского союза по крепким спиртным напиткам, [2] aguardiente и aguardente являются общими испанскими и португальскими терминами, соответственно, для некоторых дистиллированных спиртных напитков, которые ферментируются и дистиллируются исключительно из их указанного сырья, не содержат добавленного алкоголя или ароматизаторов, а если и подслащиваются, то только «для придания окончательного вкуса продукту». Однако aguardiente и aguardente не являются законными наименованиями. [3]
Вместо этого, различные категории aguardientes (спиртных напитков в английской версии) устанавливаются в соответствии с сырьем. В испанской версии винный спирт ( бренди ) называется aguardiente de vino , фруктовый спирт — aguardiente de fruta , зерновой спирт (кроме виски и нейтрального зернового спирта ) — aguardiente de cereales и т. д. [4]
Многие агуардентес имеют защищенное обозначение происхождения : [5]
Некоторые напитки с названием «агуардиенте» или похожие на него имеют разное происхождение (виноградная выжимка, сахарный тростник); другие напитки с тем же происхождением могут иметь разные названия ( клерин , бренди).
В Бразилии напиток, известный как кашаса или пинга , считающийся отличным от традиционного агуардиенте , производится из сахарного тростника. Кашаса бывает двух видов: невыдержанная (белая) и выдержанная (золотая). Белая кашаса обычно разливается по бутылкам сразу после дистилляции и, как правило, дешевле. Ее часто используют для приготовления кайпириньи и других напитков, в состав которых входит кашаса . Темная кашаса , обычно рассматриваемая как «премиальный» сорт, выдерживается в деревянных бочках и предназначена для употребления в чистом виде . Традиционно для ароматизации кашасы не используются травы ; ее вкус зависит от ферментирующего агента, времени, проведенного в бочке, или типа древесины, из которой сделана бочка.
Одна из форм, которую можно квалифицировать как самогон , известна как «Maria Louca» («Безумная Мэри»). Это aguardiente , изготавливаемый в тюрьмах заключенными. Его можно приготовить из многих злаков, от бобов до риса, или из всего, что можно превратить в алкоголь, будь то фруктовая кожура или конфеты, с использованием подручного и нелегального оборудования.
Grogue , также известный как grogu или grogo (происходит от английского grog), — алкогольный напиток из Кабо-Верде, агуардиенте, изготавливаемый из сахарного тростника, обработанного в трапиче . Его производство в основном кустарное, и почти весь сахарный тростник используется для производства grogue.
В Чили aguardiente — это алкогольный напиток крепостью 45% и выше (напитки крепостью более 55% являются незаконными). Его изготавливают, как и итальянскую граппу , путем перегонки виноградных остатков, в первую очередь кожицы и мякоти ( hollejo ), а также стеблей ( escobajos ) и семян, оставшихся после виноделия после прессования винограда. Его используют для приготовления нескольких других ароматизированных ликеров, таких как murtado или enmurtillado (с использованием высушенной на солнце murtilla , оранжево-красноватого плода дикой розы), enguindado (замачивание высушенных на солнце вишен сорта морельо) и licor de oro (приправленный шафраном и лимонной цедрой). Для ароматизации aguardiente также используют сушеную мяту, очищенные грецкие орехи, миндаль и другие ароматические травы . В основном его потребляют отдельно или в качестве основы для приготовления cola de mono («обезьяний хвост»).
В Колумбии агуардиенте — анисовый ликер , получаемый из сахарного тростника, популярный в Андском регионе. Различные вкусы получаются путем добавления разного количества аниса, что приводит к широкому маркетингу и жесткой конкуренции между брендами. Агуардиенте имеет содержание алкоголя 24%–29%. Также продаются другие анисовые ликеры, похожие на агуардиенте , но с более низким содержанием алкоголя. Со времен испанской эры агуардиенте сохраняет статус самого популярного алкогольного напитка в Андских регионах Колумбии, за исключением Карибского региона, где наиболее популярен ром. Как правило, агуардиенте редко пьют в коктейлях и обычно пьют в чистом виде.
На побережье Карибского моря есть самогон под названием «Кокочо», печально известный из-за большого количества случаев слепоты из-за добавления метанола .
В Коста-Рике это 30% алкоголя, с нейтральным вкусом. Правительство Коста-Рики жестко контролирует Guaro, чтобы помочь предотвратить подпольное производство.
