stringtranslate.com

Алициклобацилла

Алициклобациллы — род грамотрицательных палочковидныхспорообразующих бактерий . Бактерии способны расти в кислых условиях, а споры способны выдерживать типичные процедуры пастеризации .

Обзор

Алициклобациллы являются строго аэробными, ацидофильными, мезофильными и термофильными организмами, обитающими в почве. [2] Алициклобациллы представляют особый интерес для производителей консервированных фруктовых соков, поскольку обычные методы пастеризации (92 °C в течение 10 секунд) не дезактивируют споры; [3] Виды Alicyclobacillus могут иметь значение D 95 более 8 минут (требуется обработка в течение более 8 минут при 95 °C для уничтожения 90% спор). [4] Когда продукт испорчен алициклобациллами , соковые продукты приобретают запах и/или вкус дезинфицирующего средства (из-за производства гваякола ), но бактерии не вызывают набухания упаковки или обесцвечивания продукта, [4] он также не патогенен для человека. [5] Алициклобациллы были причастны к порче грушевого, апельсинового, персикового, манго и сока белого винограда, смесей фруктовых соков и томатных продуктов. [6] Не все алициклобациллы производят гваякол, и, следовательно, не все виды вызывают порчу. [7] A. consociatus и A. pohliae первоначально были отнесены к роду Alicyclobacillus , но позже в 2014 году были реклассифицированы в новый род Effusibacillus . [8]

Большинство видов Alicyclobacillus оптимально растут в диапазоне 40–55 °C. [9] Исключения включают A. acidocaldarius (65 °C), [9] A. aeris (30 °C), [10] A. disulfidooxydans (35 °C), [11] [12] и A. Ferrooxydans ( 28 °С). [13] A. acidocaldarius является наиболее термотолерантным, так как способен расти при температуре до 70 °C. [9] A. diсульфидооксиданс — единственный психротроф , способный расти при температуре 4 °C. [11] [12] Большинство видов могут расти в диапазоне pH 2,0–6,0, и ни один из них не растет при pH выше 6,5. [9] A. diсульфиоксиданс является наиболее кислотоустойчивым и может расти при pH 0,5. [11] [12]

Фон

Первый вид Alicyclobacillus был выделен в 1967 году из горячих источников и получил название Bacillus acidocaldarius . Однако только в 1982 году эти организмы были причастны к порче яблочного сока. Следующая вспышка произошла в 1994 году, и на основании исследований 16S рРНК был предложен отдельный род. [4] Название рода происходит от ω-алициклических жирных кислот как основного компонента клеточной мембраны и отражает предыдущую классификацию как Bacillus . [9] A. acidoterrestris считается наиболее важным видом порчи среди рода Alicyclobacillus , [14] но из испорченного продукта также были выделены A. acidocaldarius, A. pomorum и A. herbarius . [15] Почва является обычной средой обитания видов Alicyclobacillus и, вероятно, является источником загрязнения пищевых продуктов. [9]

Влияние

Консервная промышленность исходит из предположения, что споры бактерий не будут прорастать при значениях pH ниже 4,6 и что кислотоустойчивые организмы не очень термостойки. В этом случае применим процесс низкотемпературной пастеризации. Однако появление Alicyclobacillus как организма, вызывающего порчу, побудило некоторых исследователей выступать за использование A. acidoterrestris в качестве эталонного организма для разработки процессов пастеризации пищевых продуктов с высоким содержанием кислоты, точно так же, как время термической гибели Clostridium botulinum использовалось для разработки процесса стерилизации пищевых продуктов с высоким содержанием кислоты. консервы с низким содержанием кислоты. [16] Было доказано, что обработка под высоким давлением эффективна для инактивации спор A. acidoterrestris в апельсиновом соке. [17] Одно исследование 8556 образцов фруктовых и овощных соков выявило алициклобациллы в 13% образцов, [18], в то время как другое исследование обнаружило алициклобациллы в 6% из 180 образцов, [19] , а еще одно исследование обнаружило бактерии в 14% из 180 образцов. 75 образцов. [4]

В Нидерландах в 2013 году заражение малины алициклобактериями в пастеризованных соках привело к публичному отзыву продукта после того, как потребители пожаловались на неприятный вкус и запах . [20]

