Айс кенкей — популярный ганский десерт, приготовленный из кенкей , паровых клецок из ферментированной кукурузной муки . [1] Его часто продают как уличную еду в Гане . [1] [2] [3]
Кенки производится путем замачивания зерен кукурузы в воде в течение примерно двух дней, после чего их измельчают и замешивают в тесто. [1] Тесто оставляют бродить в течение нескольких дней, после чего часть теста готовят, а затем смешивают с сырым тестом. [1] Ледяной кенки производится путем разламывания кенки на кусочки, их измельчения, а затем смешивания с водой, сахаром, сухим молоком и льдом. [1] Некоторые производители используют жареный арахис вместо молока. [1]
Ледяной кенки, продаваемый уличными торговцами едой в Гане, подвержен заражению кишечной палочкой и золотистым стафилококком из-за ручных операций и ненадлежащих гигиенических практик в процессе производства, а также отсутствия пастеризации. [1] Муниципальные власти внедрили учебное пособие по производству ледяного кенки и создали целевые группы для обеспечения безопасности пищевых продуктов. [1] [4]
{{citation}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )