Балкенбридж (также называемый «карбоет», «туэт» или «паннас») — это традиционная голландская еда, имеющая некоторые характеристики американского скрапла . Традиционно его приготовление и употребление было важным экономным обычаем, особенно для сельской бедноты. В частности, это позволило фермерам использовать различные менее желательные части свинины, которые становились более вкусными за счет добавления в приправленную кашу из крупы или муки. Близкородственные «Панхас», «Паннас» или « Мёппкенброт » широко известны на всем северо-западе Германии; последний сорт — специалитет Средней Вестфалии и Рейнской области .
Первоначально балкенбридж готовили на фермах в конце процесса забоя свиней, в кастрюле, в которой готовили пойло. Его вскоре съели из-за плохого срока хранения .
Традиционно его готовят из бульона, оставшегося от приготовления колбас, таких как ливерная колбаса , сваренного с мукой (а иногда и с кровью, которая меняет цвет с белого на черный) и беконом, а также с кусочками мяса и различными субпродуктами животных, такими как печень. , почки и/или легкие. Все это готовят, измельчают, а затем снова готовят с мукой (пшеничной или гречневой) или овсянкой и специальной смесью специй («роммелькруид»), состоящей из лакрицы, сахара, аниса, корицы, гвоздики, белого перца, мускатного ореха, имбиря. порошка и сандалового дерева, затем выливают в кастрюлю или форму и охлаждают, чтобы получить форму буханки. Затем буханку балкенбриджа нарезают ломтиками (толщиной около 1 см), ломтики посыпают мукой и обжаривают традиционно на сале.
Сегодня продукты для широкого потребительского рынка специально изготавливаются из запланированной части забитой свиньи (кровь, жир, незначительное мышечное мясо, а иногда и мясные субпродукты, такие как печень или желудок). Основным ингредиентом большинства немецких версий является перловая крупа .
Рецептов столько же, сколько голландских регионов, и особенно известен сорт из Гелдерланда с изюмом . Балкенбридж технически является родственником лома и считается дальним родственником кровяной колбасы и шотландского хаггиса [1] , хотя в нем не используется оболочка, отличительная особенность хаггиса.
Балкенбридж был одним из классических блюд, привезенных голландскими поселенцами в Новый Свет. Пример рецепта приведен в кулинарной книге 1936 года из Голландии, штат Мичиган. [2]