Ardrahan Farmhouse Cheese производит два сорта сыра. Они происходят из Ardrahan Farmhouse, Kanturk, County Cork в Ирландии . Эти два сорта — Ardrahan и Duhallow . Юджин и Мэри Бернс впервые приготовили сыр Ardrahan на своей ферме в графстве Корк в 1983 году, используя традиционные методы. [1] Оба сорта производятся исключительно из молока коровьего стада Бернсов, которое состоит из фризских коров . [2]
Ардрахан — полумягкий вегетарианский сыр , изготавливаемый из пастеризованного коровьего молока и вегетарианского сычужного фермента . Содержание жира составляет 25%. Выпускается в головках по 400 г и 1,5 кг с ребристой корочкой , промытой рассолом и покрытой плесенью. Также доступна копченая версия.
Сыр Ардрахан имеет землистый, фермерский вкус и аромат, а также пикантный привкус, который усиливает насыщенный маслянистый и мясной вкус. Он имеет гладкую текстуру, темно-желтую внутреннюю часть и съедобную, плотную корку. Внутренняя часть Ардрахана твердая и слегка меловая. Он созревает в течение четырех-восьми недель. [3]
С 2006 года они также производят сыр Duhallow, сыр средней твердости, также из пастеризованного коровьего молока с использованием вегетарианского сычужного фермента. Большая часть экспортируется в США. [2]
В 1994 году Ардрахан выиграл ежегодную премию Good Food от Ирландской гильдии кулинарных писателей. [4] С тех пор Ардрахан завоевал еще множество наград, включая несколько медалей от British Cheese Awards и World Cheese Awards. [1]