Альпийское перегонное животноводство — это перегонное животноводство , практикуемое в Альпах , то есть сезонное перегоны скота между долинами зимой и высокогорными пастбищами летом ( нем. Alpwirtschaft, Almwirtschaft от термина «сезонное горное пастбище», Alp, Alm ). Перегонное животноводство — это традиционная практика , которая сформировала большую часть ландшафта в Альпах, так как без него большинство территорий ниже 2000 м (6600 футов) были бы лесами. Хотя туризм и промышленность сегодня вносят большой вклад в экономику Альп, сезонная миграция на высокогорные пастбища по-прежнему практикуется в Баварии , Австрии , Словении , Италии , Франции и Швейцарии , за исключением их наиболее посещаемых туристических центров. В некоторых местах за скотом ухаживают местные фермерские семьи, которые переезжают в более высокие места. В других местах эта работа предназначена для пастухов, которые являются сотрудниками кооператива, владеющего пастбищами. [1]
Большинство альпийских пастбищ находятся ниже 2400 м (7900 футов); все они находятся ниже 2800 м (9200 футов). [2] Более высокие регионы, не подходящие для перегона скота, известны как Высокие Альпы .
Немецкое слово Alp или Alm (означающее «сезонное горное пастбище», от древневерхненемецкого alpa, alba ) изначально идентично названию Альп (нем. Alpen ), вероятно, доримскому (и, возможно, доиндоевропейскому ) термину для «горы». [3] Во французском языке соответствующее слово для «альпийского пастбища» — alpage . [4]
Сохранились свидетельства существования экономики перегонного животноводства в Альпах, датируемые поздним неолитическим периодом (ок. 3000 г. до н. э.) [5] , а также свидетельства существования пастбищ выше линии леса, зарегистрированные в Бронзовом веке (17-11 вв. до н. э.) в Северных Известняковых Альпах . [6]
Система перегона скота в Альпах оставалась практически неизменной, по крайней мере, со времен Высокого Средневековья , с документом, упоминающим летние пастбища с 1204 года. [7] Вдоль края Альп, начиная примерно с 1300 года в западной и центральной Швейцарии и немного позже в восточной Швейцарии, производство крупного рогатого скота стало основной сельскохозяйственной деятельностью. Ряд специализированных рынков крупного рогатого скота вырос в Ароне , Беллинцоне , Комо и Варезе на юге и в Вильневе на западе. [8] В этих общинах на краю Альп перегон скота включал как вертикальное перемещение скота на альпийские пастбища, так и горизонтальное перемещение на рынки крупного рогатого скота. В общинах, расположенных в центральных Альпах, стада были более разнообразными. Как правило, были большие стада овец с гораздо меньшими стадами крупного рогатого скота и других животных, таких как свиньи и козы. [9]
Хотя жители Альп практиковали перегон скота на протяжении тысяч лет, в эпоху позднего Средневековья он стал особенно важным, поскольку население сократилось после Черной смерти и войн этой эпохи. [8] Производство крупного рогатого скота было гораздо менее трудоемким, чем земледелие, что было идеальным при сокращении населения. Однако производство крупного рогатого скота гораздо более капиталоемко и особенно землеемко. Производство крупного рогатого скота стало инвестиционной возможностью для монастырей и жителей близлежащих городов. Инвесторы покупали скот, а затем сдавали его в аренду мелким фермерам или скотоводам на лето. Небольшие альпийские общины, как правило, не хотели, чтобы «иностранный» скот пасся на их альпийских пастбищах, что приводило к конфликтам между альпийскими фермерскими общинами и соседними городами и монастырями. [8] Конфликты из-за прав на выпас скота и права собственности на альпийские луга привели к нескольким войнам на территории современной Швейцарии, [8] включая решающую битву при Моргартене (1315), которая началась из-за долгой вражды между Швицем и аббатством Айнзидельн . [10]
В 2011 году ЮНЕСКО объявило альпийское перегонное животноводство в Брегенцском лесу нематериальным культурным наследием. [11]
В долинах вдоль края Альп, как правило, было распространено скотоводство с сопутствующим отгонным животноводством. Однако во внутренних альпийских долинах климат был более сухим, что позволяло заниматься сельским хозяйством даже на больших высотах. [8] В этих районах, как правило, смешивалось земледелие и животноводство, причем животные содержались в основном для удобрения и пахоты, а не для еды.
