Афуэгаль питу — непастеризованный сыр из коровьего молока из Астурии , один из четырех астурийских сыров (другие — Кабралес , Гамонедо и Касин ), получивших Защищенное наименование места происхождения ( Denominación de Origen , DO) от Испании и Европейского союза.
Название буквально переводится с астурийского языка как «задушить курицу» , и легенда гласит, что когда курица («pitu» на астурийском) мертва, сыр готов. [1] Производство сосредоточено в муниципалитетах Грау , Лес-Регерес , Морсин , Правия , Риоса , Салас и Йернес-и-Тамеса , причем в первом из них сосредоточено самое крупное производство, а также там находится штаб-квартира совета по наименованию места происхождения.
Сыр производится круглый год, хотя в основном весной и зимой из-за повышенного содержания жира в молоке в весенние и зимние месяцы. С 2008 года он получил признание Европейского союза как защищенное обозначение происхождения (PDO). [2]
Сыр производится из коровьего молока от коров, доенных днем или вечером, и нагревается до температуры от 25 до 30 °C (от 77 до 86 °F) с добавлением коагулянта, чтобы молоко образовало творог. После полудня следующего дня творог разрезают и помещают в форму для стекания. Из формы его перекладывают в мешок или сумку ( «Fardela» ) для версии «Trapu» или оставляют в форме, приданной формой ( «Troncado» - ствол), как митра епископа. Добавляют соль, а также испанскую паприку ( pimentón ) по желанию. Через несколько дней начинается период созревания с выдержкой на деревянных досках в течение периода от недели до нескольких месяцев.
В результате получается сыр, как правило, белого цвета ( blanco ), но также производится и красный ( rojo ) сорт, для чего в сыр добавляют испанскую копченую паприку ( pimentón ) в ее «сладком» и/или «остром» ( «picante» ) вариантах перед тем, как придать ему форму с помощью конусообразной формы ( «Troncado» - ствол) или тканевого мешочка ( «Trapo» или «Trapu» ).
В зависимости от продолжительности выдержки он также бывает мягким и полутвердым.
В зависимости от формы, придаваемой сыру, существует два основных вида:
Другое важное отличие заключается в том, добавляется ли паприка:
В зависимости от длительности выдержки сыр может быть: