Арманьяк ( / ˈ ɑːr m ə n j æ k / , французский: [aʁmaɲak] ) — особый вид бренди , производимый в регионе Арманьяк в Гаскони , на юго-западе Франции . Его перегоняют из вина , обычно изготовленного из смеси сортов винограда, включая Бако 22А , Коломбар , Фоль бланш и Уни блан , традиционно с использованием колонных перегонных кубов , а не горшечных перегонных кубов, используемых при производстве коньяка , который производится преимущественно из винограда Уни Блан. Полученный спирт затем выдерживается в дубовых бочках перед выпуском. Производство контролируется Национальным институтом происхождения и качества (INAO) и Национальным межпрофессиональным бюро арманьяка (BNIA).
Арманьяк был одним из первых регионов Франции, где начали производить спиртные напитки, но общий объем производства намного меньше, чем производство коньяка, и поэтому он менее известен за пределами Европы. Кроме того, его по большей части производят и продают мелкие производители, тогда как в производстве коньяка преобладают именитые бренды, особенно Courvoisier (принадлежит Beam Suntory ), Hennessy ( LVMH ), Martell ( Pernod Ricard ) и Rémy Martin. ( Реми Куантро ).
Арманьяк — старейший бренди (и ликер), который до сих пор перегоняется в мире. В 1310 году кардинал Виталь дю Фур написал о 40 его добродетелях. [1] [2] Виталь дю Фур родился в Базасе , в центре Арманьяка, и был приором Оза , сегодня здесь находится BNIA. Однако нет никаких свидетельств того, что он когда-либо посещал Оз, и тем более, что он писал именно о дистиллированной воде из Арманьяка. [3] В прошлом его употребляли как другие спиртные напитки из-за его терапевтических преимуществ .
Между 15 и 17 веками Арманьяк торговали на рынках Сен-Север , Мон-де-Марсан и Эйр-сюр-л'Адур . Впоследствии голландские купцы начали более широко продвигать эту торговлю и предоставлять или финансировать перегонные кубы. [3]
Первая запись о перегонке арманьяка появилась только в 1646 году, когда был приобретен перегонный куб. В следующем столетии Арманьяк подавали в Версальском дворце , а к 1800 году большая часть региона Арманьяк была посвящена производству бренди. В 1818 году патент на перегонный куб непрерывной перегонки привел к основному различию между арманьяком и коньяком, который подвергается двойной перегонке партиями. [3]
Французское изысканное блюдо ортолан традиционно готовят путем принудительного кормления овсянки ортолан перед тем, как топить ее в арманьяке и запекать. Сейчас это блюдо запрещено законом из-за законов, защищающих птицу. [4] [5]
Регион Арманьяк расположен между реками Адур и Гаронна , в предгорьях Пиренеев . В 1936 году региону был предоставлен статус Appellation d'Origine Contrôlée (AOC). Официальная производственная территория разделена на три района, которые находятся в департаментах Жер , Ланды и Ло и Гаронна . В регионе 15 000 гектаров (37 000 акров) виноградных лоз. В Указе Фальера от 25 мая 1909 года эти три округа называются:
Каждая из этих областей регулируется отдельными правилами AOC. Новейшее наименование Blanche d'Armagnac («белый арманьяк») было создано для производства и экспорта чистых невыдержанных бренди. [6]
Арманьяк традиционно перегоняется один раз, в результате чего содержание алкоголя составляет от 52% до 60%. [3] В результате получается более ароматный и вкусный спиртной напиток, чем коньяк, при котором происходит двойная перегонка. [ необходимы разъяснения ] Длительная выдержка в дубовых бочках смягчает вкус и вызывает развитие более сложных ароматов и коричневого цвета. Выдержка в бочке удаляет часть спирта и воды путем испарения (так называемая part des anges — «дань ангелов» или « доля ангелов ») и позволяет проявиться более сложным ароматическим соединениям в результате окисления, что еще больше изменяет вкус. Поскольку спирт испаряется быстрее, чем вода, степень спирта естественным образом снижается в среднем на 0,4% в год в зависимости от особенностей подвалов (средней температуры и влажности). Когда арманьяк считается созревшим, его переливают в большие стеклянные бутылки (называемые « Дама Жанна ») для хранения. Основное отличие арманьяка от других спиртных напитков состоит в том, что из-за относительно низкого содержания алкоголя его обычно не разбавляют водой.
Арманьяк продается по нескольким классификациям, в основном в зависимости от возраста составляющих бренди. Арманьяк разрешено продавать под марками. Когда смешиваются арманьяки разного возраста, возраст на бутылке относится к самому молодому компоненту. Трехзвездочный, или VS , арманьяк представляет собой смесь нескольких арманьяков, выдержанных в дереве не менее одного года. Для VSOP выдержка составляет не менее четырех лет, а для XO и Hors d'âge – десяти лет. Старые и лучшие арманьяки часто продаются как винтажные, при этом бутылки содержат арманьяк одного года выпуска, причем год указывается на бутылке, и выдержку не менее 10 лет. Вкус и внешний вид винтажного вина меняются в зависимости от таких факторов, как сорт винограда, время выдержки, бочка, используемая для выдержки, сорт винограда, погода в тот год, место хранения и многое другое. [7]
В регионе Арманьяк производится 3 миллиона бутылок бренди в год по сравнению с 220 миллионами бутылок бренди, производимыми в Коньяке. Однако французы выпивают всего 4 миллиона бутылок коньяка по сравнению с 1,5 миллионами арманьяка. [3]
Для производства Арманьяка разрешено использовать десять различных сортов винограда Арманьяк. Из них наиболее распространены четыре:
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}