.jpg/1280px-Chicken_with_Allemande_Sauce_(13426370413).jpg)
Соус Аллеманд или парижский соус — соус во французской кухне на основе светлого соуса велюте (обычно из телятины; также можно использовать велюте из курицы и моллюсков), но загущенный яичными желтками и густыми сливками и приправленный лимонным соком . Аллеманда был одним из четырех основных соусов классической французской кухни, как это определено Антуаном Каремом в книге «Искусство французской кулинарии XIX века».
Эскофье усовершенствовал соус аллеманд («немецкий соус») в начале 20 века. В начале Первой мировой войны он переименовал его в парижский соус . [1] В некоторых американских кулинарных книгах определяется совершенно другой парижский соус , состоящий из сливочного сыра, взбитого вместе с маслом и цитрусовыми соками, который они также называют «майонезом из сливочного сыра». [2]