Однако в обоих регионах ежегодное перемещение было в целом схожим. В течение года большая часть населения деревни оставалась на дне долины и обрабатывала окружающую землю для выращивания зерна и сена. Весной пастухи перегоняли животных на средние пастбища на горных склонах. [7] Летом свиней оставляли на средних пастбищах, а остальных животных переводили на высокогорные пастбища. В конце сентября животных переводили обратно на нижние пастбища, а крупный рогатый скот помещали в стойла в следующем месяце. [7] Овец и коз помещали в стойла в декабре, если только зима не была мягкой, тогда они оставались на средних пастбищах вместе со свиньями.
В регионах, где преобладало разведение, фермы были относительно большими и изолированными друг от друга. Там, где и разведение, и земледелие смешивались, участки были, как правило, меньше, а общие поля делились между общинами. В Средние века многие поля были превращены в луга из-за преобладания разведения. На севере поля чередовались без периода парования . Их обрабатывали в течение 2–5 лет, затем использовали как луг (и удобряли животные) в течение 3–10 лет, прежде чем снова возделывать. Однако в горных долинах поля вблизи общин обрабатывались каждый год (иногда давая два урожая в год в Тичино ), в то время как внешние поля и альпийские пастбища чаще оставались под паром или использовались как луг. [8]
Альпийское перегонное животноводство оказывает сильное влияние на производство сыра в Альпах. Оно гарантирует, что коровы, овцы и козы производят высококачественное ароматное молоко, так называемое Heumilch («сенное молоко»), на основе их особой диеты из натуральных луговых трав. Использование сенного молока в производстве сыра способствует получению отличительного вкуса, который определяет более 30 альпийских сыров, включая Alpkäse , Bergkäse и Sura Kees . [12] Главный пастух, отвечающий за Альпы и производство сыра , известен как Senn .
Käsestraße Bregenzerwald (сырная тропа леса Брегенц) в Форарльберге — это ассоциация фермеров, которая стремится внести вклад в поддержание мелкого сельского хозяйства и разнообразия местных продуктов в лесу Брегенц . Членами ассоциации являются молочники, которые будут информировать туристов о производстве ремесленного сыра. [13]
Некоторые люди проводили зиму в изоляции на высокогорных пастбищах. В романе Иоганны Спири «Хайди » « Альп-Эхи » («высокогорный дедушка») — именно такой человек, презираемый и презираемый жителями деревни.
Перегон скота вносит большой вклад в традиционную альпийскую культуру, такую как Йодль , Альпхорн или Швинген . Швейцарский фольклор также записывает множество традиционных историй о мифологических существах, таких как гномы (Барбегази и т. д.), населяющих альпийские пастбища, как полезных, так и приносящих вред; в частности, это делается для наказания за жестокость или невежливость плохого Сенна . Во многих случаях истории повествуют о проклятиях на определенных Альпах , появлениях дьявола или духов более ранних Сенненов и т. д.
В 1997 году в Австрии было более 12 000 участков, где 70 000 фермеров ухаживали за примерно 500 000 голов скота. Альпийские пастбища составляют четверть сельскохозяйственных угодий.
В Баварии насчитывалось 1384 площадок для содержания 48 000 голов крупного рогатого скота, примерно половина из них находилась в Верхней Баварии , а другая половина — в Альгое .
В Швейцарии около 380 000 голов крупного рогатого скота, включая 130 000 дойных коров, а также 200 000 овец, находятся летом на высокогорных пастбищах. Из коровьего молока здесь обычно делают местные сыры , которые изготавливаются вручную с использованием традиционных методов и инструментов. Альпийские пастбища составляют 35 процентов швейцарских сельскохозяйственных угодий и 13 процентов всей страны. [14] Общая численность населения горных фермеров сократилась примерно до 43 000 (в 1980 году) со 160 000 (в 1910 году). [15] Фермеры, занимающиеся горным земледелием, составляют всего около 15% от общего числа фермеров в Швейцарии. [15]