На Гуаме и Марианских островах дистиллированная версия тубы ( вино из кокосовой пальмы , завезенное с Филиппин ) известна как агуахенте (также агуайенте или аги ). Она похожа на филиппинский ламбаног . Она была распространена среди народа чаморро , но в значительной степени вымерла; Соединенные Штаты запретили ее производство вскоре после приобретения Гуама у Испанской империи в 1899 году. Местная компания «Aguayente distillers» недавно установила коммерческий перегонный куб и вскоре начнет перегонять ликер из выращенного на месте картофеля. [6] [7] [8]
В Эквадоре агуардиенте также получают из сахарного тростника , но в отличие от Колумбии, его оставляют в основном без вкуса. Затем его пьют в чистом виде, разбавляют корицей ( canela на испанском) и фруктовыми соками , чтобы сделать горячий коктейль canelazo , или смешивают с соком наранхильи и специями для горячего коктейля draquita . Местно или кустарно приготовленный агуардиенте обычно называют punta , «puro» или trago , и содержание алкоголя может сильно варьироваться: от «мягкого» puntas около 10% до «крепкого» около 40% или выше. Традиционный процесс дистилляции дает агуардиенте крепостью до 60 г/л. Каждая эквадорская провинция имеет немного отличающийся вкус от агуардиенте, произведенного там, и в каждой провинции свой рецепт приготовления канеласо . В Эквадоре агуардиенте является наиболее часто употребляемым крепким алкоголем. Aguardiente Astillero — один из новейших брендов, ставший очень популярным благодаря своему символическому названию, особенно в регионе Гуаяс.
В Мексике aguardiente имеет множество названий, в том числе хабанеро . [9] В штате Мичоакан чаранда — это традиционный напиток из сахарного тростника , похожий на ром .
Casa Berreteaga продавала агуардиенте под названием «Berreteaga», в котором использовался сахарный тростник, поставляемый из региона Кокскатлан в Пуэбле. Berreteaga было крепленым вином, изготовленным из рома и сладкого вина (обычно муската) или (реже) сладкого бренди, которое затем выдерживалось в дубовых бочках.
Португальский aguardente имеет несколько разновидностей. Aguardente vínica перегоняется либо из качественного, либо из непригодного для питья вина. В основном его используют для укрепления вин, таких как портвейн , или выдерживают для приготовления aguardente velha (старая горящая вода), разновидности бренди. Aguardente bagaceira производится из выжимок , чтобы предотвратить отходы после закрытия винного сезона. Обычно его контрабандой торгуют , так как большинство любителей вина ценят его только в традиционном составе крепостью от 50% до 80%. Обычный способ его употребления — café com cheirinho («кофе с легким ароматом»), ликерный кофе , приготовленный на основе эспрессо . [10]
На Азорских островах это сочетание эспрессо-агуарденте обычно называют café com música («кофе с музыкой»). Агуарденте Медронью — это сорт, дистиллированный из плодов дерева Arbutus unedo . [ необходима цитата ]
На Мадейре это основной ингредиент для понча , напитка, вокруг которого строится фестиваль. Большая часть агуарденте из этого региона производится из сахарного тростника. [ необходима цитата ]
В некоторых районах Пиренеев в Каталонии , aiguardent , как его называют на каталонском , используется в качестве основного ингредиента при приготовлении тупи , разновидности сыра. [11]
Галисия славится качеством и разнообразием своих аугарденте (галисийский) или агуардиентес (испанский), включая аугарденте де багазо ( aguardiente de Orujo ), который получают путем перегонки виноградных выжимок, он прозрачный и бесцветный. Обычно он содержит более 50% алкоголя, иногда значительно больше, и до сих пор производится традиционно во многих деревнях по всей Галисии. Аугарденте де хербас , обычно желтый, — это сладкий ликер, приготовленный из аугарденте де багазо и трав ( herbas ), причем ромашка является существенным ингредиентом. [12] Ликор кофе (типичный дистиллированный напиток в провинции Оренсе), черного цвета, это сладкий ликер, приготовленный из аугарденте де багазо , кофе ( café ) и сахара. Crema de augardente или c rema de caña — это сливочный ликер на основе аугарденте , кофе, сливок, молока и других ингредиентов. Он похож на ирландский сливочный ликер. В некоторых местах Галисии традиционно выпивают небольшой стаканчик за завтраком в качестве тонизирующего средства перед тяжелым рабочим днем на земле. Слово « orujo » — испанское, а не галисийское, но используется для того, чтобы отличать галисийские и некоторые испанские аугарденте от аугарденте из других стран. «Bagazo» — галисийское «Orujo». [13]
Большая часть самогона в Испании производится как побочный продукт виноделия путем перегонки выжатой кожицы винограда. Основной продукт называется « orujo » или « aguardiente » (горящая вода). Домашние версии обычно более крепкие и имеют более высокое содержание алкоголя, значительно превышающее 40%, которые обычно имеют коммерческие версии. Его часто смешивают с травами, специями, фруктами или другими дистиллятами. Типы включают pacharán , licor de café и orujo de hierbas (чай, смешанный с orujo).
В период миссионерства и ранчо в истории Калифорнии агуардиенте делали из винограда миссионерского сорта . Он был популярен во время Золотой лихорадки 1849 года . [14]
Этот продукт является результатом повторной прибыли от других форматов. В результате традиционных форматов, представляющих пиринские марки, плоды опыта пасторов стали прибыльными в течение нескольких секунд.
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}