Филогения

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Парте, АК «Алициклобацилла». ЛПСН .
  2. ^ Чанг, Су-Сен; Кан, Дон Хён (29 сентября 2008 г.). «Alicyclobacillus spp. в индустрии фруктовых соков: история, характеристики и современные процедуры выделения/обнаружения». Критические обзоры по микробиологии . 30 (2): 55–74. дои : 10.1080/10408410490435089. ПМИД  15239380.
  3. ^ Алициклобациллы, индустрия напитков и быстрая микробиология BioSys. Проверено 22 декабря 2010 г.
  4. ^ abcd Эйроа, MEU; Жункейра, VCA; Шмидт, Флорида (август 1999 г.). «Алициклобациллы в апельсиновом соке: появление и термостойкость спор». Журнал защиты пищевых продуктов . 62 (8): 883–886. дои : 10.4315/0362-028X-62.8.883 . ПМИД  10456741.
  5. ^ Сильва, Филипа В.М.; Гиббс, Пол (февраль 2001 г.). «Споры Alicyclobacillus acidoterrestris во фруктовых продуктах и ​​разработка процессов пастеризации». Тенденции в пищевой науке и технологиях . 12 (2): 68–74. doi : 10.1016/S0924-2244(01)00070-X. hdl : 10400.15/4383 .
  6. ^ Грёневальд, Вт; Гаус, П; Виттун, Р. (февраль 2009 г.). «Выделение, идентификация и типизация штаммов Alicyclobacillus acidoterrestris и Alicyclobacillus acidocaldarius из садовой почвы и условий переработки фруктов в Южной Африке». Пищевая микробиология . 26 (1): 71–76. дои : 10.1016/j.fm.2008.07.008. ПМИД  19028308.
  7. ^ Чанг, СС; Парк, Ш.; Канг, Д.Х. (июнь 2013 г.). «Разработка новых агаровых сред для выделения гваякола, продуцирующего виды Alicyclobacillus». Международный журнал пищевой микробиологии . 164 (1): 1–6. doi : 10.1016/j.ijfoodmicro.2013.03.015. ПМИД  23587706.
  8. ^ Ватанабэ, М.; Кодзима, Х.; Фукуи, М. (23 мая 2014 г.). «Предложение Effusibacillus lacus gen. nov., sp. nov. и реклассификация Alicyclobacillus pohliae в Effusibacillus pohliae comb. nov. и Alicyclobacillus consociatus в Effusibacillus consociatus comb. nov.». Международный журнал систематической и эволюционной микробиологии . 64 (Часть 8): 2770–2774. дои : 10.1099/ijs.0.055814-0 . PMID  24860109. S2CID  45473585.
  9. ^ abcdef Порнпукдеваттана, Сойсуда; Джиндапрасерт, Афача; Масса, Сальваторе (7 февраля 2019 г.). «Порча алициклобакилл и борьба с ними - обзор». Критические обзоры в области пищевой науки и питания . 60 (1): 108–122. дои : 10.1080/10408398.2018.1516190. ПМИД  30729793.
  10. ^ Го, X; Вы, X.-Y; Лю, Л.-Дж.; Чжан, Ж.-Ю; Лю, С.-Ю; Цзян, К.-Ю (2009). «Alicyclobacillus aeris sp. nov., новая бактерия, окисляющая железо и серу, выделенная из медного рудника». Международный журнал систематической и эволюционной микробиологии . 59 (10): 2415–2420. дои : 10.1099/ijs.0.008870-0 . ПМИД  19622665.
  11. ^ abc Дюфрен, С; Буске, Дж; Буассино, М; Гай, Р. (1996). «Sulfobacillus diсульфидооксиданс sp. nov., новая ацидофильная дисульфид-окисляющая грамположительная спорообразующая бактерия». Международный журнал систематической бактериологии . 46 (4): 1056–1064. дои : 10.1099/00207713-46-4-1056 . ПМИД  8863435.
  12. ^ abc Каравайко, Г.И. (2005). «Реклассификация штамма K1« Sulfobacillus thermosulfidooxydans subsp. Thermotolerans » как Alicyclobacillus tolerans sp. nov. и Sulfobacillus diulfidooxydans Dufresne et al. 1996 как Alicyclobacillus disulfidooxyans com. Nov., и исправленное описание рода Alicyclobacillus». Международный журнал систематической и эволюционной микробиологии . 55 (2): 941–947. дои : 10.1099/ijs.0.63300-0 . ПМИД  15774689.
