Bacalhau à Brás ( португальское произношение: [bɐkɐˈʎaw a ˈβɾaʃ] , что означает «соленая треска в стиле Brás») — португальское блюдо, приготовленное из кусочков соленой трески ( bacalhau ), лука и тонко нарезанного (размером со спичку) жареного картофеля, все это связано с яйцами . [1] [2] Обычно его украшают черными оливками и посыпают свежей петрушкой. Происхождение рецепта неизвестно, но в его нынешнем виде он, как говорят, возник во второй половине 19 века в Байру-Алту , старом квартале Лиссабона , вероятно, из более старых и связанных рецептов трески с другими названиями, но схожими методами приготовления. [3] [4] Название «Brás» (или иногда Braz , Blaise на английском языке) предположительно является именем его создателя.
Техника "à Brás" часто используется с другими ингредиентами, такими как овощи, курица и грибы. Такие блюда, как frango à Brás, также известные как Brás de frango , которые готовятся с использованием курицы вместо трески, также стали популярными. [5]