Аль-Амин аль-Хадж Мустафа ан-Накир

Марокканский шеф-повар

аль-Амин аль-Хадж Мустафа ан-Накир ( араб . الأمين الحاج مصطفى النكير ) — марокканский шеф-повар, специализирующийся на барбекю . ^{[1] [2] [3] [4] [5]} Он работал шеф-поваром бывшего короля Марокко Хасана II , унаследовав должность дворцового повара от своих предков. ^{[4] [6] Он специализируется на} ягненке мешви и традиционном марракшском блюде под названием тангиа и славится ими . ^[7]

Биография

Он описывает культуру барбекю в Марракеше как зародившуюся в Сахаре, переданную предками и сохранившую свой традиционный и особый стиль. ^[8] Его бабушки и дедушки занимались ремеслом барбекю на jōṭia ( جوطية, открытый, периодический рынок) недалеко от нынешнего местоположения магазинов ковров. ^[8] Для жарки голов был выделен специальный переулок, так как мясо головы со сфенджем было популярной едой на завтрак в то время. ^[8] Танджия была традиционной едой ремесленников. ^[8]

У него есть ресторан в Марракеше под названием «end l-amīn» ( عند الأمين , букв. «У Амина» или Chez L'Amine по-французски). ^[9]

Смотрите также

• марокканская кухня
• Кристета Комерфорд

Ссылки

1. "Детский мир - المراكشية" الجزيرة الوثائقية (на арабском языке). 8 июня 2017 года . Проверено 9 ноября 2021 г.
2. "Создание сайта: الأمين الحاج مصطفى" . Hespress - هسبريس جريدة إلكترونية مغربية (на арабском языке). 14 апреля 2021 г. Проверено 9 ноября 2021 г.
3. ​ alwan.elwatannews.com . Проверено 9 ноября 2021 г.
4. "طباخ الحسن الثاني "الحاج نكَير" в образе президента США в الملك وحبه للشواء في الفرن – فيديو». اليوم 24 – أخبار اليوم على مدار الساعة (на арабском языке) . Получено 9 ноября 2021 г.
5. "Движение .. أعرق مطاعم الشواء في مراكش | فيديو" . بوابة الأهرام (на арабском языке) . Проверено 9 ноября 2021 г.
6. "Старый мир" . Hespress - هسبريس جريدة إلكترونية مغربية (на арабском языке). 28 июля 2018 года . Проверено 9 ноября 2021 г.
7. ​ سكاي نيوز عربية (на арабском языке) . Проверено 9 ноября 2021 г.
8. "أساطير أكل الشارع: الأمين الحاج مصطفى" . Hespress - هسبريس جريدة إلكترونية مغربية (на арабском языке). 14 апреля 2021 г. Проверено 25 мая 2023 г.
9. Аллен, Дарина (20 марта 2022 г.). «Дарина Аллен: Марокко радует все пять чувств — отправляйтесь туда прямо сейчас с этими рецептами». Irish Examiner . Получено 26 марта 2023 г.