stringtranslate.com

Айс Каканг

Айс каканг ( малайское произношение: [aɪs ˈkatʃaŋ] ), буквально означающий «бобовый лед», также широко известный как ABC (аббревиатура от air batu Campur ( [air ˈbatu tʃamˈpʊr] ), что означает «смешанный лед»), представляет собой малазийский десерт, который распространен в Малайзии , Сингапуре (где его называют ледяным качангом ) и Брунее . [1] [4] [5]

Традиционно для производства стружки льда , используемой в десерте , используется машина для бритья льда, которая первоначально приводилась в движение вручную, но теперь чаще приводится в движение мотором. Этот десерт продают во многих кофейнях Юго-Восточной Азии , торговых центрах и фуд-кортах .

История

Впервые стало известно, что ранние версии ледяного каканга готовились примерно до и после Первой мировой войны , когда затраты на производство льда становились все более доступными. [5] Более ранний вариант сингапурского блюда описывался как зеленый, приготовленный из стружки льда в сочетании с сиропами, замоченными семенами и желе из морских водорослей, и продавался в основном уличными торговцами. Блюдо претерпело множество различных изменений и вариантов на протяжении всей истории Сингапура, где в 1920-х годах одна из его версий описывалась как стружка льда, покрытая розовой водой, лаймом или лакрицей. Вариант блюда, известный как Качанг мера, также продавался в 1930-х годах. [5] К 1940-м годам версия блюда описывалась как «бритая ледяная горка», увенчанная красной фасолью , «фруктами, похожими на китайский виноград», сиропом и сгущенным или сгущенным молоком , подобно тому, как готовится сегодня, начал появляться. [5] Некоторые более ранние варианты ледяного качанга больше не продаются, например, версия пустыни с ледяным шаром, которая была популярна в 1950-х и 1960-х годах [6]

Подготовка

Чашка малазийского айс каканга с розовым сиропом и цендолом
Чашка малазийского айс каканга с розовым сиропом и цендолом

Айс каканг изначально готовился только из стружки льда и красной фасоли, [3] хотя количество и разнообразие ингредиентов с тех пор расширилось. [7] Сегодня айс каканг обычно бывает ярких цветов и дополнен различными фруктовыми коктейлями и заправками.

В Малайзии варианты теперь содержат большую порцию аттап-чи (семена пальмы), красную фасоль, сладкую кукурузу , травяное желе , жареный арахис и кубики агар-агара в качестве обычных ингредиентов. Другие менее распространенные ингредиенты включают алоэ вера , сендол , кокосовый орех и мороженое . Последняя порция сгущенного молока, сгущенного молока или кокосового молока поливается горой льда вместе с сиропом красной розы и сиропом сарси . [8] В некоторых ларьках даже были представлены новые начинки, такие как дуриан [9] и шоколадный сироп . Есть также версии, в которых избегают разноцветного сиропа и вместо этого подаются с небольшим количеством сиропа из пальмового сахара .

В Сингапуре традиционный ледяной качанг обычно делается из стружки льда, упакованной в горную форму и состоящей из красной фасоли, кукурузных сливок, аттап-чи, цендола и травяного желе, аналогично малазийскому варианту, и сбрызнутого сиропами из гула мелака , сироп красной розы и сироп пандана . [10] Блюдо эволюционировало и теперь включает в себя такие фрукты, как дуриан, манго, начинки, такие как Майло , арахис и жемчуг саго . [10] [11]

Смотрите также

Строганный лед § Регионы , где встречаются аналогичные варианты стружечного льда по всему миру.

Рекомендации

  1. ^ аб Сидни Минц (2015). Оксфордский справочник сахара и сладостей. Издательство Оксфордского университета. стр. 637–. ISBN 978-0-19-931339-6.
  2. ^ Крис Роуторн; Мухаммед Коэн; Чайна Уильямс (2008). Борнео. Эдиз. английский. Одинокая планета. стр. 329–. ISBN 978-1-74059-105-8.
     • Мэт Окли; Джошуа Сэмюэл Браун (2009). Сингапур. Эдиз. английский. Одинокая планета. стр. 204–. ISBN 978-1-74104-664-9.
     • Джорджета Рацэ (3 января 2013 г.). Английский туризма. Издательство Кембриджских ученых. стр. 168–. ISBN 978-1-4438-4486-4.
  3. ^ аб Мэт Окли (2008). Сингапур. Кон картина. Одинокая планета. стр. 60–. ISBN 978-1-74104-884-1.
  4. ↑ Йео, Эньлай (9 марта 2012 г.). «Вниз по набережной в Сингапуре». Журнал "Уолл Стрит . Архивировано из оригинала 13 марта 2012 года . Проверено 13 марта 2012 г.
  5. ^ abcd «КУЛИНАРНЫЕ БИОГРАФИИ: ИЗОБРАЖЕНИЕ ИСТОРИИ СИНГАПУРА ЧЕРЕЗ ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ПОТРЕБЛЕНИЕ, стр. 26-27» (PDF) . ISEAS - Институт Юсофа Исхака. 1 октября 2020 г. Архивировано (PDF) из оригинала 25 сентября 2021 г. . Проверено 25 сентября 2021 г.
  6. ^ «Ледяной шар умер в С'поре, стал своего рода ледяным какангом и иногда воскрешается». Материнский корабль.SG. 24 января 2018 г. Архивировано из оригинала 27 сентября 2021 г. Проверено 27 сентября 2021 г.
  7. ↑ Феста, Джессика (16 января 2012 г.). «Изучение уличной еды в Сингапуре». Хаффингтон Пост . Архивировано из оригинала 20 марта 2012 года . Проверено 13 марта 2012 г.
  8. ^ Саймон Ричмонд (2007). Малайзия, Сингапур и Бруней. Эдиз. английский. Одинокая планета. стр. 75–. ISBN 978-1-74059-708-1.
  9. ^ Малайзия, Сингапур и Бруней . Публикации Lonely Planet. 2007. ISBN 9781740597081.
  10. ^ ab "Ice Kachang - сингапурское мороженое?". Глобальная кулинарная лаборатория. 28 сентября 2017 г. Архивировано из оригинала 27 сентября 2021 г. Проверено 27 сентября 2021 г.
  11. ^ «Садовые десерты Лян Лян - Майло Динозавр Айс Качанг ?! Подпишите меня!». 20 января 2020 года. Архивировано из оригинала 27 сентября 2021 года . Проверено 27 сентября 2021 г.