  13. ^ Цзян, К.-Ю; Лю, Ю; Лю, Ю.-Ю; Вы, X.-Y; Го, Х; Лю, С.-Ю (2008). «Alicyclobacillus Ferrooxydans sp. nov., бактерия, окисляющая железо, из сольфатарной почвы». Международный журнал систематической и эволюционной микробиологии . 58 (12): 2898–2903. дои : 10.1099/ijs.0.2008/000562-0 . ПМИД  19060079.
  14. ^ Спинелли, ACNF; Сант'Ана, AS; Родригес-Жуниор, С.; Массагер, PR (2 октября 2009 г.). «Влияние различных условий наполнения, охлаждения и хранения на рост Alicyclobacillus acidoterrestris CRA7152 в апельсиновом соке». Прикладная и экологическая микробиология . 75 (23): 7409–7416. дои : 10.1128/АЕМ.01400-09. ПМК 2786409 . ПМИД  19801469. 
  15. ^ Макнайт, IC; Эйроа, МНУ; Сант'Ана, AS; Массагер, PR (декабрь 2010 г.). «Alicyclobacillus acidoterrestris в пастеризованных соках экзотических бразильских фруктов: выделение, генотипическая характеристика и термостойкость». Пищевая микробиология . 27 (8): 1016–1022. дои : 10.1016/j.fm.2010.06.010 . ПМИД  20832679.
  16. ^ Сильва, ФВМ; Гиббс, П. (10 августа 2010 г.). «Выбор цели при разработке процессов пастеризации фруктовых продуктов с высокой кислотностью длительного хранения». Критические обзоры в области пищевой науки и питания . 44 (5): 353–360. дои : 10.1080/10408690490489251. ПМИД  15540648.
  17. ^ Сильва, Филипа В.М.; Тан, Энг Кит; Фарид, Мохаммед (октябрь 2012 г.). «Инактивация бактериальных спор при 45–65 ° C с использованием обработки под высоким давлением: исследование Alicyclobacillus acidoterrestris в апельсиновом соке». Пищевая микробиология . 32 (1): 206–211. дои : 10.1016/j.fm.2012.04.019. ПМИД  22850395.
  18. ^ Отейса, Хуан Мартин; Арес, Гастон; Сант'Ана, Андерсон С.; Сото, Сильвина; Джаннуцци, Леда (декабрь 2011 г.). «Использование многомерного подхода для оценки заболеваемости видами Alicyclobacillus в концентрированных фруктовых соках, продаваемых в Аргентине: результаты 14-летнего исследования». Международный журнал пищевой микробиологии . 151 (2): 229–234. doi : 10.1016/j.ijfoodmicro.2011.09.004. ПМИД  21962940.
  19. ^ Данилюк, Мишель Д.; Фридрих, Лоретта М.; Жукан, Селин; Гудрич-Шнайдер, Рене; Пэриш, Микки Э.; Русефф, Рассел (май 2011 г.). «Распространенность, концентрация, порча и уменьшение количества видов Alicyclobacillus в концентратах соков тропических и субтропических фруктов». Пищевая микробиология . 28 (3): 472–477. дои : 10.1016/j.fm.2010.10.008. ПМИД  21356453.
  20. ^ Грааногст, Одри. (2013-09-19) Вики вспоминает загрязненный фруктовый сок. NLTimes.nl. Проверено 3 мая 2014 г.
  21. ^ "ЛТП" . Проверено 20 ноября 2023 г.
  22. ^ "Дерево LTP_all в формате Ньюика" . Проверено 20 ноября 2023 г.
  23. ^ «Примечания к выпуску LTP_08_2023» (PDF) . Проверено 20 ноября 2023 г.
  24. ^ "Выпуск GTDB 08-RS214" . База данных таксономии генома . Проверено 10 мая 2023 г.
  25. ^ "bac120_r214.sp_label". База данных геномной таксономии . Проверено 10 мая 2023 г.
  26. ^ «История таксона». База данных геномной таксономии . Проверено 10 мая 2023 г.